Torta al rabarbaro e fragole con crumble al cocco

Perdono, ma anche per questo post avrete a che fare con un bel dolce non proprio ipocalorico, infatti come ogni estate non mi lancio in velleità culinarie, tendo a riproporre ricette collaudate o semplicemente assaporare i gusti nature delle buonissime verdure di stagione accompagnate da qualcosa di semplice.
Prometto di impegnarmi un po' anche sul salato, ma nel frattempo non lasciatevi scappare la mia torta al rabarbaro e fragole con crumble al cocco.

Sono entrata in fissa con il rabarbaro l'anno scorso, non lo conoscevo prima e mi aveva notevolmente incuriosito, la ricetta che provai però non mi aveva per niente soddisfatto e finalmente, dopo varie ricerche, sono giunta a questa con il famoso connubio rabarbaro-fragole che ancora non avevo assaggiato.
Ho fatto qualche modifica e ne sono rimasta davvero entusiasta, pure mia madre che mi ha intimato per questo di non farla mai più, altrimenti ne avrebbe mangiata troppa!!



INGREDIENTI
Rabarbaro 3 gambi belli rossi
Fragole 200g
Zucchero 50g (25g di canna + 25g aromatizzato alla vaniglia)
Farina 200g
Lievito 1/2 bustina
Uova 2
Burro 170g
Zucchero 100g (50g di canna + 50g aromatizzato alla vaniglia)
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Per il crumble
Burro 100g
Farina 80g
Farina di cocco 50g
Zucchero 100g (50g di canna + 50g aromatizzato alla vaniglia)



PROCEDIMENTO
Tagliare a cubetti il rabarbaro e le fragole dopo averli lavati e metterli a macerare in frigo con lo zucchero.

Preparare il crumble mescolando con le mani tutti gli ingredienti come a formare delle briciole e lasciar riposare in frigorifero.

Cominciare quindi con la torta.
Montare il burro lasciato ammorbidire insieme allo zucchero.

Aggiungere le uova una alla volta.

Infine aggiungere la farina e il lievito.

Mettere l'impasto nella tortiera poi ricoprire con fragole e rabarbaro.

Infine ricoprire con le briciole del crumble.

Infornare a 180° e cucinare fino a che il crumble avrà preso un bel colorito.

Attenzione a quando togliete lo stampo, se il crumble è attaccato e fate di fretta succede...questo :)

Ovviamente il sapore non cambia...è delizioso!

BUON APPETITO!

Cheesecake alla panna cotta e lamponi

Qui è venuto un caldo tropicale, poi abbiamo avuto allerta orage (tempesta) per una settimana e ora ci siamo assestati su temperature giuste per il mese di giugno. Arrivata la mamma, messo da parte tutti i malanni (almeno finora) finalmente ho ripreso un po' spignattare, anche se sto archiviando soprattutto dolci!

E cominciamo con una cheesecake alla panna cotta e lamponi.

L'idea è nata per un barbecue con una coppia di amici tedeschi (motivo per cui niente foto della fetta) un paio di domeniche fa quando ancora ero sola con i nani. Volevo fare qualcosa di fresco e veloce, che magari mi aiutasse nella mia perenne lotta per lo svuotamento del freezer.
Devo dire che mi sono stupita, non pensavo venisse così buona e compatta, pensavo di distruggesse nel tagliarla.
Nelle foto passo a passo vedrete che ho messo da parte il succo dei lamponi, volevo fare una riduzione da aggiungere come decorazione, ma non mi è riuscita :(



INGREDIENTI
Panna 500ml
Lamponi surgelati ca.300g
Gelatina 3 fogli
Biscotti secchi 300g
Burro 150g
Zucchero 3 cucchiai
Bacca di vaniglia 1



PROCEDIMENTO
Tritate i biscotti mentre sciogliete il burro a fuoco dolce. Io ho tritato a mano perché avevo i nani a dormire, ma voi usate tranquillamente il mixer.
Versate il burro nei biscotti, aggiungete un cucchiaio di zucchero, mescolate bene e preparate la base della cheesecake lasciando i bordi un po' altini. Mettete a riposare per un'oretta in frigorifero.

Scongelate i lamponi.

Mettete la panna sul fuoco in una pentola antiaderente con due cucchiai di zucchero e la bacca di vaniglia, aperta in due e a cui avrete raschiato per bene i semini.

Nel frattempo lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Quando la panna inizia a bollire, toglietela dal fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela alla panna, mescolando finché si sarà completamente sciolta.

Una volta sciolta la gelatina, aggiungete i lamponi.

Versate la panna cotta nel guscio di biscotti e mettete in frigo affinché si rassodi, almeno un paio d'ore, meglio una notte intera.

E' ottima così, ma se riuscite a fare la riduzione di succo di lamponi meglio ancora :)

BUON APPETITO!

Plumcake salato allo yogurt

Sono letteralmente sparita, ma penso che questo sia stato il periodo più sfigato degli ultimi...10 anni?? Niente è andato come doveva, a parte il fatto che ho una panza che cresce e pare infischiarsene delle malattie, dello stress, delle perenni urla che sente.

Sono sola, la au pair mi ha mollato per tornarsene in Spagna dove ha trovato lavoro, ma forse meglio soli che mal accompagnati e ho passato un mese tra antibiotici, cortisone, infezioni, orticaria, stanchezza cronica. Attendo mia madre che arriva la prossima settimana e, chi mi conosce lo sa, io non sono una mamma-dipendente, ma questa volta ho proprio bisogno di qualcuno che si curi di me, il marito non può quindi ripiego sulla mamma.

Poi non dimentichiamoci il computer che si è semplicemente schiantato, da chiuso, dopo 15 giorni di inutilizzo e tutte le foto dei miei ultimi piatti (tra cui un fantastico ragù di cinghiale, mannaggia!!) nel disco duro che non so se riuscirò mai a recuperare.

E la mia non voglia assoluta di cucinare, ma solo buttarmi sul divano, chiudere gli occhi e far passare sto periodo di merda e scusate la parola!

Alla fine però ce l'ho fatta a cucinare qualcosa di nuovo adatto per il blog e quindi sono di nuovo qua con il mio plumcake salato allo yogurt.

Avevo preparato lo yogurt in casa, ma con l'orticaria ho fatto una settimana quasi digiuna e quindi per non buttarlo mi sono inventata questo plumcake salato.
Vi lascio la ricetta base a cui potete aggiungere quello che volete, nonchè la mia versione di quella sera. A me è venuto molto basso perchè non avevo una via di mezzo come stampo da plumcake, comunque aspettatevi che un pochino si abbassi.



INGREDIENTI
Uova 3
Yogurt bianco 250ml
Olio EVO 50ml
Farina 250g
Lievito 1 bustina
Sale, pepe e parmigiano o grana q.b.
Emmenthal rapè per la crosticina
Ripieno con olive, pinoli e pesto di rucola



PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con sale e pepe e poi aggiungere yogurt e olio a piccole dosi.

Aggiungere poi la farina e il lievito.

Quando il composto è ben amalgamato aggiungere gli ingredienti desiderati per il ripieno. Io ho messo una manciata di olive, 2 manciate di pinoli e 2 cucchiai di pesto di rucola.

 Mettere nello stampo e spolverare la superficie con l'emmenthal rapè.

Infornare in forno caldo a 160° per una quarantina di minuti. Fare la prova stecchino prima di chiudere.

Servite caldo con un'insalata di pomodori.

BUON APPETITO!