Voglia di...

Carne trita e segale

2012-01-31T12:57:00.000+01:00

Che vergogna! Sono passati quasi due mesi di silenzio stampa, nemmeno quando è nata Serena sono stata così tanto tempo lontana dal blog O_o È che ultimamente ho davvero poco, pochissimo tempo, poi sono stata dai miei perchè mio padre non stava benissimo e prima ci sono state le feste e infine sono diventata pigra! Ebbene sì, cucino poco e non ho voglia di fotografare, perchè tanto cucino quasi sempre di sera e le foto poi vengono una schifezza...

Troppe scuse, passiamo alla ricettina, và! Sto continuando la saga dei cereali strani, come vi raccontavo qua, e questa volta voglio proporvi un secondo piatto con la segale: carne trita e segale.

È davvero molto semplice e veloce, se togliamo l'ammollo della segale, e devo dire molto molto buono, ma io sono di parte perchè questo cereale mi ha veramente stregata, lo adoro!
Ho preso la ricetta da "500 ricette con i cereali" di Laura Rangoni, modificando un po' le quantità perchè c'era un po' troppo burro e insaporendolo a nostro gusto.

INGREDIENTI
Segale 200g
Carne trita 300g
Burro 30g
Dado vegetale 1 vaschetta di ghiacciolino (circa un cucchiaino abbondante)
Mix di soffritto secco q.b.

PROCEDIMENTO
Mettere ammollo la segale per una decina di ore, poi sciacquarla e farla cuocere in acqua bollente per almeno 40 minuti, poi se la volete meno duretta potete arrivare anche a un'ora.

Nel frattempo far sciogliere il burro in una pentola con doppio fondo e mettere a rosolare il dado e le spezie. Io avendo messo il mio dado vegetale ho aggiunto solo un po' di soffritto secco, ma comunque sarebbe bastato il dado.

Far rosolare poi la carne, lasciandola ben insaporire fino a quando non cambia colore.

Aggiungere infine la segale e cuocere per qualche minuti mescolando per bene, in modo che s'impregni per bene di sapore.

Impiattare su una bella foglia di insalata e gustare bene caldo!

BUON APPETITO!

Caccavelle con melanzane e provola affumicata

2011-12-14T14:46:00.000+01:00

Marito a casa e quindi anche a pranzo si mangia decentemente :)) Ieri avevo voglia di qualcosa di particolare e quindi mi sono inventata questo bel piatto, ideale per quando si hanno ospiti: caccavelle con melanzane e provola affumicata.

Questo bel formato di pasta mi è stato mandato da La fabbrica della pasta di Gragnano, insieme ad altri formati giganti. Questo sicuramente è il più semplice e il più facile da utilizzare, inoltre è il formato di pasta più grande al mondo con tanto di brevetto!

Credo inoltre sia anche un bel regalo di Natale, invece dei soliti regalini, questo potrebbe portare un po' di originalità sulle tavole di amici e parenti, che ne pensate?
Noi abbiamo usato le 4 caccavelle della confezione per noi due, ma potrebbero essere utilizzate benissimo per quattro persone, se dopo decidete di proporre anche un secondo.

INGREDIENTI
La caccavella 4
Melanzane piccole 2
Passata di pomodoro 500ml ca.
Scamorza affumicata 1/2
Spiccio d’aglio 1
Olio un paio di cucchiai
Sale q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare a dadini le melanzane.

Mettere a rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e poi aggiungere le melanzane.
Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata dove farete cuocere le caccavelle.

Quando le caccavelle sono pronte (ci vuole almeno un quarto d'ora) metterle a scolare in uno scolapasta, dopo averle passate sotto l'acqua fredda per bloccare il processo di cottura che altrimenti continuerebbe.

Quando le melanzane sono cotte, aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale. Io ci metto anche un pizzico di zucchero per togliere l'acidità.

Far restringere il sugo e poi andare a riempire le caccavelle.

Mettete prima le melanzane e poi aggiungere dei pezzetti di scamorza, tagliata anche quella a dadini.

Infornare a 180° per una quindicina di minuti circa, per lo meno fino a quando la scamorza sarà sciolta.

BUON APPETITO!

Vellutata di zucca e segale e 7 link project

2011-12-06T22:47:00.000+01:00

Ho rimesso a posto le foto dell'ultimo periodo...non vi dico quante ricette fotografate ed abbandonate mi ritrovo nel computer :(( ma pian piano voglio mettermi alla pari, anche con i vostri blog, che ormai visito veramente di rado.

E inizio con questa ricetta dove ho usato un cereale molto particolare e poco usato, ed è proprio per questi motivi che voglio pubblicare questo post, anche se le foto sono davvero oscene, ma non avendo trovato molto su internet riguardo alla segale (e non alla sua farina, ma alla segale in chicco), voglio poter rimpolpare un po' la rete con le ricettine nate dai miei esperimenti anche grazie ad alcuni libri sui cereali che mi sono comprata e che sono incredibili fonti di ispirazione. Iniziamo quindi la saga dei cereali "strani" con la vellutata di zucca e segale.

Prima di passare alla ricetta però partecipo con piacere a 7 link project perchè, sebbene io non ami questo tipo di cose questo giochino e mi ha stimolato, e inoltre sebbene sia un po' sparita dalla circolazione, c'è chi si ricorda di me e mi ha invitato (sarà perchè anche lei c'ha una mini pupetta e sa che vuole dire?! ;)) e quindi non posso deludere chi mi ha nei suoi pensieri.

Il post che non ha avuto l'attenzione che meritava: sugo di zucca e philadelphia

In realtà i post iniziali sono stati abbastanza snobbati e me ne dispiace perchè ce n'è alcuni molto interessanti, sarà per le foto o magari perchè ancora non ero "nel giro", sta di fatto che questa ricettina dovete provarla per forza: semplice e gustosa al tempo stesso, ha stupito moltissimi dei miei ospiti.

Il post il cui successo mi ha stupita: conchiglioni ripieni gratinati

È stata una pasta creata per una persona speciale, nella mia vita, nella vita della mia famiglia, che ama la cucina e che viveva un momento drammatico. Le foto non sono un granchè (di solito quelle aiutano e attraggono più della ricetta in sè), ma forse traspariva l'amore con cui questo piatto è stato preparato.

Il post più bello: torta per il 65º anniversario dei miei nonni

Avrei 1001 motivi per assegnare a questo post il titolo di più bello: perchè è stata la mia prima torta a due piani e non vi dico la faticaccia, perchè era una festa molto speciale visto che arrivare a 65 anni di vita non sono mica bazzecole, perchè ero incinta e l'avevo saputo solo qualche giorno prima, perchè è stato uno degli ultimi momenti in cui mio nonno era felice, autonomo e quasi del tutto in salute...

Il post più popolare: torta di zucca

La foto di certo non è il motivo per cui questa ricetta è quella più visionata :D eppure, questo dolce un po' particolare, ha davvero spopolato sul web...la torta tra l'altro è davvero ottima, non c'è che dire, è piaciuta pure a mio cognato, che dice che la zucca non gli piace :))

Il post più controverso: gli oli aromatici

Non c'è dubbio, il mio metodo per fare gli oli aromatici ha destato, desta e desterà sempre parecchie critiche, perchè l'olio messo a bollire perde le sue caratteristiche, ma per me così facendo (oltre a scongiurare il pericolosissimo botulino) gli aromi sprigionano molto di più i propri sapori e odori. Proprio per questo poi non uso un olio pregiatissimo, ma un comunissimo olio EVO da supermercato.

Il post più utile: pasta frolla (ricetta data al corso base di pasticceria e panetteria)

Ricetta magnifica, che non può non gratificarvi una volta che ne assaggerete il risultato; tra l'altro questa è stata la prima torta che ho fatto per un ristorante, per cui ne vado particolarmente fiera.

Il post del quale vado più fiera: torta Barbie

Questa torta, sebbene sia piena di imperfezioni e certo non può essere considerata un capolavoro, per me lo è. La mia prima torta monumentale, la gioia che ho dato alla mia nipotina, la bontà assaggiandola...mi accompagnano solo bei ricordi rileggendolo.

Uff, che faticaccia, sembra facile!! Però è stato divertente rivedere i posti, analizzare, criticare, decidere...mi ha fatto pensare che questo blog è cresciuto molto, ma che manca quel qualcosa che non riesco a capire cosa sia...mai contenta eh?!

Ma bado alle ciance, ora "passo" il giochino ad altri 7 blog:

- amz di A cup of tea (anche se lo so che non scrivi da tanto e che non ami molto questi giochini ;) )

- stefania di Arabafelice in cucina

- antonella di La casetta di cioccolato

- piccoLINA di La cucina piccoLINA

- Liz di Le tortine - Cupcakes blog

- Eleonora di Zeta come...Zenzero

- Cri di La zucca capricciosa

...e poi - finalmente - la ricetta!

INGREDIENTI

Brodo con due carote e una patata 1l

Segale 200g
Zucca 1kg da curare
Patata 1
Cumino 1 cucchiaio
Sale, pepe e olio d'oliva q.b.
Scalogno secco per soffritto

PROCEDIMENTO

Mettere la segale in ammollo circa 10-12 ore prima; sciacquarla e poi metterla in acqua bollente per circa un'ora.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale.

Tagliare a dadini la zucca a metterla a rosolare in olio caldo con un trito scalogno.

Se la segale è pronta o quando lo sarà, scolarla e metterla in parte.

Tagliare a dadini anche la patata.

Quando la zucca è ben insaporita, aggiungere il cumino e lasciare ancora un minutino.

Aggiungere la patata tagliata a dadini e bagnare poi con il brodo fino a quando saranno ben cotte entrambe.

Passare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere infine la segale e cuocere per un'altra decina di minuti.

Servire molto calda.
Se volete potete aggiungere anche le carote e la patata del brodo per rendere il piatto ancora più saporito.

BUON APPETITO!

Lasagna di pane carasau con verdure e robiola

2011-11-21T16:32:00.000+01:00

Vi stupisco con effetti speciali inserendo quasi subito un altro post! Ma che succede? Niente, semplicemente Serena mi sta regalando qualche pomeriggio tranquillo e io lo utilizzo per cazzeggiare sul computer invece di pulire casa :P Un po' di relax ci vuole sempre ;)

Un po' di tempo fa, dopo il passaggio dei miei (ogni volta che vengono a trovarmi, fanno un sacco di spesa che poi mi tocca sempre finire quando loro non ci sono!), avevo alcune cosucce da smaltire e quindi è nata questa lasagna di pane carasau con verdure e robiola.

È stata velocissima da fare (ero sola con la bimba in quel periodo, quindi...) e poi potete metterci dentro quello che volete. Insomma potevo anche chiamarla lasagna svuotafrigo, forse rendeva meglio l'idea :D Ovviamente per questo motivo le quantità sono un po' ad occhio.

Prima di lasciarvi alla ricetta, vorrei scusarmi con i blog che seguo perchè ultimamente...non li seguo!! Vorrei tanto, ma quando ho cinque minuti da dedicare al mondo blog preferisco inserire qualche ricettina, spero non me ne vogliate!

INGREDIENTI

Pane carasau 3/4 fogli

Melanzane 1

Zucchine 1

Peperoni verdi 4 piccoli

Robiola 1/2

Olio, acqua e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a dadini le verdure e cuocerle con un filo d'olio.

Io ho cotto prima le melanzane, poi ho aggiunto le zucchine e i peperoni.

Bagnare i fogli di pane carasau con un po' di acqua tiepida; io li ho tenuti sotto il getto dell'acqua per qualche secondo da entrambi i lati.

A questo punto fare gli strati: pane carasau, verdure e robiola, terminando con il pane carasau e irrorando con olio extravergine d'olive ogni strato, in particolare l'ultimo.

Infornare a 150º per una ventina di minuti circa.

Servire dopo aver fatto raffreddare per un paio di minuti.
Unica raccomandazione: fate attenzione a non far bruciare l'ultimo strato di pane carasau, deve essere ben bagnato.

BUON APPETITO!

Torta battesimo Serena

2011-11-17T16:26:00.000+01:00

Ebbene sono tornata! Più di un mese di assenza, assolutamente inscusabile, ma comunque ci provo lo stesso: siccome la navigazione del marito si protraeva di settimana in settimana, me ne sono andata dai miei per non rimanere sola e magari iniziare ad organizzare il battesimo, anche se poi in realtà ho fatto tutto all'ultimo momento :P Lì non ho cucinato praticamente mai e poi non potevo comunque passare le foto sul pc, essendo il mio vecchio portatile. Sta di fatto che poi sono tornata qua e a riprendere il ritmo ci ho messo 2 settimane o_0 incredibile, con questa piccolina (che poi tanto piccola non è visto che pesa 7kg x 65cm!!) ogni cosa è centuplicata in termini di tempo!

E comunque alla fine ce l'ho fatta e finalmente riesco a postarvi la torta del battesimo della mia piccolina!

È veramente molto semplice e veloce, ma è stata comunque un'impresa! Non so se notate poi quante poche foto sono riuscita a fare, ma seppur avevo una valanga di babysitter, rosicchiare tempo a Serena è stato difficilissimo! Ho cercato di mettervi tutte le quantità corrette, ma alcune sono ovviamente un circamenoquasi.

È bastata per 50 persone, anzi è pure avanzata, io che avevo paura fosse troppo piccola :) Ci ho anche aggiunto una cinquantina di cupcakes con il frosting rosa, non so se li posto perchè le foto sono davvero oscene :(

INGREDIENTI

Pan di spagna 2 da 10 uova, 300g di zucchero, 300g di farina e un pizzico di sale

Mascarpone 1,5kg

Panna 1l

Nutella ca.400g

Farina di cocco ca.200g

Latte ca.1/2l

Orzo solubile q.b.

Palline argentate per decorare e decorazioni in pasta di zucchero

PROCEDIMENTO

Per i due pan di spagna ho fatto come per la base della torta Barbie; sorry ma non sono riuscita a fotografarne la realizzazione.

Ho diviso poi i due pan di spagna in modo tale da fare due strati. Per tagliare meglio i pan di spagna il consiglio è sempre quello di farli almeno il giorno prima.

Ho fatto la bagna con latte e orzo e nel primo strato ho spalmato prima il mascarpone, che avevo lavorato a crema con le fruste.

Sopra lo strato di mascarpone ci ho spalmanto poi la Nutella. Io sono andata parca di Nutella e invece ho abbondato di mascarpone, forse era meglio il contrario ;P

Per il secondo strato ho montato la panna a cui ho aggiunto il cocco e l'ho spalmato.

Ho utilizzato la panna rimasta per ricoprire poi la torta. Ho poi spolverizzato con il cocco, ho aggiunto il bavaglino e il ciucciotto (preparati almeno una settimana prima con PDZ) e infine ho terminato con le palline d'argento.

In realtà volevo ricoprirla con MMF, ma ho avuto un intoppo e non ci sono riuscita; devo ammettere però che preferisco questa versione a quella che avevo in testa :)

BUON APPETITO!

Tortine alle mele

2011-10-09T11:33:00.002+02:00

Senza rendermene conto passano i giorni e questo blog rimane totalmente abbandonato, contando poi che sono sola con la bambina perchè il marito è in giro navigando, mi rendo conto che è già tanto se ho il tempo di cucinarmi qualcosa, figurarsi se riesco anche a fotografare una ricetta degna di stare in un blog di cucina (pane e formaggio o zuppa di quelle miste secche non credo siano nemmeno degne di essere chiamate ricette per un foodblogger).

Quindi beccatevi questa ricetta che ormai mi ero persino dimenticata di aver preparato, tanto il tempo passato: tortine alle mele.

La ricetta proviene dallo stesso librettino che ho utilizzato per quest'altra ricetta, solo che stavolta - strano, ma vero - non ho fatto grandi cambiamenti, ho solo utilizzato qualche ingrediente diverso, come lo zucchero aromatizzato e l'olio di semi, invece che di mais; all'inizio non ne ero entusiasta, trovavo l'impasto troppo liquido e "uovoso", una volta addentate invece...una bontà assoluta!
Ho utilizzato i piccoli stampi da crostata (linea Morgane) che ho ricevuto dalla ditta Guardini.

INGREDIENTI
Uova 3
Mele 2
Zucchero 100g (io ho usato quello aromatizzato alla lavanda e mandarino)
Farina 70g
Latte 350ml
Olio di semi 2 cucchiai
Limone 1

PROCEDIMENTO
Tagliare a pezzetti le mele e metterle in una ciotola con il succo di limone, per evitare che si anneriscano.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere poi la farina, l'olio e il latte a filo.

Infine aggiungere anche i pezzetti di mela.

Mettere il composto negli stampi con della carta da forno, bagnata e strizzata, e infornare in forno caldo per i primi 5 minuti a 200º, poi abbassare a 180º fino a doratura.

Lasciare intiepidire e poi servire.
Io non sono riuscita a toglierle dalla carta forno senza spaccarle, forse l'avevo bagnato troppo poco, non lo so; la prossima volta imburrerò semplicemente gli stampi :)

Plumcake salato con zucchine, fiori di zucca e asiago

2011-09-28T15:07:00.003+02:00

Ok, faccio outing...io non amo il mercato! Ebbene sì, non mi piace gironzolare per tutte quelle bancarelle uguali una all'atra che non sai mai quele scegliere, appiccicate così tanto che devi sempre stare attenta a non andare addosso a qualche vecchietta, più che alla merce esposta, non mi piace non aver tempo di scegliere per bene quello che voglio perchè in tre secondi netti il venditore ti ha riempito otto sacchetti di cose che solo stavi guardando, ma che in realtà non ti servono affatto, non mi piace dover uscire per forza entro mezzogiorno perchè poi non trovi mai niente, oppure trovi solo le ultime ciofeche, che di buono hanno solo il prezzo, visto che pur di vendertele te le tirano praticamente dietro...so però che la verdura e la frutta sono nettamente migliori rispetto a quelle del supermercato quindi mi armo di santa pazienza e ci vado, tornando ogni santa volta con cose che non so come usare, come tre mazzolini di fiori di zucca "a soli 3 euro, che mi sono rimasti solo questi"! E cosa ci faccio con tutti sti fiori che mica si mantegono in frigo?? Ma sì, un bel plumcake salato con zucchine, fiori di zucca e asiago.

Scusate la qualità delle foto, stavolta non sono proprio riuscita a farne di decenti nemmeno nel procedimento!

L'asiago è un elemento che potete cambiare con un altro formaggio se preferite, come provolone, scamorza o simili ;)

Ah, tanto per inciso, oggi sono tornata a casa con del basilico, qua te lo vendono con la terra e le radici senza vaso, quindi non penso che mi duri molto...cosa cavolo mi invento?!?!

Dimenticavo di segnalare questa bellissima iniziativa a cui non ho potuto sottrarmi. Tutto nasce dal fatto che ogni anno un blog produce non meno di 3,6 kg di CO2, quindi per compensare tutto questo "inquinamento" ci viene proposto di piantare un albero in zone sotto processo di riforestazione (in questo momento l'area si trova in Germania) che produca l'ossigeno necessario a controbilanciarlo.

Il progetto è sviluppato in associazione con iplantatree.org

Quindi io faccio piantare un albero per rendere il mio blog a impatto zero, e voi? Su, che l'obiettivo è quello di raggiungere i 1000 blog!!

INGREDIENTI

Uova3

Latte 100ml

Olio 100ml

Farina 300g

Lievito 1 bustina

Parmigiano o grana 3 cucchiai abbondanti

Fiori di zucca, zucchine ed asiago a piacere (io ci sono andata parecchio abbondante!)

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare i fiori di zucca a listarelle, avendo cura di togliere il pistillo.

Preparare gli ingredienti del ripieno, tagliando il formaggio a cubetti e le zucchine a rondelle o a listarelle.

Montare le uova con sale e pepe, fino a farle diventare spumose.

Aggiungere a filo il latte e l'olio.

Aggiungere la farina, il parmigiano e il lievito.

Terminare con asiago, zucchine e i fiori. Potete sparpagliare i fiori un po' sul fondo dello stampo, perchè poi daranno colore.

Infornare a 180º per circa 40 minuti, controllando la cottura con lo stecchino.

Mini cakes cocco e lamponi (solo albumi)

2011-09-19T12:24:00.001+02:00

Quanto tempo sto lasciando passare tra un post e l'altro! Eppure sto iniziando a prendere un buon ritmo, e ho abbastanza tempo per le mie cose, ma come al solito poi trovo mille cose da fare e sto tralasciando i miei blogghini e non solo.

Ma prima o poi torno, anche perchè adesso ho ripreso un buon ritmo anche nel cucinare, sempre grazie a Elia che quando arriva a casa si occupa della piccola e io ho tempo per spignattare in santa pace. L'altro giorno appena è arrivato mi sono messa a fare la pasta frolla seguendo la mia solita ricetta e poi con gli albumi rimasti ho fatto queste mini cakes cocco e lamponi.

Ho seguito una ricetta presa dal libretto "Delizie alla frutta" uscito insieme a Sale&Pepe di luglio, modificando qualche ingrediente e le quantità. Lì in realtà gli stampini da utilizzare erano quelli dei muffin, io invece ho voluto usare uno degli stampi Silikomart che mi sono stati spediti, che è probabilmente quello che preferisco di più!

Per i miei gusti sono forse un po' troppo dolci, mentre mio marito ha detto che sono fantastici così, quindi regolatevi un po' secondo i vostri gusti personali.

INGREDIENTI
Farina 80g
Farina di riso 40g
Farina di cocco 50g
Albumi 5
Zucchero 200g
Burro 180g
Lamponi ca.100g
Sale un pizzico

PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Mescolare insieme le farine e lo zucchero.

Montare a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e mescolare il burro alle farine e lo zucchero.

Dopo aver amalgamato per bene anche gli albumi senza farli smontare, mettere negli stampi prescelti e poi aggiungere i lamponi. Io sono andata un po' troppo parca, se ne potevano aggiungere molti di più.
Infornare a 150º per una ventina di minuti circa.

Dopo aver lasciato raffreddare nel forno per una decina di minuti, mettere lo stampo su una gratella e aspettare che le tortine si raffreddino del tutto prima di toglierle dallo stampo.

Servite senza spolverare di zucchero a velo perchè sono già molto dolci di loro :)

Lonza di maiale in farina di polenta

2011-09-09T17:11:00.001+02:00

Un post veloce, come veloci sono ultimamente le mie preparazioni; infatti a pranzo che sono sola se mi va bene riesco a farmi una pasta condita con i sughi pronti :(( altrimenti mi toccano i rimasugli della sera prima; a cena invece ho più margine di manovra dato che c'è Elia, ma sempre comunque limitato visto che a lui manca una cosa fondamentale che solo mamma ha ;)

Veloci però non vuol dire non gustose, anzi! Quindi ecco la mia lonza di maiale in farina di polenta.

In realtà questa è una ricetta che ho spudoratamente rubato a mio cognato. Uno dei primi giorni in cui ero a casa sola con Serena infatti ho chiesto se potevano fare da mangiare qualcosa anche a me che potessi mangiare mentre la allattavo. In dieci minuti mia sorella è arrivata con queste fettine (loro avevano usato manzo) già tagliate e quasi quasi mi imboccava pure :D
Insomma una ricetta veloce e che vi toglierà la gola di fettina impanata, perchè ci assomiglia molto e potrebbe essere inclusa tra le panature light, tipo quella di cui vi ho parlato in questo post; inoltre potrete sbizzarrirvi con le spezie e sapete che io con queste ricette così versatili ci vado a nozze!

Dimenticavo: passo sempre dai vostri blog, ma non riesco a commentare chi ha il form per i commenti come il mio. Succede anche a voi?

INGREDIENTI
Lonza di maiale 4 fettine
Succo di 1/2 limone
Farina di polenta q.b. per "impanare"
Burro 1 noce
Olio 1 goccio
Spezie e sale q.b.

PROCEDIMENTO
Passare da entrambi i lati le fettine nella farina di polenta.

Far sciogliere una noce di burro in un goccio d'olio (trucchetto per non far bruciare il burro) e quando inizia a sfrigolare metterci le fettine.

Salare e aromatizzare da entrambi i lati; quando sono ben cotte (vedrete la farina di polenta imbrunirsi come nella foto), bagnare con il succo di limone. Io ho usato poco limone in cottura, per metterlo poi successivamente quando le fettine erano nel piatto.
Per quanto riguarda l'aromatizzazione, potete usare del semplice curry, io ho usato le spezie natalizie, un mix portatomi da Elia, ma non chiedetemi di preciso cosa ci sia dentro! Sicuramente curry e cannella, poi non è dato sapere :D.

Servire con una fettina di limone.

Crostata di ricotta e marmellata di sambuco

2011-09-05T11:52:00.002+02:00

È passato un po' di tempo, ma finalmente ci sono: sono a casa mia, senza casse sparpagliate per il soggiorno, la mia bimbuz ha preso il ritmo e io finalmente ho tempo per respirare e riprendere pian piano possesso della mia vita.
Da quando sono a La Spezia non sono riuscita a cucinare molto, direi che alle volte riesco a mangiare giusto un boccone al volo, solo la sera quando c'è Elia riesco a fare un pasto decente, fortuna che ho archiviato un bel po' di ricettine in questi mesi passati e quindi oggi vi posso postare questa fantastica crostata di ricotta e marmellata di sambuco.

Tutto è nato da mia madre che ha fatto una settimana nella nostra casa in montagna e si è messa a fare quantità industriali di marmellata di sambuco (ne ho tre ancora tre vasetti io e uno grande lei!); poi è tornata a casa e mi ha detto "non è che faresti una crostata che ho troppa marmellata?!"..e vabbè! Tanto con una bambina appena nata mica avevo impegni!!
Alla fine comunque ne ho fatte ben due perchè questa crostata è stata davvero un successone e se volete potete provarla con qualsiasi marmellata, io l'ho provata anche con la marmellata alle arance e secondo me viene benissimo anche con quella ai frutti di bosco; se provate fatemi sapere ;)
Gli ingredienti sono per due crostate :)

INGREDIENTI
Farina 500g
Burro 280g
Zucchero 140g + 4/8 cucchiai a seconda di quanto amate il dolce (per il ripieno)
Tuorli 100g (circa 6 tuorli)
Uova intere 50g (1 uovo) + 2 (per il ripieno)
Lievito 2g
Ricotta 1kg
Marmellata 2 vasetti (deve almeno ricoprire il fondo)
Aromi q.b. (io ho usato solo una goccia di aroma panettone per la frolla)

PROCEDIMENTO
Procedere come per ogni pasta frolla (questa la ricetta base che utilizzo io).

Una volta fatto il panetto, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo in frigo almeno un'oretta.

Il ripieno è molto veloce quindi iniziate a prepararlo poco prima di tirare fuori la pasta frolla. Amalgamare tutti gli ingredienti (ricotta, zucchero e uovo).

Stendere poi la pasta frolla, metterla in una tortiera per crostate e bucherellarne il fondo con una forchetta.

Stendere sul fondo la marmellata e sopra il composto di ricotta, non sarà facilissimo spalmarlo, ma con un po' di pazienza e senza fare di corsa vi verrà un risultato visivo decente.
Potete semplicemente infornare così oppure decorare con la pasta frolla se ne avete in eccesso.

In una delle due io ho decorato utilizzando dei simpatici stampini che mi sono stati mandati dalla Silikomart. Oltre che belli sono davvero molto comodi, non li avrei mai comprati, pensando fossero una sofisticazione inutile, ma provandoli mi sono del tutto ricreduta e se potessi prenderei tutti gli stampi per biscotti con questo sistema a molla!

A questo punto infornare a 150º per un'oretta circa, spegnete poi il forno e lasciate la crostata dentro a raffreddare per bene.

Non provate nemmeno a tagliarla se è ancora anche solo tiepida perchè altrimenti si schianta!...lo so perchè ovviamente ci ho provato ;P

Tortine yogurt e mirtilli

2011-08-19T11:08:00.000+02:00

Sono un po' scomparsa, ma non perchè sono in vacanza, semplicemente perchè la bimbuz ora inizia ad essere un po' più sveglia e pretende decisamente più attenzioni. Il tempo che mi rimane, quando dorme, cerco di riposarmi, oppure se sono in vena creativa sfornello un po'; il risultato è che sto collezionando un sacco di ricette, ma non ho mai il tempo per postarle!!

Oggi quindi niente sfornellamenti, ma vi posto queste soddisfacentissime tortine yogurt e mirtilli.

Volevo provare assolutamente questo stampo della Silikomart, arrivatomi con l'ultimo pacco ormai quasi due mesi fa...sobsob, quanto ho dovuto aspettare per provarlo!! E' carino?! Io lo trovo davvero bello, da decisamente un tocco diverso a queste mini cake, che altrimenti possono essere fatte tranquillamente in uno stampino da muffin.

INGREDIENTI
Farina di riso 100g
Farina 00 100g
Zucchero 80g
Uova 2
Latte o panna (a seconda se li volete più o meno light) 50ml
Lievito 1 bustina
Yogurt ai mirtilli 1 vasetto
Mirtilli q.b.

PROCEDIMENTO
Montare lo zucchero con le uova fino a che il composto sia ben spumoso.

Aggiungere lo yogurt e mescolare senza smontare il composto di uova e zucchero.

Aggiungere a questo punto le due farine e il lievito e, successivamente, il latte o la panna, a seconda di quello che avete scelto.

Riempire gli stampini (cercate di riempirli per 3/4, io li ho riempiti fino all'orlo perchè sennò dovevo sporcare un altro stampo per solo una tortina e non mi andava ;P) e poi far affondare i mirtilli. Io ne ho messi circa cinque-sei per stampino, ma potete tranquillamente aumentare la dose.

Infornare a 180° per una ventina di minuti e poi lasciare raffreddare prima di sformare.

Una volta raffreddati del tutto potete anche spolverizzare con un po' di zucchero a velo.

Costolette di maiale al ribes

2011-08-09T12:10:00.000+02:00

Oh, ma che fine avete fatto tutti?? Com'è che io, neo mamma ancora puerpera, posto almeno una ricettina a settimana, mentre quasi tutti i blog che seguo piangono?...sì, lo so non me lo dite: è agosto, la gente va in ferie...e pensare che lo scorso agosto me l'ero fatto per intero in Spagna e poi ero partita per una settimana a Cipro...invece quest'anno mi barcameno tra pannolini e tette al vento (e traslochi imminenti, ma questa non è una novità nelle mie estati)...e con che gioia lo faccio!!! La vita è proprio strana...

Comunque, sebbene tutti avessero data per spacciata ogni mia velleità culinaria all'arrivo della belva, io invece continuo, sempre tra un pannolino e una tetta al vento, a far da mangiare piatti sfiziosi come queste costolette di maiale al ribes.

Non certo un piatto estivo, lo so...ma voi l'avete visto il tempo che sta facendo qua in Friuli?! Vi dico solo che ieri sono dovuta andare a comprare delle tutine maniche lunghe per Serena :// e io che ero così contenta di partorire in estate, così non avrei avuto troppi casini per il vestiario! Sono sempre più convinta che qualcuno lassù mi stia punendo per qualche misfatto della mia vita passata: le ultime settimane di gestazioni con caldo torrido e ora freddo autunnale, ma daiiiii!!!
Passiamo alla ricetta, che è meglio! Nata dopo aver comprato una vaschettina di ribes che mi attiravano da morire, ma che non sono riuscita a mangiare nature perchè troppi aspri, è stata concepita per tre persone, quindi regolatevi voi con le dosi degli ingredienti, tenendo inoltre presente che a me è venuta un bel po' di salsa.

INGREDIENTI
Costolette 3
Ribes 100g
Vino rosso 1/2 bicchiere ca.
Burro 1 noce
Cannela 1 spolverata
Zucchero di canna 1 bustina
Farina 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO
Mettere i ribes in padella con il vino rosso, la cannella e lo zucchero, lasciando sobbollire per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocere le costolette con la noce di burro in un'altra padella, fino quasi a cottura ultimata.

Poco prima di unire i ribes alla carne, legare la salsa con una cucchiata di farina e mescolare per bene per eliminare eventuali grumi.

Cuocere fino ad ottenere una testura adeguata della salsa.

Servire la carne con una generosa cucchiata di salsa.

Fusilloni integrali con ricotta e fiori di zucca

2011-08-04T14:35:00.001+02:00

Nono, mi dispiace per voi, non vi abbandono! Sono diventata mamma, ma devo pur cibarmi di qualcosa tra una poppata e l'altra, che qui Serena mi succhia anche l'anima! E poi cinque minuti di tempo da dedicare a me e ai miei spazi devo per forza ritagliarmeli altrimenti ne esco fuori pazza!

Quindi già che spignatto in una cucina decente, non come quella di Venezia, e con l'orto della nonna a pochi passi (manna dal cielo, come farò senza?!) mi sbizzarrisco e quindi ecco a voi i miei fusilloni integrali con ricotta e fiori di zucca.

Questo è un altro formato di pasta che ho trovato nel pacco speditomi dall'azienda La fabbrica della pasta di Gragnano, ottimi per noi che amiamo la pasta integrale e ottimi con questo abbinamento estivo! Erano mesi che volevo provare i fiori di zucca come condimento della pasta e devo dire che ho azzeccato tutto, modestamente parlando ;P, ovviamente per quanto riguarda i miei gusti personali.
Stavolta gli ingredienti sono per quattro persone, infatti anche mia madre e mio cognato hanno apprezzato condimento e pasta, sebbene non siano degli estimatori di pasta integrale come me e mio marito.

INGREDIENTI
Fusilloni integrali della Fabbrica della pasta di Gragnano 400g circa
Ricotta fresca 500g
Fiori di zucca 20/30
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare i fiori di zucca a listarelle sottili.

Lavorare la ricotta a crema con un cucchiaio di legno, salandola e pepandola.

Mettere i fiori ad appassire in una padella, con eventualmente un filo d'olio, mentre l'acqua si scalda.

Pesare i fusilloni e metterli a bollire nell'acqua salata. Sulla confezione c'è scritto "Cottura 13 minuti a Gragnano", io l'ho scolata a circa 10 minuti, provatela prima quindi.

Una volta scolata la pasta, che terrete un po' al dente, fatela saltare in padella con i fiori di zucca e la ricotta.

Io ho dovuto rimettere il tutto nella pentola perchè la padella era troppo piccola ;)))

Impiattare e spolverare di pepe a piacere.

Cheesecake pere e cioccolato per festeggiare con tutti voi!

2011-07-31T14:25:00.000+02:00

Sono passati 20 giorni dal mio ultimo post e penso che abbiate capito che in questo periodo è successa la cosa più bella che possa succedere a una donna, l'emozione più grande, l'avventura più incredibile...finalmente il 23 luglio alle 6.40 dopo meno di 5 ore è venuta al mondo la mia piccola bimbuz: Serena, 3760g di tenerezza e una mano sul visino che ha fatto un po' di danni alla mamma, ma che l'ha fatta diventare la nostra piccola pensatrice!

So che fa molto mamma rincoglionita, ma non è la cosa più meravigliosa che abbiate mai visto?!? Per me lo è... :)))

E allora per festeggiare, visto che ho la fortuna di essere a casa dai miei e con il marito in ferie, mi sono permessa di fare ben due torte, visto che ho avuto diverse visite in questa settimana, questa è quella che mi ha soddisfatto di più e che quindi sarà la torta con cui voglio festeggiare la nascita della mia piccola qui con voi sul blog: cheesecake pere e cioccolato.

Per chi avesse perso le puntate precedenti, vi riassumo in breve dicendo che in questi mesi ho dovuto smaltire pacchi di Pan di stelle manco piovessero e questo è uno dei tanti tentativi, forse il migliore di tutti.
Solitamente per me la cheesecake è quel dolce estivo, fresco, da fare senza l'utilizzo del forno, ottimo in qualsiasi occasione e versatile nei gusti; solo una volta avevo fatto una cheesecake salata da infornare e non è che mi avesse sconfinferato molto, forse per questo non ho voluto provare più la versione in forno. Poi però cercando un abbinamento pere-cioccolato (che adoro!!) ho trovato quasi solo versioni al forno e quindi ci ho provato e ne sono rimasta davvero entusiasta, riproverò sicuramente con altri gusti, magari quella vera americana.

INGREDIENTI
Pan di stelle 300g (o qualsiasi altro biscotto al cacao)
Burro 150g
Sciroppo d'acero un cucchiaio circa
Formaggio spalmabile 350g (io ho usato una confezione di Philadelphia Yo e il rimanente di quella normale)
Maizena 1 cucchiaio
Uova 2
Zucchero 50g
Pere 2 piccole
Codette di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO
Preparare il fondo: tritare i pan di stelle e sciogliere il burro a fuoco lento.

Mescolare pan di stelle, burro e un cucchiaio di sciroppo d'acero (o di marmellata o di qualsiasi altra cosa possa dare una marcia in più al fondo).

Schiacciare molto bene (con un batticarne o con le mani) il composto sul fondo dello stampo. Io ho usato quello FetteXfette speditomi dalla Guardini utilissimo se non si è capaci di tagliare fette uguali, come me ;P oppure se si vogliono fare diversi sapori con una torta sola

Mentre il fondo si raffredda in frigorifero, preparare la crema: montare le uova con lo zucchero e aggiungere poi il formaggio spalmabile e la maizena.

A questo punto tagliare le pere a fettine, posizionarle sul fondo della torta e poi ricoprirle con le codette di cioccolato.

Infine ricoprire con la crema e terminare con le codette di cioccolato.

Infornare a 180° per una mezz'oretta / quaranta minuti; se vedete che si scurisce troppo velocemente mettere un po' di carta alluminio sopra.
Prima di sfornare e togliere dallo stampo lasciare raffreddare per bene, altrimenti rischiate che si spacchi.

Scialatielli al limone con verdesca e pomodorini

2011-07-11T18:07:00.002+02:00

Eccomi ancora qua...e vorrei porre l'attenzione sull'ancora! Ormai manca pochissimerrimo e chi credeva di arrivare fino a qui, soprattutto dopo le previsioni di medici e ostetriche?! In più il Principale mi ha voluto regalare quest'ondata di caldo torrido proprio nella mia ultima settimana di gravidanza...in un'altra vita devo essere stata un serial killer o qualcosa del genere... ://
Ma bando alle ciance: oggi vi voglio presentare un'azienda che in realtà non ha bisogno di presentazioni e che molti di voi blogger hanno già avuto modo di conoscere: la Fabbrica della pasta di Gragnano, con cui ho iniziato una collaborazione.
Quest'azienda produce pasta artigianale (e chi non associa Gragnano alla pasta?!), dando però un pizzico di innovazione con nuovi formati tutti da provare; mi è arrivato da poco un loro pacco con una campionatura di alcuni prodotti, ovviamente tra quelli più particolari in modo che possa sbizzarrirmi con tante ricettine.
Siccome per ora non ho molte risorse di attrezzatura, inoltre il caldo e la panzona non aiutano, mi sono limitata a un piatto molto semplice ed estivo, che è stato però più che apprezzato e sono sicura che piacerà anche a voi: scialatielli al limone con verdesca e pomodorini.

I miei più assidui lettori sanno che non amo molto il pesce, anzi diciamo che proprio non lo sopporto, ma con questo tipo di pasta proprio non potevo esimermi e l'accoppiata è venuta da sè. In realtà volevo usare del pesce spada, che però non ho trovato, quindi ho provato con la verdesca che fa parte della famiglia dei pescecani e che ho scoperto non è poi così male. Sì, lo so, ora gli amanti del pesce mi diranno che non sa di niente, ma è proprio questo che piace a me ;)
Appena ho aperto il pacco di pasta pensavo di essere innondata da un forte profumo di limone, invece era molto tenue, ma appena ho messo la pasta in acqua bollente, la casa è stata letteralmente invasa! E non vi dico il sapore...Assolutamente da provare e, visto che io ho usato per due persone circa metà confezione, se avete qualche consiglio su qualche altro sughetto da poterci abbinare, sono tutta orecchie!

INGREDIENTI
Scialatielli al limone della Fabbrica della pasta di Gragnano 200/250g circa
Verdesca un trancio
Aglio 2 piccoli spicchi
Succo di 1/2 limone
Pomodorini una decina (io avevo quelli più grandi, i piccadilly, e ne ho usati 5)
Olio extravergine d'oliva e basilico q.b

PROCEDIMENTO
Mentre l'acqua prende bollore, mettete in una padella un filo d'olio extravergine con i due spicchi di aglio spelati a rosolare e tagliate a cubetti il trancio di verdesca.

Allo stesso modo, tagliate anche i pomodorini.

Quando l'olio è ben caldo e l'aglio ha preso un po' di colore, mettete in padella anche la verdesca e lasciate che si rosoli per bene.

Quando la verdesca si è un po' colorata, sfumata con il succo di mezzo limone

A questo punto, quando la pasta è quasi a fine cottura (contate che ci vogliono almeno 15 minuti di cottura e io ho scolato a 12 minuti) scolatela e fatela saltare, unendo anche i pomodorini, con la verdesca per un paio di minuti scarsi.

Impiattate decorando con qualche fogliolina di basilico e una girata di olio extravergine a crudo (io ho messo quello fatto da me aromatizzato al basilico). Mio marito ha voluto mettere qualche foglia di basilico spezzettata, ma io credo che con l'aroma al limone il basilico perdesse un po' troppo in sapore.

Tortino di patate e zucchine al microonde

2011-07-08T10:15:00.000+02:00

Prima di lasciarvi per il weekend, che passerò a casa dei miei, vi voglio postare una ricettina veloce velocissima, cugina di questa, una delle prime inserite nel mio blog nonchè una delle più visitate.

Non ho il forno, come ormai ho ripetuto in mille salse (e potete pure dirmi che sono noiosa e ripetitiva se volete, ne avete tutto il diritto!), quindi mi ingegno come posso per crearmi comunque dei piatti che mi piacciano e così è nato questo tortino di patate e zucchine al microonde.

Il procedimento è davvero di una banalità incredibile, così come gli ingredienti, inoltre non utilizzando il forno può essere un'ottima preparazione estiva. Insomma una ricettina semplice semplice, per una volta ogni tanto!
E ora piccola parentesi personale: domani entro nella 39esima settimana di gravidanza e io che pensavo di non arrivare nemmeno a luglio, mi sto davvero iniziando a preoccupare di andare oltre il termine :( Ma comunque vada fra un po' bimbuz, volente o nolente, verrà sfrattato/a e la mia vita completamente rivoluzionata. Non so se essere contenta oppure molto, ma molto spaventata...

INGREDIENTI
Zucchine 2 piccole o 1 grande
Patate 1 media
Sottilette 2
Formaggio (io ho usato Asiago) q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare a fettine sottili le zucchine e le patate, le prime fatele grigliate, le patate invece mettetele in una padella con un po' di acqua e cuocete facendo la prova con uno stuzzicadente (devono essere morbide, ma non spappolarsi).

Quando sono pronte iniziate a preparare gli strati del tortino, partendo dalle patate che sono una base stabile.

Dopo le patate, io ho messo una sottiletta, il formaggio tagliato fine e poi le zucchine.

Fate strati fino a che avete ingredienti, terminando con una sottiletta.

A questo punto passate in forno a microonde per un minuto alla massima potenza fino a quando cioè la sottilette in alto si è ben sciolta. Se ce l'avete, potete usare il grill in modo tale da creare un po' di crosticina.

Pancakes di ricotta e grano saraceno

2011-07-06T15:58:00.002+02:00

Grandi novità in casa ELel!!! No, non ho ancora sfrattato l'ospite, anzi ormai mi sono rassegnata e inizio davvero a preoccuparmi pensando che potrei andare oltre la data termine :(

Nonono, qui stiamo parlando di altro, stiamo parlando di qualcosa che mi teneva un po' in ansia: la nostra destinazione del prossimo anno! Finalmente e con un buon anticipo stranamente ci hanno detto dove andremo: La Spezia! Speravo in mete più esotiche, come chi mi conosce sa, ma forse con bimbuz in arrivo e non molto tempo per organizzarsi, questa è decisamente l'opzioni più comoda.

E quindi pesto a gogò :D e luoghi e persone nuovi da conoscere e una nuova avventura e una casa vera, non un mini monolocale senza forno, e il nostro Churrino (il nostro gattino che ora è dai "nonni") insieme con noi ancora...insomma non so se si è capito, ma sono eccitata come sempre quando ci sono cambiamenti nell'aria!

Dovremmo trasferirci all'inizio di settembre, quindi tra la nascita di bimbuz, il periodo che passerò dai miei e il trasloco credo che ad agosto tornerò ad abbondare il blog, ma per poi riprenderlo a pieno regime...o almeno spero!

Quindi in queste settimane ricettine a manetta, niente di elaborato, ma per ricordarvi semplicemente che ci sono. Nei fine settimana cerchiamo sempre di fare almeno una colazione-brunch e uno degli esperimenti dell'ultimo periodo per questi momenti sono stati questi pancakes di ricotta e grano saraceno.

Come vi ho detto in altre puntate, devo svuotare la dispensa, tra cui la farina di grano saraceno che finalmente ho finito, inoltre volevo assolutamente partecipare con un'altra ricetta alla raccolta di Mammazan. Le avevo dato anche questa ricetta perchè le era piaciuta molto, ma per me il brunch è soprattutto pancakes (ho infatti già postato la ricetta originale e quella con le mele, e ne ho un'altra in serbo da inserire a breve) e quindi sono contenta di poter postare questa ricetta anche per lei.

Sono ottimi sia con il dolce, che con il salato, come si può notare dalla foto, dove il pancake è diviso tra marmellata di anice e susine (fatta quest'inverno, spero di replicarla a settembre e postarvi la ricetta), formaggio e prosciutto, Nutella e dulce de leche...insomma a ognuno il suo gusto! La prossima volta voglio provarli con i frutti di bosco direttamente nell'impasto o anche spalmandoli semplicemente con una marmellata ai frutti di bosco, secondo me vengono favolosi! Se li provate con qualche altro gusto fatemelo sapere ;)

E via di pancake party!

INGREDIENTI

Ricotta 125g

Latte 1 bicchiere

Uovo 1

Farina di grano saraceno 100g

Zucchero (io quello mio vanigliato) 1 cucchiaio

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Mescolare insieme tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pastella omogenea.

Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella.
Se non avete una padella antiaderente passate semplicemente un po' di burro o un po' di olio prima di mettere la prima mestolata di pastella, poi la padella rimarrà comunque oliata.

Quando iniziano a formarsi delle bolle in superficie girate i pancakes in modo tale che si cuociano da entrambi i lati.

Infine spalmate con tutto quello che più vi aggrada :)

Fettine etniche impanate

2011-07-04T12:37:00.000+02:00

Sono ancora qua, visto?? Tanti falsi allarmi per niente in fondo, perchè a quasi 39 settimane sembra che tutto si sia fermato, non vi dico il mio nervosismo...inoltre non so ancora che fine farò dopo questa parentesi di Venezia (come al solito la Marina non brilla per tempismo) e questo mi rende, se possibile, anche più nervosa. Quindi per cercare di essere il più efficiente possibile, questo fine settimana se sono ancora ripiena inizio con la prima parte di trasloco.
Questi tre ultimi mesi devo dire che sono passati volando (seppur senza forno ;D), in ogni caso questa esperienza di vivere a Venezia mi ha non poco arricchito, anche se da una parte è davvero una città scomoda da vivere, e chissà che in un futuro prossimo non ci sia la possibilità di rimanerci per qualche annetto...vedremo.
Passiamo invece alla cucina, ma basta con le ricettine dolci, che altrimenti la mia e la vostra glicemia sale troppo e di analisi del sangue io ne ho fin sopra i capelli!
Vi posto invece, qualcosa di particolare, che ho chiamato fettine etniche impanate.

Questa ricetta è nata dopo aver letto in un blog (che assolutamente non ricordo, mannaggia, ma che mi piaceva un sacco) alcuni trucchetti in cucina e uno era appunto quello di impanare senza utilizzare l'uovo. Siccome non sono una che frigge molto, ma che nel caso usa il forno, mi sono trovata invece in questo periodo più volte a usare questa tecnica di cottura, per non dover mangiare sempre e solo la fettina alla griglia. Ho cercato perciò un metodo che mi facesse sentire meno in colpa, ma che mi permettesse di cucinare anche qualcosa di diverso.
Da cosa nasce cosa e quindi da una semplice fettina impanata sono arrivata a questo risultato che è stato davvero molto gradito.

INGREDIENTI
Fettine di scottona 2
Yogurt bianco 250g circa (devono essere completamente ricoperte)
Spezie varie (pepe, curry e mix di arachidi e cocco) sale e pan grattato q.b.
Olio per friggere

PROCEDIMENTO
Mettere a marinare le fettine di carne nello yogurt a cui avrete aggiunto il curry; ovviamente il quantitativo è a piacimento, io ne ho messi due bei cucchiai abbondanti, ma non era ancora abbastanza speziato per i miei gusti :)

Le fettine devono essere ben coperte e devono rimanere a marinare per almeno due ore; più rimangono in marinatura, più diventano morbide.

Dopo la marinatura passate le fettine nel pangrattato, a cui io ho aggiunto sale e un cucchiaino abbondante del mix di arachidi e cocco, di cui vi ho parlato in questo post (purtroppo uno di quelli rimasto orfano delle fotografie :(( ). Potete farvelo anche voi in casa o mettere qualche altra spezia a vostro piacimento o semplicemente saltare questo passaggio e non aggiungere niente al pan grattato.

Passate le fettine sia da una parte, che dall'altra e se possibile lasciatele riposare in frigo per qualche ora. Io le ho messe in freezer mezz'oretta, ma non è lo stesso.

A questo punto friggere le fettine in un dito di olio caldo e rigirarle fino a che prendono un bel colore dorato. Lasciarle un attimo scolarle sulla carta forno e poi servire.

Questa panatura, oltre ad essere un po' più leggere è anche molto gustosa e il gusto può variare a seconda di quello che decidete di mettere. Qualche idea? Paprika nello yogurt e peperoncino nel pan grattato, basilico nello yogurt e qualche foglia triturata nel pan grattato...insomma ad ogni gusto la sua combinazione, ci vuole solo un po' di fantasia ;)

Videoricetta per Ricette 2.0: tortino fresco cocco e cioccolato

2011-06-29T14:20:00.001+02:00

E alla fine ce l'abbiamo fatta: siamo riusciti a fare, montare e caricare la famosa videoricetta di cui parlavo in questo post!
Perchè una videoricetta? Perchè ho risposto a una chiamata di Ricette 2.0 e ho ricevuto in regalo il loro libro Dai blog alla tua tavola (se volete ordinarlo potete farlo da qui), l'unico vincolo era quello di rifare una ricetta del libro facendone un video da caricare su Youtube.
Per me devo ammettere che è stato un po' complicato, ho lasciato passare molto tempo sia per i problemi logistici di cui ormai vi ho raccontato in abbondanza, sia perchè io non sono per niente videogenica, non sono naturale e riguardarmi in un video mi fa notare tutti i peggio difetti. Insomma fare questo video e pubblicarlo in rete è stato un atto di coraggio non da poco, quindi apprezzate il gesto, please! :)) Per farvi capire quanto sia imbarazzata da questa cosa vi dirò che non ho nemmeno riguardato il video, quindi sono sicura che ci saranno mille strafalcioni e incasinamenti!
La ricetta che alla fine ho deciso di riproporre (e devo dire che anche rifare una ricetta di qualcun altro senza fare cambiamenti non mi è proprio congeniale) è stata quella del blog Magico Forno, ossia il tortino fresco cocco e cioccolato.

Se volete avere la ricetta scritta, vi rimando alla pagina del blog di appartenenza. Ho rifatto la ricetta senza cambiare proprio niente, solo che invece di usare gli stampini singoli che non avevo, ho fatto direttamente una torta.
Come potete notare dagli ingredienti c'è un motivo ben preciso per cui ho scelto questa ricetta: la presenza dei Pan di stelle!!! :D E se ancora non avete capito quanto sia disperata, vi dirò che ho almeno altri due dolci estivi senza forno dove li utilizzo!! Ma sarò buona e li pubblicherò più avanti ;)
Infine: avete visto che panzona??? E, un'altra cosa, è proprio vero che il video ingrassa, non sono affatto così balena, ve lo giuro!!!!!!

Mattonella cocco e cioccolato

2011-06-27T12:58:00.001+02:00

Sono ancora qua! Cammino come un'ossessa per i ponti di Venezia, preparo tutto quello che posso preparare, organizzo tutto quello che posso organizzare...eppure sono ancora qua...lo so, dalla visita non è passata neanche una settimana, ma sinceramente speravo di non superare il fine settimana.
Comunque visto che ho un sacco di ricettine facili e veloci (non è che possa fare cose molto complicate visto dove e con cosa posso cucinare), ho pensato di postarne il più possibile, per sopperire alle mancanze del "dopo"...questo famigerato dopo mi sta facendo venire un'ansia...
Oggi vi posto un dolcetto, estivo perchè ovviamente senza forno, ma bello potente, assolutamente no light! A noi è piaciuto davvero tanto e credo possa essere degno sostituto di tante barrette industriali (lo so sto diventando un po' pesante con la battaglia all'industriale, ma non sono così fissata come sembro ve lo giuro!) di cui spesso abusiamo. Ovviamente mangiare a piccole dosi, non voglio sentire poi lamentele sul peso ;)
Ecco quindi la mia mattonella cocco e cioccolato.

Questa è la prima di una delle tante ricette in cui vedrete comparire i pan di stelle, alla faccia della mia lotta contro i prodotti industriali!! Questo perchè mio marito si è messo in testa di voler prendere con i punti la trapuntina per l'arrivo di bimbuz...che con sto caldo dico io, quando la useremo mai...vabbè comunque onde evitare di arrivare alla nausea di sti benedetti biscotti, mi sto ingegnando nell'utilizzarli in qualche dolcino.
Se qualche anima pia che mi legge mangia pan di stelle, ma non gli importa un fico secco della traputina, non è che mi può mandare i codici? Non serve spedirli perchè li devo inserire su internet, mi basta che me li mandiate via mail, anche un solo punticino sarebbe fantastico...vorrebbe dire un pacco di biscotti in meno!!!
Guarda che fa fare la disperazione!!!

INGREDIENTI
Cioccolato al latte 2 tavolette da 80g (anche di più se volete uno strato più alto di cioccolato)
Cocco 150g
Latte 1 bicchiere
Zucchero vanigliato (anche quello normale va bene) 50g
Burro 50g
Pan di stelle 50g

PROCEDIMENTO
Sciogliere in un pentolino il burro con lo zucchero

Aggiungere poi il latte.

Preparare il cocco e i biscotti.

Al cocco aggiungere latte, burro e zucchero e mescolare per bene.

Dopo aver frantumato i biscotti, aggiungerli al composto di cocco e amalgamare per bene il tutto.

Nello stampo stendere il composto schiacciando per bene e mettere nel frigorifero a raffreddare.

Nel frattempo sciogliere la cioccolata a bagno maria.

Versare poi la cioccolata sul composto, che ormai si sarà già raffreddato, e mettere di nuovo in frigorifero.

Potete anche spolverare di cocco prima di mettere nel frigo, ma vi posso assicurare che già così si sente molto. Lasciare riposare almeno un paio d'ore.

Servire a moderate dosi che altrimenti la ciccia fa festa! ;))

Crepes di grano saraceno con ripieno di patate, spinaci e asiago

2011-06-23T12:57:00.002+02:00

Lo so avevo parlato di video nello scorso post e l'ho anche fatto (incredibile ma vero!), solo che il montaggio va a rilento...ovviamente ho chiesto a mio marito di farlo quindi ci metterà tipo cinque secoli!

Nel frattempo ho deciso di postarvi un'altra ricettina, che anche se è magari un po' bruttina a vedersi, al gusto mi ha soddisfatto davvero moltissimo; non è un piatto proprio estivo, ma spero possa comunque stuzzicarvi: crepes di grano saraceno con ripieno di patate, spinaci e asiago.

L'idea di queste crepes è nata perchè ho della farina di grano saraceno da terminare (veramente dovevo terminarla ancora un paio di mesi fa...) e per cucinare qualcosa di diverso. Con questi ingredienti ho fatto 4 crepes scarse, mentre il ripieno era per almeno 6, non che abbiamo buttato niente, semplicemente abbiamo mangiato i resti mentre le crepes si scaldavano :))
Credo che questo sarà il mio ultimo post da panzona, la visita di ieri infatti mi da buone speranze per non arrivare molto lontano ancora...spero comunque di potervi scrivere presto, anche solo postando ricette vecchiotte che stanno marcendo in qualche cartella del computer ;)

Con questa ricettina partecipo alla raccolta di Mammazan, dato che l'ha particolarmente apprezzata :)

Spero comunque di riuscire a inserire qualcos'altro perchè in famiglia amiamo molto i brunch, soprattutto nei weekend, chissà che per la data di scadenza (31 agosto) possa essermi finalmente ripresa una routine un minimo decente da potermi permettere di cucinare, magari anche qualcosa al forno :)))

INGREDIENTI
Farina 00 30g
Farina di grano saraceno 30g
Uovo 1
Latte 1 bicchiere (per le crepes) + 1/2 bicchiere (per il ripieno)
Sale e burro q.b.
Spinaci congelati 5 cubotti
Asiago 150g
Patata 1 piccola
Parmigiano o grana 4 cucchiai

PROCEDIMENTO
Cucinare i cubotti di spinaci surgelati in una padella con un dito di acqua.

Nel frattempo preparare la fonduta di formaggio sciogliendo l'asiago nel latte.

Quando gli spinaci sono quasi scongelati del tutto aggiungere prima la patata tagliata a cubetti piccoli e, successivamente quando si sarà quasi assorbita tutta l'acqua, il parmigiano o il grano grattuggiato.

A questo punto preparare la pastella delle crepes, mescolando le farine con uovo, latte e sale.

Imburrare una padella e scaldarla prima di versare la pastella. Io ho abbondato con la prima e infatti l'ultima mi è venuta una mezza schifezza quindi state attenti a non esagerare, basta solo che la pastella ricopra tutta la padella.

Quando iniziano a venire delle bolle, girate la crepes (non vi dico il macello che ho fatto io non avendo l'attrezzo adeguato al caso...) e cuocete anche dall'altro lato. Mettete poi in un piatto le crepes pronte mentre cuocete il resto.

Mentre finte di fare le crepes, preparate il ripieno mescolando la fonduta di asiago con gli spinaci e le patate, avendo cura di lasciare un po' di fonduta da mettere sopra le crepes.

Formate quindi le crepes con il ripieno e mettetele in una pirofila imburrata.

Versatevi sopra la fonduta che avete messo da parte e passate in forno (io ho usato quello a microonde) per riportarle a temperatura e magari farci fare un po' di crosticina sopra (yuhm, non mi ci fate pensare, io con il microonde non ci sono riuscita perchè, non conoscendolo, avevo paura di bruciare tutto).
Queste crepes sono secondo me ottime anche con un ripieno dolce come marmellata di frutti rossi, una crema alla vaniglia o noci. Credo proprio che con la restante farina proverò anche questa variante!

E siccome sono una copiona :D ho preso l'idea della cara zucchina creando questa nuova firma con cui terminerò i miei post, vi piace?

Cordon bleu

2011-06-13T12:24:00.000+02:00

Ci sono delle preparazioni che crediamo siano lunghe o noiose e quindi ci affidiamo a prodotti preconfezionati, che però non garantiscono la stessa qualità e che spesso sono solo un modo per creare più immondizia, perchè con packaging molto elaborati. Alle volte infatti basterebbe dedicare cinque minuti in più alla cucina e cinque minuti in meno alla televisione o al lavoro per avere un'alimentazione più sana e più rispetto dell'ambiente. So che è un messaggio noioso e pedante, ma mi sento di volerlo condividere perchè ci credo ogni giorno di più.

Il piatto di oggi è un esempio tipico di pigrizia culinaria dei giorni nostri, perchè facilmente reperibile in commercio sotto qualsiasi forma (congelato, fresco o semi preparato), ma altrettanto facile e veloce da fare in casa: il cordon bleu.

I bambini lo adorano (infatti l'ho fatto per mia nipote che ha passato la domenica da me insieme ai genitori) e si può fare anche al forno, quindi evitando la frittura che non è proprio un metodo di cottura sanissimo. Come sapete io sono senza forno, quindi non ho avuto molto scelta...
C'è chi mi chiede foto con pancione, spero invece di riuscire a postare direttamente una video ricetta, quindi mi vedrete dal vivo, ma non prometto niente, che qui ogni giornata siamo sul chi va là! :))

INGREDIENTI x1
Fette di tacchino (o anche pollo) 1
Prosciutto cotto 1 o 2 fettine taglia toast
Sottilette 1
Uova 1
Pan grattato 1 manciata
Rosmarino, sale e pepe q.b.
Olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO
Battere le fette di tacchino o pollo, in modo da allargarle e assottigliarle per bene. Io purtroppo non ho il batticarne e quindi mi sono dovuta arrangiare con un bicchiere e non sono riuscita a renderle abbastanza sottili, cosa per cui ho avuto dei problemi in cottura.

Nel centro della fetta di carne mettere il prosciutto e la sottilette e chiudere a pacchetto, come si vede nella foto. Si può anche sovrapporre due fette di carne, invece di fare il pacchetto se siete delle buone forchette ;)

A questo punto impanare passando prima nell'uovo, precedentemente sbattuto, salato e pepato, e poi nel pan grattato, a cui io ho aggiunto un po' di rosmarino per dare un po' più di sapore alla panatura.

Per evitare fuoriuscite di formaggio e far chiudere bene i cordon bleu, io ho fatto la doppia panatura, ossia ho passato una seconda volta nell'uovo e nel pan grattato.

Mettere a scaldare un dito di olio e cuocere da una parte e dall'altra i cordon bleu fino a doratura completa, abbassate la fiamma se vedete che il fuoco è troppo alto durante la cottura. Io avendo le piastre a induzione non sono riuscita a "giocare" con il fuoco e quindi li ho un po' bruciacchiati fuori e dentro non si sono cotti abbastanza, credo anche perchè, come dicevo prima, non sono riuscita a schiacciare per bene le fettine e quindi sono rimasti un po' grossetti.

Tolti dal fuoco metterli su carta assorbente per qualche minuto, in modo che l'olio in eccesso venga assorbito.

Servite su un bel letto di insalata...così i sensi di colpa per la frittura diminuiscono notevolmente ;))

BUON APPETITO!

Tocchetti di scottona al pesto

2011-06-07T13:12:00.001+02:00

Delle disgrazie raccontante nello scorso post, ho aggiornamenti anche peggiori: dopo telefonate e mail di protesta, finalmente le Poste ci dicono che i pacchi verranno riconsegnati nel giro di 24/48 ore. Sono fuori di me: finalmente mi arriva il mio forno e posso iniziare a produrre!! Vana illusione per due giorni, finchè mi arriva una telefonata da mio padre: "Qui sono arrivati due pacchi, mi sembrano quelli che avevate spedito per Venezia" NOOOOOOOO!!! Li hanno rispediti al mittente!!!!!! E l'unica cosa che hanno saputo dirci è che l'indirizzo era inesistente (...ancora?!? Quindi vivo in un universo parallelo come in Fringe e non lo sapevo?!) e così hanno dovuto fare. Non vi dico il nervoso che mi sono presa e purtroppo sono arrivata all'amara conclusione che il forno e le mie spezie non arriveranno mai qui, visto che devo starci al massimo altri due mesi e perciò non ne vale la pena. Un bel reclamo però non glielo toglie nessuno, visto che inoltre i due pacchi sono anche tutti ammaccatti!

Per altri due mesi quindi mi devo arrangiare...e mi sono pure arrivati altri stampi dalla Silikomart che sarà molto difficile riesca a utilizzare nel breve periodo :(( Sono veramente disperata!!

Comunque, visto che non posso andare avanti a pizza e formaggio spalmabile, qualcosa m'invento, anche perchè sapete che io non amo molto la ripetizione; ecco cos'è uscito ultimamente dalla mia cucina: tocchetti di scottona al pesto.

Tutto è nato dal fatto che devo mangiare carne rossa, perchè l'ospite succhia l'impossibile e poi finisce che divento anemica. Quindi invece del solito petto di pollo, che io adoro perchè versatile e piuttosto neutro, quindi utilizzabile con qualsiasi ingrediente, ho voluto provare questi tocchetti e devo dire che il risultato è stato ottimo, anche se a vederlo non sembra!! :D Provare per credere ;)

INGREDIENTI
Tocchetti di scottona 1 confezione da 350g
Pesto 1/2 vasetto
Burro una noce
Farina q.b.
Vino (meglio rosso, ma io avevo solo il bianco) q.b. per sfumare

PROCEDIMENTO
Infarinare i tocchetti di carne con la farina, in modo più omogeneo possibile.

Sciogliere la noce di burro senza farla imbrunire. Potete aggiungere uno spicchio d'aglio, io me ne sono dimenticata ;P

Aggiungere i tocchetti e farli rosolare in modo che si scuriscano su tutti i lati.

A questo punto sfumare con il vino, io ne ho usato circa mezzo bicchiere.

Aggiungere infine il pesto, potete anche metterne di più se volete un sapore più forte. Abbassare il fuoco e tappare la padella.

Tenere coperto fino a quando la carne è ben cotta (io ho controllato tagliando un pezzetto in due) e poi scoprire per lasciar ritirare il sughetto.

Servire quando il sughetto si è ben ritirato, io potevo tenerlo ancora un po sul fuoco, ma avevo fame!! ;)))))

BUON APPETITO!

Pasta integrale con zucchine e pomodorini

2011-05-24T17:48:00.002+02:00

Non sono riscomparsa, semplicemente non cucino o per lo meno cucino il minimo indispensabile, un po' per il caldo soffocante che mi sta uccidendo, un po' perchè i miei due pacchi celeri 3 giorni spediti una settimana e mezza fa, con dentro il mio forno e le mie spezie, non sono ancora arrivati. L'indirizzo non esiste, anche se proprio sopra al portone d'ingresso c'è un bel 97... E se noi non chiamiamo quelli della SDA, questi non si degnano nemmeno di avvisarci che i nostri pacchi sono in giacenza e che secondo loro dovremmo venirceli a prendere (e allora perchè mai dovrei spedirli se poi me li devo portare io???).
Se non mi sentite urlare è perchè bimbuz mi schiaccia il diaframma e faccio a malapena fatica a respirare, figurarsi urlare! Quindi vado avanti con le mie due piastre a induzione e quelle poche cose che sono riuscita a portarmi con il trolley, ossia le pentole e qualche vasettino di spezie (ma non sono tutte e, soprattutto, non ci sono quelle che Elia mi ha portato da Libano e Algeri...cioè quelle irrecuperabili qui!!).
Poi diciamoci la verità, con sto caldo e sta panza a chi viene voglia di cucinare?...A ME, porca miseria!! E non posso, non come vorrei per lo meno :(( Vabbè imparo l'arte della pazienza che mi sa che da luglio me ne servirà tanta che questi della SDA mi faranno un baffo!
Non aspettatevi grandi produzioni, quindi, ma per lo meno questa ricetta è un po' più sana delle due precedenti! Eh sì, perchè a pranzo cerco di stare leggerina e fare dei pasti sani, che male non mi fanno visto che ho messo su fin troppi chili, e questa è una delle poche paste che mi concedo, ossia pasta integrale con zucchine e pomodorini.

Io la trovo molto gustosa ed estiva, inoltre si prepara velocemente, il che significa meno calore disperso nella casa già rovente ;)
Vi lascio la ricetta base con ingredienti a persona, a cui potete però fare diverse varianti, come per esempio insaporire con un cucchiaino di pesto oppure insieme alle zucchine aggiungere anche le melanzane...insomma a vostro gusto!

INGREDIENTI
Pasta integrale 80/100g
Acqua e sale grosso q.b.
Zucchine 1 medio/piccola
Pomodorini un 5 ca.
Olio e sale q.b.
Parmigiano o grana grattuggiato q.b.
Basilico 2 foglie

PROCEDIMENTO
Mettere l'acqua a bollire in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare a cubetti le zucchine e rosolarle con un filo di olio.

Buttate la pasta in acqua e tagliare i pomodorini in 4 (o 6 se sono particolarmente grandi).

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura unire i pomodorini alle zucchine e rosolare per qualche minuti. Nel caso voleste insaporire con il pesto, mettetelo in questo momento in modo da far insaporire di più le verdure.

Scolare la pasta quando ancora è un po' duretta e farla saltare con le verdure.

Impiattare, poi grattuggiate sopra un po' di grana o parmigiano e spezzettare le due foglie di basilico.

BUON APPETITO!

Polpette al basilico

2011-05-18T11:24:00.000+02:00

Ritorno alla grande e visto che non friggo mai stavolta vi beccate due post di seguito di roba fritta! In realtà non è che abbia ancora molta possibilità di cucinare, visto che mi ritrovo con due piastre a induzione (manco quelle in vitroceramica che avevo in Spagna!! :(( ) e con solo quattro pentole! Ma pian piano qualcosa mi sto portando, ammansendo il meglio possibile l'uomo che vorrebbe vivessimo questi tre mesi con il minimo indispensabile (con il pancione però bisogna ammettere che è più facile ammansirlo!!)...quindi il minimo indispensabile per me sono almeno un paio di padelle, il forno, le mie spezie e diciamo l'essenziale per quanto riguarda la parte di pasticceria...e mi sono trattenuta!

Nel frattempo beccatevi quello che passa al convento :D che tutto sommato tanto male non è! Oggi infatti vi posto un piatto che io adoro, le mie polpette al basilico.

Una ricettina facile facile, per consumare un po' di foglie del povero basilico, comprato alla prima spesa fatta qui a Venezia (indispensabile il basilico in estate ;) ) e per ingegnarsi in un piatto diverso con le poche cose che avevo a disposizione.

Come dicevo prima io davvero adoro le polpette, quindi tendo a non farle altrimenti me ne faccio fuori una quantità esagerata, soprattutto se poi sono queste fritte! E visto che sono incinta e secondo la mia ginecologa il fritto dovrei eliminarlo...

INGREDIENTI

Carne tritata 200g

Pan carrè 2 fette

Parmigiano 50g ca.

Uova 1

Basilico un bel mazzolino

Sale e pepe q.b.

Latte e olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare la crosta di una fetta di pan carrè e metterla a biscottare nel microonde insieme all'altra fetta (modo per avere il pan grattato quando non si ha pane vecchio); mettere invece la fetta di pan carrè senza crosta in ammollo con un po' di latte.

Tritare il basilico e poi unirlo insieme all'uovo, alla carne e al parmigiano. Aggiungere in seguito il pane ammollato nel latte e ben strizzato; infine salare e pepare a piacimento.

Formare con la mano delle palle della grandezza che desiderate e passatele nel pan carrè biscottato, che avrete precedentemente polverizzato. Se non avete il robot potete farlo con un cucchiaio se avrete biscottato per bene il pan carrè, il che significa non troppo, ma nemmeno troppo poco.

Mettere a scaldare l'olio e poi immergere in due volte le polpette fino a completa doratura.

Quando tirerete fuori le polpette dall'olio lasciatele un minutino sulla carta assorbente in modo tale che assorba l'olio in eccesso.

Servire ancora calde!

BUON APPETITO!

Fiori di zucca fritti

2011-05-15T19:18:00.000+02:00

Ognuno ha la propria "ricetta forte" in cucina, quella che prepari ad occhi chiusi, che ti viene sempre benissimo e che solitamente gli altri non riescono a ricopiare. Per me è il pollo al curry, che potrei rifare ad occhi chiusi in mille modi differenti, ma che sempre piace, mentre per mia suocera (almeno secondo me, poi magari lei direbbe qualche altro piatto, non lo so...) sono le pizzelle di fiorilli, ossia i fiori di zucca in pastella. Sono anni che con Elia cerchiamo di rifarle per conto nostro, visto che tanto lui si ricorda sempre tutto, ma magicamente alla fine la ricetta non è mai la stessa.
Questa volta non c'ha messo l'uovo, eppure si ricordava benissimo che sua madre non lo metteva e, anche quando sua madre gli ha detto che ce lo metteva eccome (ovviamente dopo cena, percbè chiamare prima non serviva, visto che la ricetta l'aveva vista fare talmente tante volte che non poteva non ricordarsi!!), lui è rimasto dubbioso.
Vabbè, alla fine ci siamo ritrovati a tavola con qualcosa che non era quello che volevo, ma che comunque merita, ossia i fiori di zucca fritti.

Certo buonissimi e molto croccanti, ma ancora mi rimane la fissa di quelle pizzelle che fa mia suocera...almeno qualche atto buono riesce ancora a farlo e quindi perchè non dargliene atto?!? ;))) Ovviamente le dosi sarebbero "ad occhio", io vi ho segnato una linea guida, comunque da controllare man mano, soprattutto se serve più o meno farina.
Prossimamente ci tenterò di nuovo, chissà che sia la volta buona!!

INGREDIENTI
Fiori di zucca una decina
Lievito di birra 1/2 cubetto di 25g
Acqua 1 bicchiere
Farina 100g ca.
Parmigiano a piacere
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO
Sciogliere il mezzo cubetto di lievito di birra nell'acqua tiepida.

Unire alla farina l'acqua con il lievito.

Amalgamare evitando rimangano dei frumi, la consistenza deve essere piuttosto liquido, ma comunque deve "scrivere".

Lasciare il composto a temperatura ambiente coperto con uno straccio di cotone per almeno 1-2 orette; aggiungere poi sale, pepe, formaggio e i fiori di zucca spezzettati.

Mescolare per bene tutti gli ingredienti e lasciare a temperatura ambiente, sempre con uno straccio di cotone come copertura, per un'altra oretta circa. Ovviamente il tempo dipende in entrambi i casi dalla temperatura esterna, se è estate, con il caldo si potrà tranquillamente accorciare, anche se non bisogna esagerare.

A questo punto scaldare l'olio per friggere; con il cucchiaio poi mettere il composto nell'olio caldo, non servono nemmeno due cucchiai perchè il composto è piuttosto liquido e basta rovesciarlo direttamente che la frittella si formerà sola.

Una volta che si toglie dall'olio mettere su carta assorbente qualche minuto prima di servire, in modo da togliere l'olio in eccesso.

Eccoli qua: belli croccanti e sfiziosi, ottimi anche per un buffet...anche se non sono quelli che volevo io!!!!

BUON APPETITO!

Crostata di frolla saracena con doppio ripieno

2011-05-04T15:16:00.003+02:00

Quasi un mese...non ci credo! E' passato quasi un mese dal mio ultimo post e in questo mese sono successe davvero tante cose, per esempio ho finito il corso di biogastronomia, con un po' di fatica nelle ultime settimane, ma tanta soddisfazione e un po' di tristezza; in fondo ha riempito tutti questi mesi, con ovviamente tutte le persone che mi hanno accompagnato in questa parte della mia vista così nuova, particolare e bella, persone che quindi non potrò dimenticare facilmente e che entrano di diritto a far parte della mia vita e di quella di bimbuz, che avrà una marea di zii biogastronomi :D
E poi...e poi...mi sono trasferita! Vi scrivo da Venezia (e credo che a breve scriverò qualcosa su questa città particolare in Città nuova...Vita nuova...), signore e signori, in una casa piccolissima dataci dalla Marina, con però ha quasi tutto quello che serve. Quasi perchè manca direi una cosa fondamentale, almeno per me: il forno!!!! Ebbene sì, come in Spagna, mi ritrovo un cucinino con due piastre e un forno a microonde :(( ma ho convinto Elia a farmi portare il mio forno, anche se sono solo tre mesi e anche se questi tre mesi sono quasi tutti estivi, io senza il mio forno (e le mie spezie, e la mia bilancia da cucina, e il mio frullino...) non ci posso vivere! Quindi finora non è che abbia cucinato molto, ma appena arriva il mio forno mi lancerò davvero in tante tante tante ricettine :)
Anche perchè con tutte le collaborazioni che ho iniziato in quest'inverno, non posso nè voglio proprio sottrarmi!
Oggi vi voglio postare una ricettina semplice semplice, che comunque ha un tocco di originalità: crostata di frolla saracena al doppio ripieno.

Avevo fatto un po' di tempo fa una frolla con il grano saraceno, per poi riporla in freezer visto che non avevo mai tempo per creare qualcosa. L'occasione è nata con l'arrivo del pacco della ditta Guardini, con cui ho iniziato appunto una collaborazione; il pacco era davvero stracolmo e mi è dispiaciuto un sacco non poter utilizzare i vari prodotti, ma è arrivato giusto il giorno prima che traslocassi, quindi ho dovuto riporre tutto nei pacchi (uno dei quali comunque mi arriverà a breve, insieme al forno), tranne questo stampo da crostata che ho voluto subito provare. Avevo giusto intenzione di rubare lo stampo da crostata di mia madre visto che io non ne avevo uno...la Guardini ha salvato mia madre dal saccheggio :))

Ah, ovviamente bimbuz cresce tantissimo e io con lui, la mia panza è davvero ingombrante e inizia a darmi non pochi problemi. Non vi nascondo che mi sto sinceramente iniziando a preoccupare per il parto e soprattutto per il post parto...

INGREDIENTI
Farina 300g + q.b. per stendere la frolla
Farina di grano saraceno 300g
Burro 300g + q.b. per imburrare la teglia
Zucchero di canna 200g
Zucchero vanigliato (fatto in casa aggiungendo una stecca di vaniglia allo zucchero) 40g
Uova 3
Marmellata 2 vasetti di diversi sapori da 200g l'uno

PROCEDIMENTO
Preparare la frolla come sempre, seguendo questo procedimento (credetemi è il migliore!); le quantità utilizzate sono per circa due crostate. Se non avete lo zucchero con la bacca di vaniglia, potete aggiungere semplicemente una busta di vanillina, vi consiglio comunque di farvelo perchè costa molto meno ed è decisamente più naturale.
Usare la frolla al massimo entro un paio di giorni, altrimenti congelarla come ho fatto io. In questo secondo caso quando andrete a riprendere la frolla, lasciatela almeno un giorno in frigo a scongelare piano piano e poi, quando la stenderete, tenetevi la farina a portata di mano perchè dovrete usarne parecchia visto che la frolla risulterà parecchio appiccicosa.

Dopo aver imburrato lo stampo con del burro sciolto, ricoprirlo con la frolla.

Con la rimanente frolla fare una parete divisoria in mezzo e mettere un tipo di marmellata da una parte e l'altro tipo nell'altra metà; creare poi la griglia, possibilmente più decente di quella che ho fatto io ;))

Cuocere a circa 160°/170° per un'oretta abbondante, lasciare raffreddare e poi togliere dallo stampo.
Per le marmellate, io ho utilizzato frutti di bosco e albicocca, sebbene mi piaccia molto di più la prima come marmellata, insieme a questa particolare frolla l'albicocca era decisamente meglio e sono sicura che sarebbe stata fantastica con una di queste due versioni che avevo preparato a Natale, peccato non ne sia rimasto niente di niente! Se provate qualche altro abbinamento fatemelo sapere!

BUON APPETITO!

Torta Hello Kitty

2011-04-12T18:46:00.081+02:00

Ok, l'anno scorso sono stata una zia a dir poco fantastica (vedi fantastitorta di Barbie), ma quest'anno tra pancione ingombrante e stage al ristorante non ho potuto non dico eguagliarmi, ma nemmeno arrivare a metà del fantastica che sono stata; anzi quel poco che ho fatto è sembrato a me e alle mie povere gambe (che iniziano ad avere cenni di decadimento tipo caviglie gonfie e vene che iniziano a spaccarsi :((( ) una prova da guinnes: 6 ore in piedi la mattina al ristorante e almeno altre due/tre a casa, per tre giorni di fila; mentre in realtà ho fatto due semplici torte una con poche decorazioni, mentre l'altra di ripiego perchè la prima era troppo piccola per tutti gli invitati alla festa.

Gli ingredienti sono gli stessi quindi vi mostrerò il procedimento della torta Hello Kitty.

E tra l'altro non ho nemmeno dato spazio alla fantasia perchè mi sono quasi ricopiata seguendo quasi in toto la ricetta di quest'altra torta, fatta sempre l'anno scorso per mio cognato. Ho cambiato solo qualcosina, comunque vi segno come al solito sia ingredienti che procedimento.

Giusto per i curiosi vi mostro anche la seconda torta, uguale a quella di Hello Kitty in tutto e per tutto, solo che non è ricoperta di MMF, ma semplicemente di panna montata con zucchero a velo blu.
Per chi volesse cimentarsi nei bellissimi e semplicissimi ventaglietti di cioccolato vi lascio un passo passo, le foto non sono un granchè, ma l'importante è che si capisca no?

Passiamo quindi alla ricetta, vi metto gli ingredienti di una sola torta, per entrambe basta semplicemente raddoppiare.

INGREDIENTI

Pan di spagna 1 da 500g di uova (le mie erano grandi quindi ne ho usate 9), 250g di zucchero, 200g di farina, 50g di cacao e un pizzico di sale

Ricotta 250g

Zucchero a velo 50g

Gelatina 8/9g

Panna 125g (per la farcia) + 250g (per la copertura, ma è arrivata pelo pelo)

Fragole 500g

Arancia 1

Zucchero un paio di cucchiai (a seconda se si vuole la bagna più o meno dolce)

Acqua q.b.

Gocce di cioccolato una manciata

MMF per decorare q.b.

PROCEDIMENTO

Procedere almeno il giorno precedente con la preparazione del pan di spagna, in modo tale che successivamente sia più facile tagliarlo: montare uova, zucchero e un pizzico di sale con le fruste fino a qhe il composto "scrive".

Aggiungere la farina e il cacao setacciati mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto.

Mettere nello stampo, io ho usato la cerniera quella regolabile senza fondo, ho spiegato qui come procedere per utilizzarlo al meglio.

Cuocere quindi a 150º per almeno una mezz'oretta, facendo comunque la prova stecchino (non aprite troppo spesso il forno però, altrimenti il pan di spagna rischia di abbassarsi); io lo copro con un foglio d'alluminio per evitare che mi si bruci sopra, che poi tolgo a fine cottura

Mettere sempre la sera prima le fragole tagliate a pezzettoni a macerare in acqua, succo d'arancia e zucchero.

Il giorno dopo iniziare mettendo a bagno i fogli di gelatina.

Frullare 3/4 delle fragole e recuperare il succo che servirà da bagna al pan di spagna.

Sagomare la torta con la faccia di Hello Kitty (aiutatevi eventualmente con un disegno su carta come ho fattto io), tagliare a metà e bagnare infine il pan di spagna con il succo delle fragole.

A questo punto preparare la farcia: mescolare ricotta e zucchero a velo in modo che diventi un composto cremoso.

Aggiungere i 125ml di panna montata e le fragole frullate.

Aggiungere poi le fragole rimaste a pezzettoni, la manciata di gocce di cioccolato e la gelatina, che avrete preventivamente fatto sciogliere a fuoco lento nell'acqua dov'era a bagno.

A questo punto farcite la torta.

Mentre montate la panna, mettete la torta in frigo; tiratela poi fuori e spalmatela per bene con la panna appena montata.
Consiglio per avere una panna ben montata è metterla prima qualche minuto in freezer così si raffredda.

A questo punto tirate il MMF bianco, in modo che sia più grande della torta ovviamente.

Aiutandovi con il mattarello mettete il MMF sulla torta e sagomatelo. Passate poi a decorare la faccia di Hello Kitty, non è difficile basta aggiungere un fiocchetto sull'orecchio, gli occhi, il nasetto e tre baffi per lato...

...non sperate che durino molto però...

BUON APPETITO!

Torta soffice all'arancia

2011-04-03T17:58:00.007+02:00

Ridendo e scherzando sono passate altre due settimane dal mio ultimo post, che vergogna! Eppure, che ci crediate o no, a parte una veloce quiche sulla falsa riga di questa in una giornata in cui ero particolarmente ispirata, proprio non ho toccato i fornelli. A pranzo mangio al ristorante dove sto facendo lo stage e la sera c'è a casa mia madre e quando c'è lei tra i piedi proprio non ho voglia di mettermi a cucinare.

Ma non preoccupatevi: tra meno di un mese tornerò alla mia quotidianità, cucinando per il maritino, finalmente per i fatti nostri, con la sola differenza che ho un pancione che detta alcune regole (tipo: riposati sennò parte una fitta che te la ricordi per tutto il giorno!), ma con cui sto convivendo alla grandissima.

Comunque sta di fatto che ieri, visto che mi sono trovata inaspettatamente la serata libera, ho voluto provare a fare un dolce di cui avevo voglia da tutto l'inverno, ovviamente con le arance (e che ve lo dico a fa? Il/la bimbuz sarà un fanatico degli agrumi probabilmente!); ho cercato per settimane una ricetta che mi soddisfasse e tra un miscuglio e l'altro ho provato questa torta soffice all'arancia.

Il risultato è stato straordinario, volevo una torta morbida, che non si indurisse, ma nel contempo potesse "ciupare" più latte possibile immergendola e che avesse un forte sapore di arancia. Ecco, quest'ultimo punto è quello su cui sono stata meno contenta, probabilmente colpa dell'arancia utilizzata, non proprio eccelsa, ma se aspettavo ancora un po' a farla sta torta, manco le trovavo più le arance vista la stagione!!

E tanto per rimanere in tema di stagioni, ecco il bellissimo stampo primaverile che la Silikomart mi ha spedito insieme a quello dei robotini che ho utilizzato per i cioccolatini del post scorso.

Come si vede dalla foto, lo stampo ha il safe ring, ossia un anello in fibra di vetro, che può andare a tutte le temperature e che mantiene lo stampo più stabile. Provare per credere: averlo o non averlo, la differenza è enorme, in particolare quando gli impasti sono molto liquidi.
E ora passiamo a questa fantastica ricetta, che vi consiglio assolutamente di provare!

INGREDIENTI
Uova 4
Burro 200g
Farina 200g (eventualmente un paio di cucchiai in più se l'arancia è particolarmente succosa)
Zucchero 200g (anche qualcosina in meno se l'arancia è particolarmente dolce)
Arancia 1 (succo e buccia, quindi sarebbe meglio bio)
Sale un pizzico

PROCEDIMENTO
Montare molto bene lo zucchero con il burro a temperatura ambiente (tagliatelo a pezzettoni che sicuramente è più comodo).

Aggiungete una ad una i tuorli dell'uovo.

Aggiungere la buccia d'arancia grattuggiata e il succo (il mio non era moltissimo, quindi poi non ho aggiunto farina, ma se vedete che è particolarmente succosa uno o due cucchiai di farina in più io li aggiungerei).

Aggiungere quindi la farina.

E infine, a mano mescolando dal basso verso l'alto, aggiungete gli albumi montati con un pizzico di sale a neve fermissima. Mi raccomando non fate smontare il composto, perchè questa torta non avendo lievito rischia di afflosciarsi o rimanere bassa e dura.

Mettere nello stampo e poi infornare a bassa temperatura; io l'ho tenuta a 150º per un'oretta e tenete conto che il forno di mia madre non scalda molto.

Ecco il risultato finale, provatela ad assaggiarla ancora calda, è decisamente divina! Se volete potete spolverarla di zucchero a velo.
Mi raccomando, prima di sformarla, lasciarla raffreddare un po', altrimenti non si stacca per bene; questo è un dettaglio molto importante se usate gli stampi in silicone! Vedete nell'aver fretta cosa è successo a me la seconda volta che ho provato a fare questa torta? La bontà non viene intoccata, questo è ovvio, ma volete mettere la differenza?

BUON APPETITO!

Cioccolatini bianchi al cocco e mandorla con profumo d'arancia (no foto)

2011-03-21T20:27:00.001+01:00

Credevo di riuscire a scrivervi subito e invece sono già passati quasi 10 giorni, che cavolo!! Ma rimedio con queste piccole perle di dolcezza: cioccolatini bianchi al cocco e mandorla con profumo d'arancia.

Come avrete notato i cioccolatini sono a forma di robottino, sono o non sono carinissimi? Li ho ricevuti grazie a un'altra collaborazione, quella con l'azienda dove ho speso di più negli ultimi due anni :)) la silikomart! Inizialmente il silicone non mi dava sicurezza, poi però mi sono innamorata guardando tutti gli stampi che quest'azienda produce e ho provato...e una volta che si prova decisamente non si torna indietro!
Ecco lo stampo che mi è arrivato insieme agli ingredienti per la preparazione di oggi.

Poi spero di riuscire a fare una bella torta con l'altro stampo che ho ricevuto, molto elaborato e primaverile...ma non vi voglio svelare altri dettagli, un pizzico di curiosità ci vuole sempre!
Per quanto riguarda i cioccolatini, non ho temperato il cioccolato perchè a casa di mia madre non c'è un piano dove poter spalmare il cioccolato, qualcuno a qualche idea alternativa da suggerirmi?

INGREDIENTI
Cioccolato bianco 2 cubotti
Farina di cocco un paio di cucchiai
Latte un cucchiaio
Polvere d'arancia punta di un cucchiaino
Mandorle a scaglie q.b.

PROCEDIMENTO
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte.

Una volta sciolto aggiungere il cocco e la polvere di cioccolato sempre stando a bagnomaria e continuando a mescolare.

Spalmare il cioccolato negli stampini prescelti aiutandovi con una spatola.

Ultimo passaggio: mettere le scaglie di mandorle sul cioccolato ancora caldo, formando un bello strato.

Mettere lo stampino in congelatore o in frigo, a seconda di quanto tempo avete: nel congelatore al massimo in un'ora saranno pronti.

BUON APPETITO!

Biscottini pasquali all'arancia

2011-03-13T19:00:00.004+01:00

Cavoli, io come al solito non sono molto presente, ma vedo da vostri commenti che vi è piaciuta molto la torta che ho postato l'ultima volta, ne sono molto contenta!

Queste ultime due settimane sono state molto piene: sono di nuovo momentaneamente single, visto che mio marito è partito un'altra volta, mentre io sono rimasta qua e ho iniziato la stage previsto dal corso di biogastronomia che sto frequentando e quindi sono a lavorare in un ristorante. È dura anche perchè la panza cresce e schiena&gambe non sono felici delle ore che passo in piedi, ma mi piace, non mi stufa stare in cucina, anche se non so se lo farei per tutta la vita.

E visto che cucinare non mi stanca mai, anzi mi rilassa, per una domenica uggiosa come quella di oggi, mi sono messa di buona lena e ho fatto questi biscottini pasquali all'arancia.

Lo so, mi sono presa in anticipo, ma dovevo assolutamente provare questi bellissimi stampini che mi ha mandato la Decora, un'azienda che non ha bisogno di presentazioni tra noi foodblogger appassionate di decorazione dolci e che mi ha omaggiato anche di due pacchi di glassa fondente colorata che spero di usare presto per qualche bella torta.

Per quanto riguarda l'impasto ho usato un'altro tipo di pasta frolla, che mi hanno insegnato al corso base di pasticceria e panetteria a cui ho partecipato la scorsa estate (le altre due che ho già postato le trovate qui e qui), mentre le decorazioni sono fatte con una glassa reale un po' più liquida, il tutto aromatizzato all'arancia, che di questi tempi è un must per me...si vede che il/la bimbuz ne sarà goloso/a!

Quindi insomma che ne dite di questi semplici biscottini, ma con bene due preparazioni base? Vi ho fregato ammettetelo! ;))

INGREDIENTI

Burro 140g

Farina 250g

Amido 50g

Tuorli 50g

Zucchero 70g

Arancia (buccia) 1

Sale 1 pizzico

Lievito punta di 1 cucchiaino

Albumi 2

Zucchero a velo 250g

Succo di arancia 1 cucchiaino

Coloranti e decorazioni varie a piacere

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla nel sistema solito: mettere farina, lievito e amido a fontana, amalgamare prima zucchero, buccia d'arancia, sale e burro, aggiungere poi le uova e infine la parte farinosa.

Quando otterrete un bel panetto (dovrete lavorare per un po' il tutto) metterlo a riposare in frigorifero coperto con la pellicola.

Dopo aver lasciato la pasta in frigo per almeno mezz'ora prepararvi con i tagliapasta che più preferite, stendete la pasta lasciandola alta mezzo centimetro e fate i vostri biscottini, che poi metterete in forno a 150º per una ventina di minuti (controllate comunque la doratura durante la cottura).

Mentre i biscotti sono in forno preparate la glassa: montata leggermente gli albumi (non a neve, devono essere morbidi), aggiungete un po' alla volta lo zucchero a velo continuando a mescolare e infine il succo d'arancia. Io sono andata parca, ma credo che se ne possa aggiungere ancora, anche perchè non è abbia dato chissà che aroma.

Quando i biscotti sono pronti, tirarli fuori dal forno e lasciare raffreddare un cinque minuti, nel frattempo preparare le varie vaschette di galssa colorata, a seconda di come avete intenzione di decorare.

Andate poi di fantastia e decorate i vostri biscotti. Io non sono una grande decoratrice, ma con gli stampini Decora basta davvero molto poco per rendere il biscotto festoso :)

BUON APPETITO!

Torta con farina di grano saraceno e frutti rossi (no foto)

2011-03-02T18:09:00.001+01:00

Ieri sono diventata più vecchia...già il mio ultimo compleanno tranquillo, da coppietta sposata, mentre dal prossimo anno sarò una mamma isterica che non avrà tempo manco per mangiare (così dicono quelli intorno a me per lo meno....) e quindi vi meritate anche voi una fetta di questa torta con farina di grano saraceno e frutti rossi.

Che poi in realtà questa non era la mia torta di compleanno, sabato mi sono sbizzarrita infatti in un buffet con finger food e simili di cui ho fatto minuziosamente le foto passo passo, ma mi sono dimenticata di fare la foto finale per ogni pietanza, mannaggiamannaggia!!! Quindi questa torta è solo un "ripiego", vi lascio però la foto della tavolata finale, che ne dite?

Tornando alla ricetta di oggi invece è stata presa da "Torte - Crostate&Ciambelle" ed.Demetra e sarebbe la vera versione di quella che avevo fatto più di un anno fa con la farina di polenta socchievina...che poi, vera fino a un certo punto perchè come al solito qualche cambiamento l'ho fatto...vabbè ormai mi conoscete no? ;P Vi metto tra parentesi le mie varianti.

INGREDIENTI
Farina di grano saraceno 200g
Farina semintegrale di frumento 100g (io avevo quella integrale, quindi ho mezzo quella)
Burro 100g
Nocciole sgusciate 100g (io ho usato la farina di mandorle)
Uova 3
Miele 3 cucchiai (io avevo solo tiglio-castagno, ma ha dato un sapore troppo amorotico, meglio un classico millefiori)
Acqua calda 100ml
Lievito in granuli 10g (ovviamente il lievito chimico normale va benissimo)
Sale un pizzico
Frutta matura di stagione per farcire (io ho usato frutti di bosco congelati)e zucchero a velo per decorare q.b.

PROCEDIMENTO
Sbattere i tuorli con il miele e l'acqua calda.

Aggiungere quindi il burro sciolto.

Amalgamare con le farine, il pizzico di sale, la farina di mandorle (o le nocciole tritate) e il lievito.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve senza farli smontare.

A questo punto mettere 3/4 dell'impasto sul fondo dello stampo e aggiungere i frutti di bosco semi scongelati (se sono tutti scongelati meglio ancora perchè non avrete problemi di rilascio dell'acqua in cottura).

Coprire con l'impasto rimasto; non preoccupatevi se rimangano visibili alcuni frutti di bosco, daranno un bell'effetto dopo la cottura.

Cuocere quindi a 170º per almeno una quarantina di minuti e controllare comunque con lo stuzzicadente. A me nel centro, siccome i frutti di bosco erano ancora un po' congelati e hanno rilasciato acqua, è rimasta un po' bagnata, quindi fate attenzione, caso mai tenetela un po' di più e coprite caso mai la torta con un po' di alluminio per evitare di scurirla troppo.

Prima di servire spolverizzate di zucchero a velo.

BUON APPETITO!

Muffin integrali allo sciroppo d'acero con cioccolato bigusto e noci (no foto)

2011-02-27T19:28:00.002+01:00

Mi avevate dato per dispersa, ammettetelo! E invece inaspettatamente arrivo in una domenica pomeriggio di completa solitudine con una ricetta semplice e anche forse un po' noiosa.

Passo alle scuse: marito qui per una settimana e mezza, ultime lezioni al corso di cucina prima dello stage che inizio lunedì (aiuto...) e preparazione di un megabuffet per i miei amici per festeggiare il mio compleanno (in anticipo non si dovrebbe fare, lo so, ma altrimenti avrei dovuto festeggiarlo senza Elia)...il mio ultimo compleanno di tranquillità...insomma vi bastano tutte queste scuse??? Ok non ve ne importa un accidente e fate bene, però io non avevo proprio ricette da postarvi!! Ora con il buffet mi sono riempita la card della macchina digitale quindi dovrei essere a posto per un po' ;))

Quale era quindi la ricetta noiosa? Uno dei miei dolci svuota dispensa preferiti: muffin stavolta integrali allo sciroppo d'acero con cioccolato bigusto.

Integrali perchè dovevo finire la farina di farro integrale delle crostatine di san Valentino, allo sciroppo d'acero perchè ho un barottolo enorme e non posso mica stare a farmi i pancake ogni giorno, con il cioccolato bigusto perchè qualche mese fa grazie a un sito (se qualcuno vuole qualche info in più in merito mi scriva pure) ho ricevuto una fornitura di ritter sport che cerco di utilizzare anche un po' nei dolci e non solo scofanarmelo quadretto dopo quadretto, e infine noci` perchè ci stavano bene ;))
Ho già detto che adoro la cucina degli avanzi????

INGREDIENTI
Farina di farro integrale + farina 00 300g (decidete le proporzioni a seconda del vostro gusto personale)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Sciroppo d'acero 100ml
Latte 200ml
Burro 80g
Uova 2
Lievito 1 cucchiaino
Ritter sport bigusto 1 confezione
Zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO
Tritare grossolanamento le noci e il cioccolato.
Preparare i muffin come sempre, dividendo gli ingredienti secchi (lievito, farine, zucchero e noci) da quelli umidi (uova, latte, sciroppo d'acero, burro e cioccolato).

Mescolare velocemente le due ciotole.

Mettere nei pirottini l'impasto fino a 3/4.

Infornare per circa una ventina di minuti (fino a quando la cupola dei muffin inizia a creparsi) a 180º.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

BUON APPETITO!

Torta decorata con cialda (no foto)

2011-02-17T12:23:00.002+01:00

Sono rientrata dal mi weekend siculo in una umida e piovosa Udine, con un raffreddore, seguito da tosse, che non mi molla nemmeno un secondo...Capirete quindi che non ho molto slancio nel cucinare se poi aggiungete che al corso sto facendo parecchia pratica (il che significa anche parecchie assaggiate a qualsiasi ora del giorno...) non vi sorprenderete delle mie lunghe assenze e delle mie ricette un po' ripetive, dolcidolciesolodolci!.

Spero non me ne vogliate davvero, che ne dite se mi faccio perdonare con una cosina nuova? Un mesetto fa circa mi è stata commissionata dal babbo una torta per due amici che compivano gli anni (ve ne accenavo in questo post), uno corridore di rally e un cacciatore (notare il gagliardetto!!), e siccome non avevo molto tempo sono andata sul semplice: torta decorata con cialda.

Inizialmente volevo ricoprirla tutta di MMF, ma avevo davvero poco tempo e anche poco slancio, quindi ho provato qualche decorazione con panna e "cianfrusaglie" varie. Il risultato mi ha molto soddisfatto, anche se la panna lasdciava alquanto a desiderare e le decorazioni ai lati seguivano un po' troppo la gravità!!

Per le farciture devo ringraziare Lucia, che mi ha dato un paio di dritte via mail per la crema bianca, e praticamente metà blogosfera per la crema al nesquik! ;)

INGREDIENTI

Pan di spagna 1 da 10 uova, 300g di zucchero, 300g di farina, un pizzico di sale e di bicarbonato.

Crema bianca al bayles da 600ml di latte, 180g di zucchero, 80g di amido di mais, 100ml di panna montata e bayles a piacere

Crema nesquik da 500ml di latte, 50g maizena, 50g di Nesquik, 70g di cioccolato fondente e 60g di zucchero

Bagna con latte e bayles 500ml ca.in totale

Panna montata 500ml almeno

MMF e coloranti per cialda q.b.

Decorazioni varie e coloranti a piacimento

PROCEDIMENTO

Preparare il pan di spagna come sempre: montare uova, zucchero, sale e bicarbonato fino a ottenere un composto che scrive (minimo 15'-20') e poi aggiungere pian piano la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Cuocere in forno caldo a 170º per 30'/40'; io per non scurirlo troppo sopra metto della carta argentata che tolgo una decina di minuti prima della fine cottura.

Come sempre il pan di spagna si può preparare prima (1-2giorni). perchè si taglia poi meglio, e in questo caso anche le creme devono essere fatte prima, perchè devono rassodarsi.
Iniziamo con la crema bianca, gentilmente offerta via telematica da Lucia: mettere in un pentolino l'amido e lo zucchero, incorporare il latte e cuocere a fuoco lento fino ad addensamento.

Lasciar raffreddare, coprire con la pellicola e mettere in frigo.

Per la crema di Nesquik mettere il latte sul fuoco con il cioccolato.

Nel frattempo mescolare Nesquik, farina e zucchero in una ciotola.

Unire al latte e cioccolato e cuocere a fuoco lento fino al raggiungimento della densità preferita.

Allo stesso modo dell'altra crema, lasciare raffreddare, coprire con la pellicola in modo tale che aderisca con la crema per non fare in modo si formi la pellicola e mettere in frigo.

Quando la crema bianca è ben fredda aggiungere la panna montata e il bayles, quest'ultimo aggiungetene a seconda del gusto.

A questo punto potete farcire la torta, io l'ho tenuta dentro lo stampo perchè si mantenesse più stabile. Bagnare la torta con latte e Bayles (anche qui dovete decidere voi quanto la volete alcolica)e fare uno strato con la crema bianca al Bayles e uno strato con la crema al Nesquik.

Ricoprire la torta con la panna montata e tenerla in frigorifero.

Per quanto riguarda la cialda, io vi inserisco qua il procedimento, ma in realtà cercate di farlo almeno un paio di giorni prima in modo tale che si indurisca per bene.
Stendete quindi il MMF.

Appoggiate il disegno (si ringrazia il cognatino!) e tagliate i bordi in modo tale da far venire fuori il gagliardetto. Passate poi il disegno interno sulla carta forno trasparente.

A questo punto con una matita ripassate il disegno direttamente sul gagliardetto, facendo attenzione a non schiacciare troppo.

Ecco il risultato finale. La spiegazione è un po' incasinata, ma spero che le foto vi aiutino.

Con il MMF rimasto, ricavate le lettere dopo averlo colorato con i coloranti. Dipingete infine il disegno del gagliardetto utilizzando i coloranti come fossero acquarelli.

Infine appoggiate il gagliardetto e le lettere sulla torta e poi sbizzarritevi con le decorazioni. Se siete più bravi di me e avete una panna più decente di quella che usavo io, potete pensare di decorare anche solo con la panna e la sac a poche.
Spero di avervi dato qualche dritta interessante e non troppo complicata.

BUON APPETITO!

Crostatine alla frolla di farro integrale e relative varianti (no foto)

2011-02-09T21:15:00.001+01:00

E siccome dolce vi avevo promesso, di dolce parleremo. Anche perchè lunedì è san Valentino e, come scrivevo l'anno scorso, a me san Valentino piace e quindi ho fatto questo post per chi è a corto di idee o anche solo per riempire di altri cuoricini la blogosfera e infastidire un po' chi non ama questa ricorrenza (il raffreddore mi renda acida e antipatica, lo so!). In realtà ho un sacco di farine particolari da finire e quindi in qualche modo devo pur ingegnarmi per non fare sempre la solita cosa, no?

Insomma per farla breve vi presento le mie crostatine alla frolla di farro integrale e relative varianti.

Per la frolla ho seguito incredibilmente per intero la ricetta di Essenza di vaniglia, che però non mi aveva convinto del tutto all'inizio, visto che manca tutto quello che dovrebbe starci in una frolla (vedi uova e burro), e ha continuato a non convincermi del tutto nemmeno alla fine, non tanto per la bontà, che è indiscutibile, ma per la lavorazione piuttosto difficile (si sbriciolava in continuazione) e per l'olio che forse è un po' troppo (mi ha oliato tutto il tavolo e la carta trasparente, mi oliavo le mani anche solo a guardarla!!). Forse è stata colpa della farina, chi lo sa, comunque ripeto che, come sapore, se poi viene abbinata con i giusti sapori, è incredibile.
Siccome mi sento buona e magnanima (e anche particolarmente giocherellona oggi ;P) in calce alle crostatine a forma di cuore vi ho messo altre possibili varianti, avevo così tanta frolla che non sapevo più che inventarmi!!

INGREDIENTI
Farina di farro integrale 500g
Zucchero di canna 250g
Olio evo 70g
Olio di semi 70g
Acqua 125g
Lievito in polvere 20g
Vaniglia 1 stecca
Nutella e mandorle, marmellate, noci e sciroppo d'acero, gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola sciogliere lo zucchero nell'acqua.

Aggiungere i due tipi di olio, la farina, il lievito e i semini del baccello di vaniglia e mescolare fino a formare una palla.
Consiglio: il baccello di vaniglia, che comunque continua ad essere profumato e sicuramente non sarà stato pulito al 100% dai semini, invece di buttarlo via mettetelo in un contenitore chiuso con dello zucchero, lo profumerà tantissimo e potrete usarlo nel thè, nelle tisane o nei dolci al posto dello zucchero normale + vanillina.

Mettere la palla formata nella carta trasparente e lasciarla in frigo almeno un'oretta.

A questo punto ci si può sbizzarrire con le varie preparazioni, iniziamo con le crostatine a forma di cuore. Nella foto si vede abbastanza bene come la pasta frolla si sbriciola.

Ho riempito le crostatine a forma di cuore con nutella e cosparse sopra con delle mandorle a scaglie e messo in forno caldo a 180º per circa 20 minuti, ossia quando le madorle iniziavano a scurirsi.

Eccole pronte! Prima di tirarle via dallo stampo e dalla carta forno aspettate sempre che si raffreddino un pochino, altrimenti si distruggono.

Mentre le crostatine erano in forno ho preparato questi biscottini: in metà ho messo delle gocce di cioccolato sopra, mentre nell'altra metà delle noci e un cucchiaino di sciroppo d'acero.

Infornare quindi in forno caldo a 180º per circa 10 minuti.

Altro giro, altra corsa: le crostatine si possono farcire anche con altri ingredienti, io ho usato le marmellate in più rimaste fuori dai regali del periodo natalizio (tranquilli, erano tutte sottovuoto!): in un tipo susine e anice (buonissima, devo ricordarmi di postarla!) e nell'altra albicocche e mandorle.

Infornare anche queste in forno caldo a 180º per una ventina di minuti.

Et voilà...quale ricetta vi ha sconfinferata di più??

BUON APPETITO!

Crema di pollo e patate insaporita al curry (no foto)

2011-02-07T17:35:00.002+01:00

Fa caldo, è praticamente primavera, ci sono le primule e le margherite, la macchina sotto il sole si scalda (anche se stamattina prima di partire ho dovuto sghiacciare il parabrezza) e la mattina mi sveglio con un sole fortissimo che innonda il salotto. Fantastico, ma non durerà, o almeno così dicono...e quindi onde evitare brutte sorprese e soprattutto per scaramanzia vi lascio comunque una ricettina da inverno, di quelle calde e avvolgenti che assomigliano a un pile o a delle ciabatte pelose: crema di pollo e patate insaporita al curry.

Dopo questa ricetta però mi spiace per voi, ma su questi schermi torneranno di nuovo dei dolci, che è l'unica cosa che sto cucinando qua a casa dei miei. Non vi preoccupate però che da maggio si ritrasloca e finalmente la finisco di fare l'adolescente, che tra parentesi non ne posso nemmeno più!

E per tutti quelli che mi fanno i complimenti, gli auguri, in bocca la lupo e mi chiedono come sto: GRAZIE MILLE DAVVERO A TUTTI! Il/la bimbuz cresce e la panza pure, poi adesso sono nel periodo migliore, mi sento piena di vita e di voglia di fare, quindi tutto ok...speriamo che duri!

Per questa ricetta ho preso ispirazione leggendo svariate pagine da internet, facendo poi tutto un misturotto e alla fin fine inventandomela praticamente di sana pianta :))

INGREDIENTI

Petto di pollo 1 bello grande (300/400g ca.)

Patate 2/3 medie

Brodo con il mio dado vegetale 1l

Panna 100ml

Tahin o crema di sesamo 2/3 cucchiai abbondanti

Farina 50g

Pan carrè 1 fetta a persona

Curry, sale, pepe e timo q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere il petto di pollo a vapore, insaporendolo con il timo; io nella padella sotto invece dell'acqua ho messo il brodo a scaldare per comoditá.

Tagliare a pezzettini il pollo e le patate e metterli nel brodo.

Quando i pezzetti si sono un po' ammorbiditi, aggiungere la farina con il curry mescolando continuamente a fuoco lento.

Aggiungere poi la panna e la crema di sesamo (mio marito me ne ha portato un chilo dal Libano, quindi vi beccherete parecchie ricette con questo ingrediente!) e portare ad ebollizione. Aggiustare di sale e lasciare cuocere coperta per almeno una ventina di minuti.

Nel frattempo tagliare a quadretti il pan carrè e tostarlo sul fuoco con una padella antiaderente.

Passare il tutto con il mixer ad immersione, servire con una spolverata ancora di curry e i crostini caldi e salutate le ultime avvisaglie d'inverno...speriamo!

BUON APPETITO!

Conchiglioni ripieni gratinati

2011-01-31T20:57:00.000+01:00

La settimana scorsa abbiamo avuto un'ospite speciale (la stessa per cui qualche mese fa ho fatto la torta maglietta) perciò io e mio marito abbiamo rubato la cucina a mia madre e abbiamo cucinato per una volta a modo nostro. Devo ammettere che questa volta lui ha lavorato più di me, visto che io ero impegnata fino al pomeriggio nel corso, preparando i ceci per l'hummus (li ha spellati uno a uno!!) e la parmigiana tutto da solo, ma il primo piatto è stato tutto mio.

L'idea mi è nata ricordando un pacco di pasta speciale che avevo comprato un po' di tempo fa (perchè se trovo qualcosa di speciale finisce magicamente nel carrello della spesa, poi si vede...) e con cui ho creato questi conchiglioni ripieni gratinati.

La ricetta non è certo di un'originalità esagerata però ho utilizzato la ricetta della salsa mornay (ossia una besciamella a cui si aggiunge un tuorlo d'uovo) che mi hanno insegnato al corso e che trovo molto interessante per le gratinature. Quindi addio besciamella della mamma e avanti con le ricette fatte come si deve :)

INGREDIENTI

Conchiglioni giganti 500g

Spinaci freschi ca.500g

Ricotta fresca 250g

Prosciutto cotto a dadini 200g

Salsa mornay da 80g di farina, 80g di burro, 1l di latte e 1 tuorlo d'uovo

Parmigiano q.b.

Burro q.b.

Noce moscata, pepe e sale q.b.

PROCEDIMENTO
Lessare gli spinaci dopo averli ben curati in acqua bollente salata e poi tritarli.

Sciogliere una noce di burro in una padella e passarci gli spinaci per qualche minuto.

Preparare quindi la besciamella in questo modo: sciogliere il burro con la farina non smettendo mai di mescolare per non formare grumi (salsa roux), mentre in un altro pentolino si porta il latte fino a ebollizione.

Dopo circa cinque minuti (tempo che serve alla salsa roux di amalgamarsi e prendere un po' di colore), versare pian piano il latte caldo nella salsa roux, continuando a mescolare. Lasciare addensare un attimo, aggiustare di sale, aggiungere una grattata di pepe e un bel po' di noce moscata e poi togliere dal fuoco.

A questo punto preparare la pasta, lasciandola molto al dente e passandola in acqua fredda dopo averla scolata per fermare la cottura. Lasciarla infine sgocciolare su un panno di cotone.

Quando la besciamella è per lo meno tiepida (meglio se completamente fredda) incorporare il tuorlo d'uovo, mescolando velocemente.

Piccolo intermezzo per ridere un po', vi faccio infatti vedere la mia solita eleonorata: mentre grattavo la noce moscata, la noce mi è ovviamente caduta nella besciamella bollente...vabbè amen, darà più sapore.
Bene, però non basta, mescolando velocemente dopo l'aggiunta del tuorlo ecco dove la noce è andata a infilarsi...non vi dico i santi che sono scesi quando ho dovuto farla uscire!!!! Fine intermezzo!

Andiamo avanti con il ripieno dei conchiglioni: amalgamare bene insieme gli spinaci, il prosciutto, la ricotta e il parmigiano grattuggiato (io ne ho messo 4/5 cucchiate belle colme) e procedere a riempire i conchiglioni uno a uno aiutandovi con un cucchiaino.

Dopo averli adagiati nelle pirofile, cercando di fare un lavoro migliore del mio possibilmente, ricoprirli con la salsa mornay.

A questo punto spolverizzare con il parmigiano e poi mettere qualche goccia di burro fuso. Garanzia per una gratinatura perfetta, credetemi!

Infornare a 180º per una mezz'oretta. Io ci ho messo molto più tempo perchè avevo una teglia sopra e una sotto, quindi ho dovuto cambiarle spesso di posizione e la gratinatura non è venuta come speravo. Il sapore era comunque ottimo, anche se decisamente non è un piatto leggerino, mi pare chiaro! Ogni piatto aveva due, massimo tre, conchiglioni, di più è veramente impossibile se si prevede di mangiare altro.

BUON APPETITO!

Torta al thè

2011-01-25T19:24:00.000+01:00

Ohibò...è gia passata una settimana dal mio precedente post e per giunta sto tornando a postare solo dolci...vi verrà il diabete se continuo così!! Comunque non preoccupatevi queste due settimane sono state molto fruttuose dal punto di vista culinario quindi vi attendono tante ricettine carine.

Per ora vi accontentate di una semplice torta da colazione? Anzi meglio una torta da thè visto che ne è l'ingredienti principale...eh sì, ho provato anche io la torta al thè!

Non è che sia una torta di quelle con cui fare effetto, però il sapore è veramente particolare e poi si possono provare tutti i gusti di thè che più vi piacciono! E poi è semplice e ottima per un pomeriggio di noia o una colazione in famiglia.
Provare per credere!
Ho trovato la ricetta su questo blog e più o meno devo averla anche seguita del tutto, incredibile!! :-P

INGREDIENTI
Cioccolato 120g
Cacao 25g
Burro 150g
Zucchero di canna 150g
Zucchero vanigliato 1 bustina
Uova 2
Farina 170g
Lievito 1 cucchiaino
Acqua 15cl
Thè 1 bustina
Zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e preparare il thè in un pentolino.

Montare il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato, aggiungendo le uova una ad una.

Aggiungere poi la cioccolata fusa e raffreddata e infine la farina setacciata con il lievito e il cacao.

Terminare versando il thè e amalgamando il composto.

Mettere nello stampo e infornare a 180º fino a che la crosta della torta inizia a creparsi, oppure regolatevi con la prova dello stecchino.

Lasciare intiepidire e spolverare generosamente di zucchero a velo.

BUON APPETITO!

Torta maglietta

2011-01-19T20:51:00.001+01:00

Mi sto imbarcando in una nuova impresa dolciaria, non complicatissima, ma difficile da incastrare tra il corso di biogastronomia, il/la bimbuz succhiatuttoquellochehoincorpo e le ultime uscite con il marito, che a fine mese mi riabbandona per almeno un mesetto.

Così, pensando anche ai vari dettagli della nuova torta, che per inciso mi è stata ordinata una settimana prima scarsa (il mio papino ha troppa fiducia nelle mie capacità!!!), mi sono ricordata di una torta fatta per una tifosa speciale per il suo compleanno, che quest'anno forse avrebbe volentieri non festeggiato. Ecco quindi la mia prima torta maglietta.

Come vedete...o almeno dovreste aver capito...la maglietta è quella del Brasile, la decorazione non è molto elaborata, anche perchè ho avuto molto poco tempo per fare il tutto, ma comunque la festeggiata è stata ben contenta! Sono poi molto orgogliosa dello stampo, perchè è stato un premio vinto grazie al contest "Evviva il calcio" di Made in kitchen e la mia torta a tema calcistico.

Ho voluto però postare la torta più che altro perchè ci sono due interessanti creme base: la crema di burro, usata al posto della panna come collante per il MMF, e la ganache al cioccolato bianco, utilizzata come farcia.

Scusate ma proprio non ricordo le fonti da cui mi sono ispirata, se qualcuno si riconoscesse, può scrivermi nel commento e subito lo segnalerò.

INGREDIENTI

Pan di spagna da 8 uova, 200g di zucchero e 200g di farina

Ganache al cioccolato bianco da 500g di cioccolato bianco e 500ml di panna fresca

Crema di burro da 250g di burro e 400g di zucchero a velo

Latte 1 bicchiere ca. come bagna

MMF e penna per decorare q.b.

PROCEDIMENTO
Preparare come al solito il pan di spagna, montando quindi le uova con lo zucchero fino a che il composto "scrive".

Setacciare e incorporare per bene la farina (prendete una boule della grandezza giusta, non fate come me!!!): mettere nello stampo e infornare fino a che non sarà cotto, purtroppo tempi e gradi dovete sperimentarli con il forno, io lo tengo intorno a 150º x 30'/40' e ci metto un po' di alluminio per evitare di bruciare la parte superiore della torta.

Nel frattempo preparare la ganache: tritare il cioccolato, scaldare la panna e infine unire i due ingredienti mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La ganache andrebbe tenuta in frigo il più possibile in modo tale che si rapprenda, la mia quando l'ho messa sulla torta era ancora troppo liquida, quindi se potete fatela magari il giorno prima.

Quando il pan di spagna è pronto lasciarlo raffreddare (sarà più facile tagliarlo) e poi dividerlo in due, quindi bagnare con il latte.

Mettere quindi la farcia, vedete com'era liquida la mia?

Preparare quindi la crema di burro: tagliare il burro a tocchetti e frullarlo nel mixer aggiungengo pian piano lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea; stoppare spesso il mixer per evitare di scaldare il burro.

A questo punto spalmare la crema di burro sulla torta.

Poi sistemare il MMF sopra alla torta dopo averlo tirato per bene con il mattarello.

Tagliare il MMF in eccesso e sistemare i bordi.

Decorare la maglietta e infine lucidare spennellando tutta la torta con dell'acqua, senza però esagerare altrimenti si scioglie tutto il colore!

Ecco la torta! Scusate le foto, ma non ho potuto fotografare la fetta e messa sul vassoio così proprio non mi è riuscita nemmeno una fotografia decente!

BUON APPETITO!

Ciambellone leggero ai mirtilli (no foto)

2011-01-16T22:34:00.002+01:00

Ho un'amica conosciuta su uno dei siti di viaggi che frequento, che ha un blog di ricette leggere: ha infatti una gastrite cronica che non le permette di sgarrare più di tanto con l'alimentazione e quindi ha creato questo spazio virtuale dove aiutare chi soffre di questo tipo di problemi, inserendo ricette e consigli tutti nati dalla sua esperienza diretta. Io purtroppo non ho certo una maniera di cucinare che la possa aiutare in questo senso, ma siccome ha indetto una raccolta interessante con protagonista uno dei frutti che più mi piacciono, ho deciso di partecipare con questo ciambellone leggero ai mirtilli.

Se qualcuno dei miei lettori si ricorda, avevo fatto l'estate scorsa un ciambellone simile, solo con il cacao e i lamponi; ho provato quindi a fare questa rivisitazione per il contest della mia amica ed è andata alla grandissima.

Certo i commenti nella mia famiglia di amanti del burro sono stati "ma sembra di non mangiare niente", "bisogna mangiare metà torta per fermare il languorino", etc.etc., ma io credo che sia comunque un buon modo per avere un dolce che non intacchi troppo una dieta e che ti tolga lo sfizio di qualcosa di dolce e goloso senza esagerare. E poi per una volta il sapore del mirtillo non era sopraffatto da altri mille sapori, quindi meglio di così, provare per credere!

INGREDIENTI
Farina 250g + 2 cucchiai

Zucchero 200g
Latte 350ml
Farina di mandorle 30g (troppo poca, la prossima volta meno farina normale, ma almeno 100g di questa)
Lievito 1/2 bustina
Bicarbonato 1 punta di cucchiaino
Sale un pizzico
Mirtilli 250g (io ho usato i freschi, ma anche con i congelati si può fare benissimo)

PROCEDIMENTO
Scaldare il latte in un bricco, senza arrivare al bollore.

Aggiungere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.

Aggiungere il latte a filo, senza smettere di mescolare. Io ho trovato il composto troppo liquido quindi ho aggiunto due cucchiai di farina, ma si potevano evitare tranquillamente.

Mettere nello stampo 3/4 dell'impasto, spargere i mirtilli e poi ricoprire con il restante impasto. Pensavo che i mirtilli scendessero durante la cottura, invece sono rimasti tutti al loro posto, quindi si può anche mettere metà dell'impasto prima e metà dopo.

Infornare a 180º per una mezz'oretta circa, controllando la cottura con uno stuzzicandente lungo.

Dopo averla lasciata intiepidire nello stampo (se di silicone), rovesciare la torta su un piatto ed eventualmente spolverizzare con zucchero a velo (io non l'ho fatto ed era buona lo stesso).

BUON APPETITO!

Basmati speziato con zucchine, peperoni, carote, pollo e gamberetti (no foto)

2011-01-13T21:18:00.003+01:00

Sono tornata! E non solo dal mio viaggio in Olanda (dove non ho mancato di strafogarmi di patatine fritte con maionese...con le parole della ginecologa che mi rimbombavano in testa "No fritti! No grassi!!"), ma anche nella voglia di fare e soprattutto di cucinare! Ho passato il maledettissimo primo trimestre e piano piano, ma molto piano piano, le nausee e la stanchezza iniziano a darmi tregua.

Poi mio marito è qua in ferie per un po' e mi torna la voglia di sperimentare e mangiare un po' a modo nostro, perchè se dovessi stare dietro alla mia famiglia mangeremmo sempre le solite tre cose.

Quindi ieri sera mi sono sbizzarrita e ho cucinato io, anche perchè volevo provare un mix di spezie che ho assaggiato e comprato in Olanda: arachidi e cocco, che danno un non so che di indiano. Niente di meglio perciò un buon riso basmati speziato con zucchine, peperoni, carote, pollo e gamberetti.

I colori di questo piatto sono fantastici e il profumo che si espande per casa è delizioso, soprattutto se amate il cibo speziato. Purtroppo il procedimento è piuttosto lungo, così per velocizzare il tutto ho passato prima le verdure al vapore qualche minuto, anche se proprio oggi ho scoperto, al corso di biogastronomia, che basta tagliare le verdure in un certo modo per farle saltare con il wok mantenendole al dente, ma non dure, proprio come fanno cinesi e giapponesi.
Sta di fatto che nessuno si è lamentato, anzi il riso è decisamente sparito anche se per cinque persone e mezzo (mia nipote!) era piuttosto abbondante.

Prima di lasciarvi alla ricetta aggiungo che con partecipo con questa preparazione partecipo al contest di Antonella con scadenza 15 febbraio.

INGREDIENTI
Riso basmati 500g
Gamberetti surgelati 200g
Petto di pollo 1 bello grande
Zucchine 2 medie
Carote 2 medie
Peperone giallo 1
Spezie a piacere (io ho usato curry, mix algerino 14 spezie, paprika semipiccante e il mix di arachidi e cocco)
Sale, olio e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Sbollentare in acqua bollente e leggermente salata i gamberetti fino a che salgono in superficie, metterli da parte mantenendo l'acqua di cottura.

Tagliare il petto di pollo a tocchettini, pulendolo dalle parti grasse.

Tagliare le carote a tocchetti o a bastoncini, come più vi piace, e passarle al vapore qualche minuto. Se avete quello in bambù meglio ancora, io devo comprarlo, ma ancora non l'ho trovato.

Stessa cosa fate per zucchine e peperoni, che potete fare insieme visto che più o meno hanno gli stessi tempi di cottura.

Passare quindi al riso basmati, che cuocerete per circa 10 minuti nell'acqua dove avete sbollentato i gamberetti (se non è abbastanza ovviamente rabboccate con acqua normale, ricordandovi di salare di conseguenza, non come ho fatto io!!),

A questo punto iniziamo con il wok: scaldate qualche cucchiaio di olio (io ho usato il mio aromatizzato al prezzemolo) e poi aggiungeteci per prima le carote.

Dopo circa 5 minuti potete aggiungere peperoni e zucchine e fare la prima salatura.

Quando le verdure iniziano a prendere colore aggiungete il pollo, fate una seconda salatura e iniziate a speziare, ma non esageratamente.

Dopo circa 5/10 minuti aggiungere il riso scolato e i gamberetti, assaggiate di sale e poi speziate a piacimento. Io adoro il curry quindi ne ho messo un cinque cucchiaini belli colmi, oltre alle altre spezie; il mix di arachidi e cocco invece è stato aggiunto dopo da chi voleva provarlo.

Quando si aggiunge il riso si dovrebbe aggiungere un po' di salsa di soia che io non avevo, quindi ho dato un'altra buona rabboccata di olio, che però potete tranquillamente aggiungere anche a freddo.
Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e aggiustate di spezie, infine portate in tavola direttamente nel wok, che fa scena ;)

BUON APPETITO!

Biscotti salati e speziati (no foto)

2010-12-29T17:11:00.001+01:00

Anche l'anno scorso, di questi tempi, vi avevo messo due velocissimi post con qualche idea sfiziosa per gli antipasti (e per chi se li fosse persi evvo i link dei miei biscottini salati e delle polpettine di formaggio speziate) e anche quest'anno non voglio essere da meno, anche se non mi sto sbizzarrendo molto in cucina. Prendendo spunta da questa idea, ho creato questo meraviglioso e, a mio parere molto natalizio, vassoio di biscotti salati e speziati.

È stata una preparazione dell'ultimo secondo direi, quindi perfetta se non avete tempo, ma volete comunque stupire in qualche modo. Inoltre potrete farli a vostri gusto e magari variare le spezie a seconda del periodo dell'anno o di quello che state festeggiando.
Siccome non credo di postare più niente per i prossimi 10 giorni, vi auguro che sia un ultimo dell'anno meraviglioso e che vi apre le porte di un 2011 ricco di belle sorprese e novità, come le mie! Io passerò il 31 mattina in ospedale dove per la prima volta vedrò il mio bimbo e non un semplice puntino che batte...meglio di questo per festeggiare che cosa ci può essere?!
Un abbraccio a tutti!

INGREDIENTI
Farina 250g
Burro (io ho usato quello salato) 60g
Uovo 1
Parmigiano reggiano o grana 1 cucchiaio
Acqua fredda 3/4 cucchiai
Spezie a piacimento

PROCEDIMENTO
Impastare il burro con la farina, aiutandosi con i cucchiai di acqua.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno una mezz'oretta. Se doveste usare anche voi il burro salato, aggiungete del sale perchè alla fine sono risultati poco salati, fortuna che c'erano le spezie a dare sapore!

Sbattere l'uovo con il parmigiano e del pepe.

A questo punto stendere la pasta, creare delle formine con i taglia pasta, spennellare i biscotti con l'uovo e poi cospargere con le spezie scelte.

Io ho usato: curry, mix di spezie natalizie arrivate da un viaggio ad Algeri di Elia, mix di pepe e sale nero (in quest'ultimo caso attenzione a non esagerare!).

Infornare a 180º per circa 20 minuti o per lo meno fino a quando i biscottini si dorano.

Ed ecco questo bel vassaio ancora fumante pronto per finire sulla tavola imbandita di Natale. Se provate altri sapori, altri mix di spezie, fatemi sapere!

BUON APPETITO!