Risotto ai funghi champignon

Stasera cenetta speciale per il mio maritino che domani parte per tre giorni, per cui ho due belle ricettine da proporvi!

Iniziamo con il piatto principale, ossia un bel risotto di funghi champignon, che avevo comprato in realtà per fare ripieni, ma che ho deciso di utilizzare in questo modo, perchè mi sono accorta essere troppi piccolini. Le quantità sono per circa tre persone in realtà, perchè noi abbiamo mangiato un piattino extra rispetto alla normale porzione.

INGREDIENTI

Risotto 160 g

Funghi 300 g circa

Brodo 1l (io uso quello di dado, per 1 litro 1 dado)

Scalogno 1

Formaggini 2

Olio 1 cucchiaio

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo 3/4 ciuffetti

Parmigiano, pecorino o formaggio affumicato per spolverare al finale.

PROCEDIMENTO

Mettere a soffriggere nell'olio lo scalogno tritato e nel frattempo mondate i funghi, tagliateli a dadini e sminuzzate il prezzemolo.

Quando lo scalogno sta per imbrunire, allungate con un po' di brodo e appena sarà sfumato aggiungete i funghi e il prezzemolo. Io tolgo lo scalogno prima di mettere i funghi, ma potete lasciarlo se vi piace. Salare e pepare a piacere.

Dopo circa 5 minuti, o comunque quando sta per asciugarsi il fondo, mettete il riso e lasciate tostare un minuto circa.

Aggiungete poi un paio di mestoli di brodo, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso.

Appena il liquido si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo e mescolate fino che non avrete più brodo o fino a che avrete raggiunto la cottura ideale per il vostro risotto

Per mantecare potete utilizzare del burro o dei formaggini (danno più sapore a mio parere e sono più leggeri), aggiungeteli continuando a mescolare.

Quando i formaggini si saranno sciolti il vostro risotto sarà pronto. Assaggiare e, nel caso, aggiustare di sale e pepe.

BUON APPETITO!