Pesto alla genovese...ci ho messo il mio SANGUE per farlo venire così bene!!!

Stavolta mi sono fatta davvero in quattro per postarvi questa ricettina: infatti negli unici cinque minuti, ovviamente durante il tramonto in modo tale da far venire delle foto del cavolo, che avevo tra un pacco e l'altro mi sono affrettata (oltre che affettata) per postarvi il mio pesto alla genovese.
Si avete letto bene, mi sono affettata...nella fretta e nel rincoglionimento che mi avviluppa negli ultimi giorni, mi sono frullata li dito nel mixer a immersione. Non vi preoccupate, tutto ok, fa più senso a dirlo...e forse un po' a vederlo!
Ecco il mio dito, appena successo il misfatto, mi sono fatta fare la foto dal maritino tutto preoccupato e contrariato della mia richiesta; mentre io ridevo e lo pregavo insistentemente di farmi la foto, scuoteva la testa disperato pensando di aver sposato una vera fuori di testa che invece di farsi medicare si fa fare le foto!!!


Comunque alla fine il pesto è venuto perfetto, sono riuscita a impiastricciare tutta la cucina di sangue (sembrava avessi ammazzato qualcuno, ihihih!!), tranne che il mio mitico pesto!! Merito un plauso solo per questo!!

Per farlo ho seguito praticamente fedelmente la ricetta ufficiale del Consorzio del Pesto Genovese aumentando di tre volte le dosi perchè dovevo far fuori un po' di basilico prima di partire. L'unica cosa di diverso è il formaggio: ce n'è un po' di più (mi è sfuggita la mano) e ho usato metà pecorino e metà Grana Padano (qui il Parmigiano non si trova, abbiate pazienza!!) perchè non avevo abbastanza del secondo, mentre il primo mi è arrivato in abbondanza nella valigia dei miei, che son venuti qui in vacanza.

Le dosi che ho usato io sono il doppio della ricetta originale, alla fine mi sono venuti tre vasetti, due ne ho regalati...alla fine ne è rimasto uno, porello tutto solo, toccherà farne altro!!!

INGREDIENTI (Riporto i miei, per la ricetta originale andate qui)

Basilico 100 grammi

Olio extravergine di oliva 1 bicchiere

Formaggio grattugiato circa 10 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 10 di Pecorino

Aglio 4 spicchi

Pinoli 2 cucchiaio abbondanti da cucina

Sale grosso qualche grano

PROCEDIMENTO
Procedimento direi quasi demenziale, se mi passate il termine!

L'unico lavoro un po' più lungo e noioso e quello di raccogliere le foglioline di basilico, lavarle, togliendo eventuali animaletti (che impresa!!), e asciugarle con un panno senza schiacciarle troppo.

La ricetta prevede di utilizzare il mortaio (e forse sarebbe stato meglio per il mio dito...), ma purtroppo non ce l'ho (mea culpa, sarà uno dei miei primi acquisti appena ritornata in Italia), quindi sono andata di mixer a immersione, dato che il mio robot da cucina si sta distruggendo ogni giorno di più!

So che per i puristi il passo successivo è un abominio, ma quando faccio grosse quantità preferisco fare in questo modo ed essere sicura di poter conservare a lungo i miei preziosi barattolini quindi, dopo aver invasettato il pesto in barattolini con un po' di olio a coprire, li metto a bollire per una decina di minuti.

Attenzione a non riempire troppo i vasetti, altrimenti bollendo uscirà l'olio.

Utilizzare con tutto quello che volete. Il pesto è per me una di quelle salse versatili al massimo: carne, pesce, pasta, torte salate, base per sughi strani...insomma sta davvero bene con tutto!!

BUON APPETITO!