Pancakes salati zucchine e carote

Camper pronto, frigo semi vuoto, nervosi il giusto: il nostro viaggio di un mese comincia domani! Prima di salutare la Francia abbiamo deciso di girarla quanto più possibile, andando a conoscere i luoghi che ancora non abbiamo visto come i castelli della Loira e la Normandia per tornare giusto in tempo per organizzare il compleanno dei due nani grandi insieme e traslocare.
Vi saluto augurandovi buone vacanze con una ricetta veloce ed estiva, ma soprattutto ottima svuota frigo: pancakes salati zucchine e carote.

L'idea di base è partita da questi pancakes salati già collaudati, semplicemente cambiati a seconda degli ingredienti che avevo a disposizione.

INGREDIENTI

Farina 200g

Parmigiano o grana 100g

Ricotta 100g

Latte 100ml

Uovo 1

Lievito 1/2 bustina

Zucchina 1 grande

Carote 2

Sale e pepe q.b.

Olio per cucinare q.b.

PROCEDIMENTO

Mescolare tutti gli ingredienti tranne zucchina e carota.

Tagliare a julienne carote e zucchina e unirli agli altri ingredienti

Formare una pastella abbastanza liquida e lasciarla riposare per un'oretta.

Oliare le pentole e appena l'olio è caldo mettere qualche cucchiaio di pastella a cucinare.
Quando la pastella fa le bolle da un lato si può girare e cucinare dall'altro lato.

Servire caldi con una bella insalata di pomodori.

BUON APPETITO!