Sformatini di melanzane con salsa aromatizzata alla menta cervina

Continuiamo la cenetta dell'anniversario iniziata con il post del pane. Oggi vi propongo il piatto principale, un piatto unico, ma anche un secondo piatto o un contorno a seconda di come lo si presenta e in che occasione. È un piatto semplice e leggero, ottimo per la cena, soprattutto per noi che non mangiamo molto la sera. Ecco quindi i miei sformatini di melanzane con salsa aromatizzata alla menta cervina

Il nome sembra complicato, ma in realtà è più facile di quello che pare. L'idea mi è nata da qui, e per una volta non ho cambiato quasi nulla e ho fatto male perchè qualche dettaglio secondo me non va. Vi segnerò man mano quello che secondo me può essere corretto.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Fabiola che scade il 20 settembre 2010.

INGREDIENTI
Melanzane 1 bella grande
Panna 1 confezione da 200ml
Latte 100ml
Uova 2
Pan grattato 2 cucchiai ca.
Parmigiano 4/5 cucchiai
Vino q.b.
Sale e pepe q.b.
Passata di pomodoro 4 cucchiai abbondanti
Ricotta 2 cucchiai
Menta cervina 1 bel mazzetto

PROCEDIMENTO
Tagliare a cubetti le melanzane.

Mettere dell'olio a scaldare (io ho usato quello aromatizzato al basilico) e poi mettere le melanzane ad insaporire qualche minuto, aggiungendo sale e pepe a piacimento.

Abbassare poi il fuoco e bagnare con un po' di vino bianco, coprendo poi con un coperchio.

Lasciare stufare fino a quando le melanzane sono belle morbide e passare poi con il mixer a immersione.

A questo punto aggiungere tutti gli ingredienti: le uova sbattutte, il parmiggiano, la panna e il latte.

Col senno di poi non avrei aggiunto il latte, visto che il composto è risultato molto liquido e ho dovuto aggiungere un po' di pane grattato.

A questo punto ho rivestito gli stampi dei muffin con due fettine di melanzana fatte con il pelapatate e poi ho riempito con il composto.

A me sono venuti 6 stampi + 3 più piccolini che ho congelato.

Mettere a bagnomaria e infornare a 200º per una ventina di minuti o per lo meno fino a quando non risultano di un bel colore dorato.

Io però sinceramente non sono rimasta soddisfatta del bagnomaria, secondo me fatti "a secco" rimanevano tipo muffin e con la salsa dopo sarebbero stati perfetti. Così sono risultati un po' troppo bagnati.

Mentre gli sformatini cuociono nel forno, preparare la salsa: mettere la passata a scaldare con un po' d'olio, sale e pepe.

Triturare la menta cervina (può andare bene qualsiasi tipo di menta, io ho voluto provare questa, regalo del maritino a un'adoratrice di qualsiasi spezia e pianta medicinale :-D).

Aggiungere la menta allla passata e lasciare insaporire.

Solo alla fine aggiungere la ricotta o panna o formaggini (per la gioia delle mie amiche di chat!), insomma qualcosa che renda cremosa la salsa.

Passare infine con il mixer a immersione per rendere il tutto omogeneo.

A questo punto preparare i piatti...cosa che io è meglio che non faccia, vista la mia poca e scarsa manualità nel genere :-))

Ed ecco gli sformatini belli e pronti! Anche quelli congelati, scaldati senza il bagnomaria, sono buoni e il sapore non cambia assolutamente.

BUON APPETITO!