Quiche salmone e zucchine + variante gluten free di una vecchia ricetta

Sono a casa dei miei per un po' (anzi da domani sono per una settimana nella mia amata Andalucia...finalmente dopo più di un anno e mezzo!) e quando sono qua non cucino e soprattutto non fotografo molto, ma stavolta ho un asso nella manica, perchè nella SD della fotocamera ho trovato l'ultima ricettina fatta e quindi ve la posto subito: quiche salmone e zucchine.

Ma siccome voglio fare la sborona, faccio l'en plein e vi do una variante gluten free di questa mia vecchia ricetta, l'ho infatti rifatta la scorsa settimana rendola più light: ho tolto la panna e la farina, aggiungendo una patata e circa 200ml di latte. Inoltre a parte, dopo averla lasciata ammollo per una decina di ore, ho cotto la segale e l'ho aggiunta alla vellutata. Non è venuta cremosa come la scorsa volta, ma sicuramente più leggera e soprattutto ho aumentato le dosi di curry e tahin, rendendola così molto più etnica.

Ho voluto segnalarvi questa variante perchè penso meriti, provatela ;) E ora passiamo alla ricetta nuova.

INGREDIENTI

Pasta sfoglia 1 rotolo

Panna 200ml (io ho usato quella al salmone che giaceva in dispensa da mesi!)

Salmone 1 trancio

Zucchine 3 medie

Parmigiano 100g ca.

Uova 2

Pepe, olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine a julienne e ripassarle in padella con un filo di olio e poco sale.

In una ciotola a parte preparare le uova e la panna con un'abbondante grattata di pepe.

Nel frattempo tagliare il salmone a filetti.

Aggiungere alle uova anche il parmigiano gratuggiato e sbattere il tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Una volta pronte le zucchine togliere dal fuoco e mescolare insieme il salmone; a questo punto adagiare il tutto sulla sfoglia precedentemente aperta e bucherellata con una forchetta.

Aggiungere il composto di uova e panna in modo tale che salmone e zucchine siano ben coperte.

Chiudere i bordi della sfoglia (probabilmente un po' di ripieno uscirà, ma non preoccupatevi che in forno con il calore si rapprenderà subito) e grattuggiare ancora un po' di parmigiano sopra.

Infornare a 180° per una mezz'oretta o per lo meno fino a quando la quiche sarà ben dorata.

BUON APPETITO!