Parmigiana

Lo so sono davvero imperdonabile, non mi faccio mai viva, ma qui è un delirio d'estate, non ho un attimo di pace per me e soprattutto passo più tempo fuori casa che altro. Aggiungiamo poi il caldissimo che fa qui, alla fine sono davvero pochi i piatti cucinati.

Vi propongo un must del mio maritino, anche se non è propriamente leggerino ed estivo: la mitica parmigiana!

La mia dolce metà non cucina praticamente mai, ma quando vuole e ci si mette d'impegno tira fuori davvero cose ottime e questa non la sbaglia davvero mai! Io faccio solo la spalla allo chef in questi casi!

INGREDIENTI (per circa una teglia)

Melanzane 3

Passata di pomodoro 1/2 chilo

Mozzarella 200 g circa

Formaggi vari a piacere quello che avete nel frigo ficcatecelo, che viene saporitissima!

Uova 2

Olio per friggere e farina q.b.

Sale, spezie e olio d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare le melanzane, tagliandole a fettine spesse poco meno di mezzo centimetro, e sbattare le due uova.

Impanare le melanzane, passandole prima nell'uovo e poi nella farina.

Friggerle nell'olio ben caldo (se si annerisce, cambiatelo perchè altrimenti le melanzane prendono il sapore di bruciacchiato anche se sono appena messe nell'olio).

Finita questa parte, che è la più lunga e noiosa, iniziate a preparare la parmigiana: prima un po' di passata (ricordarsi di condirla prima con un po' di olio d'oliva e qualche spezia a piacere, imprescindibile il basilico!), poi uno strato di melanzane fritte.

Cospargere le melanzane di passata di pomodoro e poi mettete il formaggio, grattugiato o tagliato a cubetti, come più vi piace. Ricominciate con le melanzane e continuate fino ad esaurimento scorte. ;-)

Infornare per una mezz'oretta, o per lo meno finchè non si dori la parte sopra, a 180º.

Dicono che sia ancora più buona riscaldata il giorno dopo, ma a me piace appena fatta e poi credo che sia difficile raggiunga il giorno dopo!!! ;-)

BUON APPETITO!