Quiche salmone e zucchine + variante gluten free di una vecchia ricetta

Sono a casa dei miei per un po' (anzi da domani sono per una settimana nella mia amata Andalucia...finalmente dopo più di un anno e mezzo!) e quando sono qua non cucino e soprattutto non fotografo molto, ma stavolta ho un asso nella manica, perchè nella SD della fotocamera ho trovato l'ultima ricettina fatta e quindi ve la posto subito: quiche salmone e zucchine.

Ma siccome voglio fare la sborona, faccio l'en plein e vi do una variante gluten free di questa mia vecchia ricetta, l'ho infatti rifatta la scorsa settimana rendola più light: ho tolto la panna e la farina, aggiungendo una patata e circa 200ml di latte. Inoltre a parte, dopo averla lasciata ammollo per una decina di ore, ho cotto la segale e l'ho aggiunta alla vellutata. Non è venuta cremosa come la scorsa volta, ma sicuramente più leggera e soprattutto ho aumentato le dosi di curry e tahin, rendendola così molto più etnica.

Ho voluto segnalarvi questa variante perchè penso meriti, provatela ;) E ora passiamo alla ricetta nuova.

INGREDIENTI

Pasta sfoglia 1 rotolo

Panna 200ml (io ho usato quella al salmone che giaceva in dispensa da mesi!)

Salmone 1 trancio

Zucchine 3 medie

Parmigiano 100g ca.

Uova 2

Pepe, olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine a julienne e ripassarle in padella con un filo di olio e poco sale.

In una ciotola a parte preparare le uova e la panna con un'abbondante grattata di pepe.

Nel frattempo tagliare il salmone a filetti.

Aggiungere alle uova anche il parmigiano gratuggiato e sbattere il tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Una volta pronte le zucchine togliere dal fuoco e mescolare insieme il salmone; a questo punto adagiare il tutto sulla sfoglia precedentemente aperta e bucherellata con una forchetta.

Aggiungere il composto di uova e panna in modo tale che salmone e zucchine siano ben coperte.

Chiudere i bordi della sfoglia (probabilmente un po' di ripieno uscirà, ma non preoccupatevi che in forno con il calore si rapprenderà subito) e grattuggiare ancora un po' di parmigiano sopra.

Infornare a 180° per una mezz'oretta o per lo meno fino a quando la quiche sarà ben dorata.

BUON APPETITO!

Cheesecake con mascarpone

Sette mesi e mezzo fa circa festeggiavo con voi l'arrivo della mia piccola belva con questo cheesecake e vi raccontavo che non mi avevano mai ispirato le cheesecake cotte in forno, ma che con quella mi ero ricreduta.
Bene, qualche giorno fa è stato il mio compleanno e per festeggiare volevo fare una charlotte usando uno degli ingredienti che amo di più, il mascarpone; avrei così potuto usare lo stampo che mi aveva spedito la mia amica Valentina, ma ovviamente mi ero fatta i conti senza l'oste, ossia senza mio marito che ha ben pensato di partire qualche giorno e tornare la notte del mio compleanno, quindi non ho avuto il tempo materiale di preparare la charlotte, che richiede almeno una notte in frigo.
E quindi la mattina successiva ho mollato la belva a Elia e, visto che un compleanno senza torta non è un compleanno e io al mascarpone proprio non volevo rinunciare, mi sono fatta questa cheesecake al mascapone.

Non solo con questa goduriosità ho festeggiato il mio ultimo compleanno da ventenne, ma vi voglio rendere partecipi ancora una volta di una grande gioia, ci siamo imbarcati in una nuova avventura e a settembre, se tutto fila liscio, saremo in quattro!
E ora potete dirmi pure che sono pazza ;)))



INGREDIENTI
Biscotti 300g (io ho usato le Gocciole)
Burro 100g
Mascarpone 500g
Philadelphia 100g
Uova 3
Zucchero 100g (io il mio vanigliato)
Amido di mais 2 cucchiai
Cioccolato q.b. ricoprire la torta



PROCEDIMENTO
Far sciogliere a fuoco lento il burro.

Frullare i biscotti, fino a farli diventare quasi una farina.

Mescolare il burro ai biscotti. Io avendo usato dei biscotti già saporiti non ho aggiunto altro, ma se usate quelli secchi potete aggiungere miele, zucchero, marmellata, sciroppo d'acero o cose simili a secondo del vostro gusto personale.
A questo punto formare la base della cheesecake schiacciando per bene il composto nello stampo della torta. Io ho usato quello a cerniera della Guardini, ma se potete utilizzarne uno chiuso, come avevo fatto per la cheesecake pere e cioccolato, sarebbe meglio perchè così evitate di disperdere il burro quando la torta è in forno.
Riponete in frigo mentre preparate la farcia.

Montare le uova con lo zucchero fino a quando non si ha una consistenza piuttosto corposa.

In un'altra ciotola mescolate il resto degli ingredienti fino ad avere una crema omogenea.

A questo punto unire i due composti, facendo attenzione a non creare grumi, e mettere nello stampo.

Ricoprite con del cioccolato a scaglie, abbondate pure non siate parchi come me ;P

Infornare quindi in forno caldo a 180° per una mezz'oretta / quaranta minuti circa. Per evitare che si scurisca in superficie mettete un po' di carta alluminio da togliere gli ultimi 10 minuti circa poi lasciate raffreddare in forno, che altrimenti la torta tenderà a scendere (a me lo ha fatto, niente di grave, solo poco carino da vedere).
Lasciare raffreddare e poi trasferire in frigo per almeno un'oretta.

BUON APPETITO!