Parmigiana

Lo so sono davvero imperdonabile, non mi faccio mai viva, ma qui è un delirio d'estate, non ho un attimo di pace per me e soprattutto passo più tempo fuori casa che altro. Aggiungiamo poi il caldissimo che fa qui, alla fine sono davvero pochi i piatti cucinati.

Vi propongo un must del mio maritino, anche se non è propriamente leggerino ed estivo: la mitica parmigiana!

La mia dolce metà non cucina praticamente mai, ma quando vuole e ci si mette d'impegno tira fuori davvero cose ottime e questa non la sbaglia davvero mai! Io faccio solo la spalla allo chef in questi casi!

INGREDIENTI (per circa una teglia)

Melanzane 3

Passata di pomodoro 1/2 chilo

Mozzarella 200 g circa

Formaggi vari a piacere quello che avete nel frigo ficcatecelo, che viene saporitissima!

Uova 2

Olio per friggere e farina q.b.

Sale, spezie e olio d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare le melanzane, tagliandole a fettine spesse poco meno di mezzo centimetro, e sbattare le due uova.

Impanare le melanzane, passandole prima nell'uovo e poi nella farina.

Friggerle nell'olio ben caldo (se si annerisce, cambiatelo perchè altrimenti le melanzane prendono il sapore di bruciacchiato anche se sono appena messe nell'olio).

Finita questa parte, che è la più lunga e noiosa, iniziate a preparare la parmigiana: prima un po' di passata (ricordarsi di condirla prima con un po' di olio d'oliva e qualche spezia a piacere, imprescindibile il basilico!), poi uno strato di melanzane fritte.

Cospargere le melanzane di passata di pomodoro e poi mettete il formaggio, grattugiato o tagliato a cubetti, come più vi piace. Ricominciate con le melanzane e continuate fino ad esaurimento scorte. ;-)

Infornare per una mezz'oretta, o per lo meno finchè non si dori la parte sopra, a 180º.

Dicono che sia ancora più buona riscaldata il giorno dopo, ma a me piace appena fatta e poi credo che sia difficile raggiunga il giorno dopo!!! ;-)

BUON APPETITO!

Pollo al limone e salvia.

Lo so, lo so sono in piena crisi estiva! Qui tra il caldo e le continue uscite sto totalmente trascurando i miei blog, che vergogna! Ma per lo meno quello di cucina, che è il più seguito, cerco di non lasciarlo troppo indietro...
Comunque ecco a voi una delle mie ricettine per utilizzare la mia enorme salvia: pollo al limone e salvia.



Gli ingredienti sono per due persone, ma potete variare le dosi a seconda di quanto vi piaccia l'aspro del limone.



INGREDIENTI
Petti di pollo 2
Limone 1
Salvia una decina di foglie grandi
Aglio 1 spicchio
Olio, farina, sale e vino q.b.



PROCEDIMENTO
Tagliare a cubetti il pollo di pollo, togliendo la parti grasse, e passarli nella farina.

Mettere a rosolare i cubetti di pollo nell'olio caldo con uno spicchio di aglio e salarli leggermente.

Nel frattempo sminuzzare la salvia e spremere il limone.

Se vedete che il pollo inizia ad attaccarsi, spruzzate con un po' di vino bianco.

Quando il pollo è quasi cotto, versare il succo di limone e la salvia.

Quando il succo si sarà asciugato per bene il pollo sarà pronto da servire.

Io lo servo con tutta la salvia, ma se non vi piace potete anche toglierla.

BUON APPETITO!

Pesto di zucchine

E rieccomi dopo quasi due settimane di assenza! Mi è davvero impossibile cucinare con il caldo che fa da queste parti e il più delle volte vado di insalatone o gelati (decisamente meglio!!) e quindi mi sono ritrovata con un paio di zucchine che davano segni di cedimento. Ho deciso di provare una salsa piuttosto versatile, ossia il pesto di zucchine.

Ho fatto qualche variazione sul tema, utilizzando per esempio le mandorle, e calcando molto la mano sul basilico che mi sta letteralmente invadendo!! La prova assaggio dal cucchiaio è stata ottima e credo che possa essere una salsa davvero molto versatile.

INGREDIENTI

Zucchine 1 grande o 2 piccole

Aglio 1 spicchio

Basilico una trentina di foglie

Pecorino e Parmiggiano Reggiano a piacere, io ho messo circa una 50g totali

Mandorle una manciata

Sale e olio extra vergine d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare a julienne le zucchine e passarle in padella con un filo d'olio salandole leggermente.

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer a parte l'olio.

Tritare grossolanamente o finemente a seconda del gusto, aggiungendo man mano l'olio. Io ho fatto un vasettino tritato molto grossolanamente, mentre il resto l'ho ridotto quasi a crema.

Mettere nei vasetti e riempire con olio (deve esserci almeno mezzo centimentro abbondante di olio sopra il pesto).

Se non lo consumerete in breve tempo, mettete a bollire i vasetti in un po' d'acqua per almeno mezz'oretta, onde evitare botulismo poco gradito!!! ;-P

Ed ecco il pesto pronto per condire pasta, risotti, carne o pesce e tutto con pochi minuti di lavoro, grandioso!

BUON APPETITO!