Pesto alla genovese...ci ho messo il mio SANGUE per farlo venire così bene!!!

Stavolta mi sono fatta davvero in quattro per postarvi questa ricettina: infatti negli unici cinque minuti, ovviamente durante il tramonto in modo tale da far venire delle foto del cavolo, che avevo tra un pacco e l'altro mi sono affrettata (oltre che affettata) per postarvi il mio pesto alla genovese.
Si avete letto bene, mi sono affettata...nella fretta e nel rincoglionimento che mi avviluppa negli ultimi giorni, mi sono frullata li dito nel mixer a immersione. Non vi preoccupate, tutto ok, fa più senso a dirlo...e forse un po' a vederlo!
Ecco il mio dito, appena successo il misfatto, mi sono fatta fare la foto dal maritino tutto preoccupato e contrariato della mia richiesta; mentre io ridevo e lo pregavo insistentemente di farmi la foto, scuoteva la testa disperato pensando di aver sposato una vera fuori di testa che invece di farsi medicare si fa fare le foto!!!


Comunque alla fine il pesto è venuto perfetto, sono riuscita a impiastricciare tutta la cucina di sangue (sembrava avessi ammazzato qualcuno, ihihih!!), tranne che il mio mitico pesto!! Merito un plauso solo per questo!!

Per farlo ho seguito praticamente fedelmente la ricetta ufficiale del Consorzio del Pesto Genovese aumentando di tre volte le dosi perchè dovevo far fuori un po' di basilico prima di partire. L'unica cosa di diverso è il formaggio: ce n'è un po' di più (mi è sfuggita la mano) e ho usato metà pecorino e metà Grana Padano (qui il Parmigiano non si trova, abbiate pazienza!!) perchè non avevo abbastanza del secondo, mentre il primo mi è arrivato in abbondanza nella valigia dei miei, che son venuti qui in vacanza.

Le dosi che ho usato io sono il doppio della ricetta originale, alla fine mi sono venuti tre vasetti, due ne ho regalati...alla fine ne è rimasto uno, porello tutto solo, toccherà farne altro!!!

INGREDIENTI (Riporto i miei, per la ricetta originale andate qui)

Basilico 100 grammi

Olio extravergine di oliva 1 bicchiere

Formaggio grattugiato circa 10 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 10 di Pecorino

Aglio 4 spicchi

Pinoli 2 cucchiaio abbondanti da cucina

Sale grosso qualche grano

PROCEDIMENTO
Procedimento direi quasi demenziale, se mi passate il termine!

L'unico lavoro un po' più lungo e noioso e quello di raccogliere le foglioline di basilico, lavarle, togliendo eventuali animaletti (che impresa!!), e asciugarle con un panno senza schiacciarle troppo.

La ricetta prevede di utilizzare il mortaio (e forse sarebbe stato meglio per il mio dito...), ma purtroppo non ce l'ho (mea culpa, sarà uno dei miei primi acquisti appena ritornata in Italia), quindi sono andata di mixer a immersione, dato che il mio robot da cucina si sta distruggendo ogni giorno di più!

So che per i puristi il passo successivo è un abominio, ma quando faccio grosse quantità preferisco fare in questo modo ed essere sicura di poter conservare a lungo i miei preziosi barattolini quindi, dopo aver invasettato il pesto in barattolini con un po' di olio a coprire, li metto a bollire per una decina di minuti.

Attenzione a non riempire troppo i vasetti, altrimenti bollendo uscirà l'olio.

Utilizzare con tutto quello che volete. Il pesto è per me una di quelle salse versatili al massimo: carne, pesce, pasta, torte salate, base per sughi strani...insomma sta davvero bene con tutto!!

BUON APPETITO!

Cheese cake salata con salsa di rucola e foto semiserie!

Sono tornata, anche se non per moltissimo.

La casa è vuota, niente più ospiti e l'aria inizia a rinfrescarsi...Che tristezza! È praticamente finita la mia ultima estate spagnola e ho iniziato a fare i pacchi perchè a inizio settembre tornerò in Italia.

Non so ancora bene cosa farò nel prossimo futuro (il bello/brutto di essere sposata a un marinaio), ma prima poi lo saprò. Voi continuate a seguire anche questo mio blog così saprete anche voi che fine faccio!

Passando alle ricette, ho anche qui qualche piccola novità. Da un po' di tempo infatti ho comprato una macchina fotografica semidecente (ossia una semireflex) e mi sto cimentando in foto un po' meno dilettantistiche e quindi con questo post inauguro ricette con foto semiserie. Fatemi sapere come vado! ;-)

La ricetta che vi posto è stata creata una calda mattina di luglio, quando gironzolando per i vostri blog ho incontrato questa goduria di Dolc&amara. Ovviamente come al solito ho fatto i cavoli miei e lo un po' modificata, non me ne voglia la padrona di questa ricetta!

Sebbene non sia una ricetta priopriamente ipocalorica, è stata letteralmente divorata, sebbene secondo me c'erano un paio di cose che non andavano, come ad esempio la base un po' troppo carica di burro (ne ho aggiunto di più perchè mi sembrava poco compatto). Poi noi l'abbiamo mangiata bollente, ma per me bisognava lasciarla ferma un po' prima di tagliarla, infatti si è un po' spitasciata...

Vabbè i commensali queste cose non hanno fatto neanche in tempo a vederle, saranno stati molto affamati o il piatto era davvero buono!?!?

 

INGREDIENTI

Uova 3

Pane raffermo 200g

Burro circa 200g

Mascarpone 250g

Panna da cucina 200ml

Yogurt greco naturale 250ml

Parmigiano Reggiano circa 100g

Rucola circa 50g
Mandorle 2 manciate

Basilico a piacere

Sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Sbriciolare il pane raffermo in una ciotola, mentre si scioglie il burro.

Mescolare il burro al pane e poi schiacciarlo in una tortiera a formare la base della cheese cake. Mettere il tutto in frigo, mentre si prepara il resto.

Montare gli albumi a neve fermissima.

Mescolare in un'altra ciotola i tuorli con mascarpone, yogurt greco, parmiggiano e 100ml di panna.

Dopo aver ottenuto una crema omogenea, aggiungere gli albumi e mescolarli cercando di non smontarli.

Prendere poi la base dal frigo e mettere la crema appena fatta, livellandola per bene.

Infornare per circa 20 minuti a 180º, avendo cura di cercare di non annerire troppo la superficie.

Nel frattempo mettere nel mixer la rucola, le mandorle, il basilico, un po' di parmigiano e i 100 ml di panna rimasta e frullare fino a ottenere una crema omogenea da mettere poi a piacere sulla torta.

Una volta preparata la salsa assaggiare e aggiungere sale secondo il proprio gusto. Fate in modo che il gusto rimanga delicato, perchè la cheese cake è già abbastanza carica di sapore.

Per decorare, e anche perchè ci stanno veramente da paura, niente di meglio che un paio di pomodorini ciliegini che rendono il piatto perfetto!

BUON APPETITO!

Petto di pollo ripieno in crosta

Oggi propongo una ricettina poco estiva, ma che mi è saltata in mente una giornata in cui avevo particolarmente fame e un'amica si era fermata a mangiare da me: petto di pollo ripieno in crosta.

Potete assolutamente andare a fantasia con gli ingredienti, della serie finite pure tutto quello che avete in frigo ;-))
Io ho utilizzato un petto di pollo per persona, ma non erano grandissimi e noi avevamo molta fame...per cui fate vobis!



INGREDIENTI
Pasta sfoglia 1 rotolo
Petti di pollo 2
Sottilette 4
Prosciutto cotto 4 fette
Formaggio spalmabile (meglio se dal sapore forte) q.b.
Olio, sale e pepe q.b. (poco comunque)

PROCEDIMENTO
Aprire in due i petti di pollo e grigliarli sulla pentola apposita con un po' di olio e condendoli leggermente con sale e pepe.

Dividere in due la sfoglia e spalmarla con il formaggio spalmabile, abbondante pure che il pollo tende a rimanere piuttosto secco.

Riempire i petti di pollo con il prosciutto e le sottilette meglio che potete.

Arrotolare i petti nella sfoglia e infornare a 160º fino a quando quest'ultima si dora per bene.

BUON APPETITO!

Parmigiana

Lo so sono davvero imperdonabile, non mi faccio mai viva, ma qui è un delirio d'estate, non ho un attimo di pace per me e soprattutto passo più tempo fuori casa che altro. Aggiungiamo poi il caldissimo che fa qui, alla fine sono davvero pochi i piatti cucinati.

Vi propongo un must del mio maritino, anche se non è propriamente leggerino ed estivo: la mitica parmigiana!

La mia dolce metà non cucina praticamente mai, ma quando vuole e ci si mette d'impegno tira fuori davvero cose ottime e questa non la sbaglia davvero mai! Io faccio solo la spalla allo chef in questi casi!

INGREDIENTI (per circa una teglia)

Melanzane 3

Passata di pomodoro 1/2 chilo

Mozzarella 200 g circa

Formaggi vari a piacere quello che avete nel frigo ficcatecelo, che viene saporitissima!

Uova 2

Olio per friggere e farina q.b.

Sale, spezie e olio d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare le melanzane, tagliandole a fettine spesse poco meno di mezzo centimetro, e sbattare le due uova.

Impanare le melanzane, passandole prima nell'uovo e poi nella farina.

Friggerle nell'olio ben caldo (se si annerisce, cambiatelo perchè altrimenti le melanzane prendono il sapore di bruciacchiato anche se sono appena messe nell'olio).

Finita questa parte, che è la più lunga e noiosa, iniziate a preparare la parmigiana: prima un po' di passata (ricordarsi di condirla prima con un po' di olio d'oliva e qualche spezia a piacere, imprescindibile il basilico!), poi uno strato di melanzane fritte.

Cospargere le melanzane di passata di pomodoro e poi mettete il formaggio, grattugiato o tagliato a cubetti, come più vi piace. Ricominciate con le melanzane e continuate fino ad esaurimento scorte. ;-)

Infornare per una mezz'oretta, o per lo meno finchè non si dori la parte sopra, a 180º.

Dicono che sia ancora più buona riscaldata il giorno dopo, ma a me piace appena fatta e poi credo che sia difficile raggiunga il giorno dopo!!! ;-)

BUON APPETITO!

Pollo al limone e salvia.

Lo so, lo so sono in piena crisi estiva! Qui tra il caldo e le continue uscite sto totalmente trascurando i miei blog, che vergogna! Ma per lo meno quello di cucina, che è il più seguito, cerco di non lasciarlo troppo indietro...
Comunque ecco a voi una delle mie ricettine per utilizzare la mia enorme salvia: pollo al limone e salvia.



Gli ingredienti sono per due persone, ma potete variare le dosi a seconda di quanto vi piaccia l'aspro del limone.



INGREDIENTI
Petti di pollo 2
Limone 1
Salvia una decina di foglie grandi
Aglio 1 spicchio
Olio, farina, sale e vino q.b.



PROCEDIMENTO
Tagliare a cubetti il pollo di pollo, togliendo la parti grasse, e passarli nella farina.

Mettere a rosolare i cubetti di pollo nell'olio caldo con uno spicchio di aglio e salarli leggermente.

Nel frattempo sminuzzare la salvia e spremere il limone.

Se vedete che il pollo inizia ad attaccarsi, spruzzate con un po' di vino bianco.

Quando il pollo è quasi cotto, versare il succo di limone e la salvia.

Quando il succo si sarà asciugato per bene il pollo sarà pronto da servire.

Io lo servo con tutta la salvia, ma se non vi piace potete anche toglierla.

BUON APPETITO!

Pesto di zucchine

E rieccomi dopo quasi due settimane di assenza! Mi è davvero impossibile cucinare con il caldo che fa da queste parti e il più delle volte vado di insalatone o gelati (decisamente meglio!!) e quindi mi sono ritrovata con un paio di zucchine che davano segni di cedimento. Ho deciso di provare una salsa piuttosto versatile, ossia il pesto di zucchine.

Ho fatto qualche variazione sul tema, utilizzando per esempio le mandorle, e calcando molto la mano sul basilico che mi sta letteralmente invadendo!! La prova assaggio dal cucchiaio è stata ottima e credo che possa essere una salsa davvero molto versatile.

INGREDIENTI

Zucchine 1 grande o 2 piccole

Aglio 1 spicchio

Basilico una trentina di foglie

Pecorino e Parmiggiano Reggiano a piacere, io ho messo circa una 50g totali

Mandorle una manciata

Sale e olio extra vergine d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare a julienne le zucchine e passarle in padella con un filo d'olio salandole leggermente.

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer a parte l'olio.

Tritare grossolanamente o finemente a seconda del gusto, aggiungendo man mano l'olio. Io ho fatto un vasettino tritato molto grossolanamente, mentre il resto l'ho ridotto quasi a crema.

Mettere nei vasetti e riempire con olio (deve esserci almeno mezzo centimentro abbondante di olio sopra il pesto).

Se non lo consumerete in breve tempo, mettete a bollire i vasetti in un po' d'acqua per almeno mezz'oretta, onde evitare botulismo poco gradito!!! ;-P

Ed ecco il pesto pronto per condire pasta, risotti, carne o pesce e tutto con pochi minuti di lavoro, grandioso!

BUON APPETITO!