Quiche salmone e zucchine + variante di una vecchia ricetta

Sono a casa dei miei per un po' (anzi da domani sono per una settimana nella mia amata Andalucia...finalmente dopo più di un anno e mezzo!) e quando sono qua non cucino e soprattutto fotografo molto, ma stavolta ho un asso nella manica, perchè nella SD della fotocamera ho trovato l'ultima ricettina fatta e quindi ve la posto subito: quiche salmone e zucchine.

Ma siccome voglio fare la sborona, faccio l'en plein e vi do una variante di questa mia vecchia ricetta, l'ho infatti rifatta la scorsa settimana rendola più light: ho tolto la panna e la farina, aggiungendo una patata e circa 200ml di latte. Inoltre a parte, dopo averla lasciata ammollo per una decina di ore, ho cotto la segale e l'ho aggiunta alla vellutata. Non è venuta cremosa come la scorsa volta, ma sicuramente più leggera e soprattutto ho aumentato le dosi di curry e tahin, rendendola così molto più etnica.

Ho voluto segnalarvi questa variante perchè penso meriti, provatela ;) E ora passiamo alla ricetta nuova.

INGREDIENTI

Pasta sfoglia 1 rotolo

Panna 200ml (io ho usato quella al salmone che giaceva in dispensa da mesi!)

Salmone 1 trancio

Zucchine 3 medie

Parmigiano 100g ca.

Uova 2

Pepe, olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine a julienne e ripassarle in padella con un filo di olio e poco sale.

In una ciotola a parte preparare le uova e la panna con un'abbondante grattata di pepe.

Nel frattempo tagliare il salmone a filetti.

Aggiungere alle uova anche il parmigiano gratuggiato e sbattere il tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Una volta pronte le zucchine togliere dal fuoco e mescolare insieme il salmone; a questo punto adagiare il tutto sulla sfoglia precedentemente aperta e bucherellata con una forchetta.

Aggiungere il composto di uova e panna in modo tale che salmone e zucchine siano ben coperte.

Chiudere i bordi della sfoglia (probabilmente un po' di ripieno uscirà, ma non preoccupatevi che in forno con il calore si rapprenderà subito) e grattuggiare ancora un po' di parmigiano sopra.

Infornare a 180° per una mezz'oretta o per lo meno fino a quando la quiche sarà ben dorata.

BUON APPETITO!

Cheesecake con mascarpone

Sette mesi e mezzo fa circa festeggiavo con voi l'arrivo della mia piccola belva con questo cheesecake e vi raccontavo che non mi avevano mai ispirato le cheesecake cotte in forno, ma che con quella mi ero ricreduta.
Bene, qualche giorno fa è stato il mio compleanno e per festeggiare volevo fare una charlotte usando uno degli ingredienti che amo di più, il mascarpone; avrei così potuto usare lo stampo che mi aveva spedito la mia amica Valentina, ma ovviamente mi ero fatta i conti senza l'oste, ossia senza mio marito che ha ben pensato di partire qualche giorno e tornare la notte del mio compleanno, quindi non ho avuto il tempo materiale di preparare la charlotte, che richiede almeno una notte in frigo.
E quindi la mattina successiva ho mollato la belva a Elia e, visto che un compleanno senza torta non è un compleanno e io al mascarpone proprio non volevo rinunciare, mi sono fatta questa cheesecake al mascapone.

Non solo con questa goduriosità ho festeggiato il mio ultimo compleanno da ventenne, ma vi voglio rendere partecipi ancora una volta di una grande gioia, ci siamo imbarcati in una nuova avventura e a settembre, se tutto fila liscio, saremo in quattro!
E ora potete dirmi pure che sono pazza ;)))



INGREDIENTI
Biscotti 300g (io ho usato le Gocciole)
Burro 100g
Mascarpone 500g
Philadelphia 100g
Uova 3
Zucchero 100g (io il mio vanigliato)
Amido di mais 2 cucchiai
Cioccolato q.b. ricoprire la torta



PROCEDIMENTO
Far sciogliere a fuoco lento il burro.

Frullare i biscotti, fino a farli diventare quasi una farina.

Mescolare il burro ai biscotti. Io avendo usato dei biscotti già saporiti non ho aggiunto altro, ma se usate quelli secchi potete aggiungere miele, zucchero, marmellata, sciroppo d'acero o cose simili a secondo del vostro gusto personale.
A questo punto formare la base della cheesecake schiacciando per bene il composto nello stampo della torta. Io ho usato quello a cerniera della Guardini, ma se potete utilizzarne uno chiuso, come avevo fatto per la cheesecake pere e cioccolato, sarebbe meglio perchè così evitate di disperdere il burro quando la torta è in forno.
Riponete in frigo mentre preparate la farcia.

Montare le uova con lo zucchero fino a quando non si ha una consistenza piuttosto corposa.

In un'altra ciotola mescolate il resto degli ingredienti fino ad avere una crema omogenea.

A questo punto unire i due composti, facendo attenzione a non creare grumi, e mettere nello stampo.

Ricoprite con del cioccolato a scaglie, abbondate pure non siate parchi come me ;P

Infornare quindi in forno caldo a 180° per una mezz'oretta / quaranta minuti circa. Per evitare che si scurisca in superficie mettete un po' di carta alluminio da togliere gli ultimi 10 minuti circa poi lasciate raffreddare in forno, che altrimenti la torta tenderà a scendere (a me lo ha fatto, niente di grave, solo poco carino da vedere).
Lasciare raffreddare e poi trasferire in frigo per almeno un'oretta.

BUON APPETITO!

Madeleines al miele

Sono ancora qua, con il computer fisso distrutto ad arrabattarmi con il mio lentissimo portatile. Inoltre devo ammettere che non sto cucinando moltissimo e quindi anche il mio database di ricette è un po' scarsino, anche perchè ne sto cannando parecchie...sarà la stanchezza.
Eppure, anche se non riesco a seguire al meglio il mio blog, c'è chi comunque vuole collaborare con me: ho infatti appena ricevuto un pacco con ben 8kg di farina della ditta Rosignoli Molini che spero di utilizzare prestissimo!

Non so se ve l'ho mai detto, ma io amo le madeleines e una mia cara amica, Amz, per Natale mi ha regalato il libro di Lucia Pantaleoni dedicato completamente a queste piccole chicche, sia dolci che salate. Ho provato a farne una salata, ma non ho fatto foto, mentre ho le foto di queste fantastiche madeleines al miele.

Fatemi salutare anche un'altra mia amica, Valentina, che passa sempre di qua lasciando commenti in tutti i miei post. Scusa se non mi sto facendo viva, ma ho davvero poco tempo! Per il mio compleanno spero di usare il tuo stampo, voglio fare una bella torta...non sarà leggerina, quindi sei avvisata ;))

Ecco la ricetta, ho fatto solo qualche piccolissimo cambiamento: il gusto del miele e zucchero di canna al posto di quello normale.

INGREDIENTI

Uova 1

Burro 50g

Farina 50g

Zucchero di canna 50g

Miele (io ho usato quello al lampone) 1 cucchiaio

Lievito 1/2 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Far sciogliere il burro con il miele e metterlo da parte a raffreddare.

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Infine aggiungere il burro al miele e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo da riporre in frigo per almeno un'oretta.

Mettere negli stampini e poi in forno scaldato a 250° per 4 minuti e poi abbassare la temperatura a 200° per altri 5 minuti circa, ossia finchè risulteranno dorate.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di avventervici, attenzioni che sono da una tira l'altra!!

BUON APPETITO!

Pasta e ceci

L'altra settimana mi è venuta un'insana voglia di hummus, quindi ho messo a bagno mezzo chilo di ceci e poi li ho bolliti, tutti quanti, ovviamente senza pensare che con quella quantità me ne sarebbe venuto fuori una dose da mensa scolastica O_o Quindi metà ne ho congelati, mentre una parte l'ho usata per questa buonissima pasta e ceci.

Non è un piatto che si fa spesso in casa mia, ma mi era venuta sta fissa quindi ho mollato la belva al marito e ci ho perso la mia mattinata con grande soddisfazione finale di tutti e tre!



INGREDIENTI
Ceci lessati 200g ca.
Pasta 200g
Dado vegetale fatto in casa 1
Pancetta dolce 50g
Passata di pomodoro 100ml
Brodo con 2 patate, 2 carote, 1 costa di sedano q.b.
Olio, parmigiano e pepe q.b.
Acqua per la pasta q.b.



PROCEDIMENTO
Preparare il brodo vegetale.

Mettere a rosolare l'olio con il dado vegetale.

Quando l'olio è caldo unire la pancetta.

Infine mettere a insaporire i ceci e nel frattempo mettere l'acqua a bollire per la pasta.

Quando i ceci si saranno ben insaporiti, aggiungere la passata di pomodoro e coprire con il brodo.

A cottura inoltrata prendere un paio di mestoli di sugo e passare con il minipimer.

Rimettere la crema nella padella e continuare a cucinare aggiungendo brodo se necessario.

Poco prima che la pasta raggiunga il punto di cottura scolarla e terminare di cucinarla nella pentola dei ceci.

Una volta amalgamato il tutto, impiattare e terminare con una bella spolverata di parmigiano e di pepe.

BUON APPETITO!

Carne trita e segale

Che vergogna! Sono passati quasi due mesi di silenzio stampa, nemmeno quando è nata Serena sono stata così tanto tempo lontana dal blog O_o È che ultimamente ho davvero poco, pochissimo tempo, poi sono stata dai miei perchè mio padre non stava benissimo e prima ci sono state le feste e infine sono diventata pigra! Ebbene sì, cucino poco e non ho voglia di fotografare, perchè tanto cucino quasi sempre di sera e le foto poi vengono una schifezza...

Troppe scuse, passiamo alla ricettina, và! Sto continuando la saga dei cereali strani, come vi raccontavo qua, e questa volta voglio proporvi un secondo piatto con la segale: carne trita e segale.

È davvero molto semplice e veloce, se togliamo l'ammollo della segale, e devo dire molto molto buono, ma io sono di parte perchè questo cereale mi ha veramente stregata, lo adoro!
Ho preso la ricetta da "500 ricette con i cereali" di Laura Rangoni, modificando un po' le quantità perchè c'era un po' troppo burro e insaporendolo a nostro gusto.



INGREDIENTI
Segale 200g
Carne trita 300g
Burro 30g
Dado vegetale 1 vaschetta di ghiacciolino (circa un cucchiaino abbondante)
Mix di soffritto secco q.b.


PROCEDIMENTO
Mettere ammollo la segale per una decina di ore, poi sciacquarla e farla cuocere in acqua bollente per almeno 40 minuti, poi se la volete meno duretta potete arrivare anche a un'ora.

Nel frattempo far sciogliere il burro in una pentola con doppio fondo e mettere a rosolare il dado e le spezie. Io avendo messo il mio dado vegetale ho aggiunto solo un po' di soffritto secco, ma comunque sarebbe bastato il dado.

Far rosolare poi la carne, lasciandola ben insaporire fino a quando non cambia colore.

Aggiungere infine la segale e cuocere per qualche minuti mescolando per bene, in modo che s'impregni per bene di sapore.

Impiattare su una bella foglia di insalata e gustare bene caldo!

BUON APPETITO!

Caccavelle con melanzane e provola affumicata

Marito a casa e quindi anche a pranzo si mangia decentemente :)) Ieri avevo voglia di qualcosa di particolare e quindi mi sono inventata questo bel piatto, ideale per quando si hanno ospiti: caccavelle con melanzane e provola affumicata.

Questo bel formato di pasta mi è stato mandato da La fabbrica della pasta di Gragnano, insieme ad altri formati giganti. Questo sicuramente è il più semplice e il più facile da utilizzare, inoltre è il formato di pasta più grande al mondo con tanto di brevetto!

Credo inoltre sia anche un bel regalo di Natale, invece dei soliti regalini, questo potrebbe portare un po' di originalità sulle tavole di amici e parenti, che ne pensate?
Noi abbiamo usato le 4 caccavelle della confezione per noi due, ma potrebbero essere utilizzate benissimo per quattro persone, se dopo decidete di proporre anche un secondo.



INGREDIENTI
La caccavella 4
Melanzane piccole 2
Passata di pomodoro 500ml ca.
Scamorza affumicata 1/2
Spiccio d’aglio 1
Olio un paio di cucchiai
Sale q.b.



PROCEDIMENTO
Tagliare a dadini le melanzane.

Mettere a rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e poi aggiungere le melanzane.
Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata dove farete cuocere le caccavelle.

Quando le caccavelle sono pronte (ci vuole almeno un quarto d'ora) metterle a scolare in uno scolapasta, dopo averle passate sotto l'acqua fredda per bloccare il processo di cottura che altrimenti continuerebbe.

Quando le melanzane sono cotte, aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale. Io ci metto anche un pizzico di zucchero per togliere l'acidità.

Far restringere il sugo e poi andare a riempire le caccavelle.

Mettete prima le melanzane e poi aggiungere dei pezzetti di scamorza, tagliata anche quella a dadini.

Infornare a 180° per una quindicina di minuti circa, per lo meno fino a quando la scamorza sarà sciolta.

BUON APPETITO!