Budino da riciclo

Questa volta ho fatto davvero una sgamata: ho preso una mia ricetta da poco pubblicata, ho visto nel frigo cos'avevo e l'ho adattata a quello che dovevamo assolutamente finire. Buonissimo, almeno a me è piaciuto (al marito un po' meno, ma perchè non ama i dolci con la banana) e così ora so come riciclare frutta e pane al limite del salvabile :))

Come chiamare questa ricetta? Di certo budino di pane vecchio e frutta troppo matura non è proprio elegante quindi ho optato per un semplice (e più in linea con la piega che sta prendendo ultimamente questo blog) budino da riciclo. 

Se mia sorella legge questo post stavolta chiama sul serio i servizi sociali, visto che mi "accusa" sempre di dar da mangiare ai miei figli semi e avanzi!!!...forse stavolta ha pure un po' di ragione :)) ma a mia discolpa giuro che non l'ho dato ai miei figli...però solo perchè la cioccolata ancora non gliel'ho fatta provare  ;D
Che volete che vi dica? Lo spreco non mi è mai piaciuto (del resto sono cresciuta mangiando e pensando ai poveri bambini dell'Africa) e ora, che sono molto sensibile alle tematiche ecologiche e ambientali, più che mai cerco di stare attenta. Il pane poi è una spina nel fianco, noi non ne mangiamo tanto e quando lo compriamo, esageriamo sempre; quello che rimane lo metto in una borsa sperando di utilizzarlo prima o poi o per lo meno di darlo a qualcuno che abbia galline o capre, ma va a finire che ammuffisce e devo semrpe buttarlo, cosa che odio!
Pensate che l'anno scorso tutta contenta mi sono comprata la centrifuga che però ho smesso di usare perchè faceva davvero un sacco di avanzi che non sapevo come usare. Bene, ora posso tornare a riutilizzarla perchè questo budino è un buon modo per riutilizzare quel tipo di scarti!
Insomma questa ricetta mi piace un casino, è semplice, veloce e versatile, potete usare la frutta che volete, omettere il cioccolato, dare un sapore particolare utilizzando un pane particolare...insomma sperimentate e poi venite a raccontarmi!



INGREDIENTI
Pane raffermo (io avevo quello ai cereali) del giorno prima 100g
Zucchero di canna 30g
Cioccolato 100g
Uova 3
Banana molto matura 1
Fragoline di bosco molto mature 1 cucchiaio
Latte 300ml



PROCEDIMENTO
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti, tranne il latte. Se avete la cioccolata a blocchi grandi vi conviene triturare prima quelli, in modo che si sminuzzino per bene e non rimangano pezzi grandi.

Aggiungere il latte.

Cucinare a bagnomaria in forno caldo a 180º per una mezz'oretta.

Lasciare raffreddare in frigo per almeno 4 ore, però anche tiepido non è affatto male, anzi! L'unico problema è che se usate stampi in silicone e provate a sformarlo ancora caldo, non riuscirete ad avere una forma perfetta.

BUON APPETITO!

Budino di tapioca cocco e cacao

Ohibò! Che è successo??...si chiederà qualcuno dei miei lettori...bè avevo voglia di cambiare, di dare a questo blog un'aria più pulita, senza però cascare nel banale o nell'anonimo, volevo dopo tanti anni rinnovarmi cercando di mettere le ricette in primo piano. Perchè, diciamocelo, chi si ferma sulle mie pagine non lo fa certo per le fotografie o per quelle poche righe pre-ricetta che scrivo, sicuramente sono le ricette che piacciono e quindi è senz'altro grazie a loro che il mio blog piace e quindi a loro devo dare visibilità...che dite?

Ovviamente io non ho fatto una benemerita mazza, se non dire quello che mi piaceva, rompere con le mie richieste e guardare il lavoro fatto...da lei, che con estrema pazienza, sta cercando di accontentarmi e tuttora continua a lavorarci su. Direi che ha fatto davvero un buon lavoro, no?

E per celebrare questa novità niente di meglio che qualcosa di particolare come un budino di tapioca cocco e cacao.

E visto che di novità stiamo parlando, da dopo l'estate le mie ricette avranno un sapore nuovo, sapranno di lavanda e baguettes perchè per almeno tre anni andrò a vivere a Tolone! Chissà che non riesca a far risorgere anche il mio blog da girovaga fin troppo lasciato a prendere polvere!
Se poi, come spero, avrò un po' più di tempo, visto che vorrei mandare i nanetti almeno mezzo giornata a una guarderie, ho un progettino in mente...ma per questo c'è tempo, di novità mi pare che per oggi ve ne ho date a sufficienza!



INGREDIENTI
Tapioca 50g
Latte di cocco 400ml
Zucchero di canna 50g
Acqua fredda 200ml +  l'acqua per l'ammollo della tapioca
Cacao amaro 30g
Cocco grattuggiato per decorare



PROCEDIMENTO
Lasciare in ammollo le perle di tapioca per almeno una ventina di minuti.

Nel frattempo mescolare lo zucchero di canna all'acqua in una pentola antiaderente e aggiungere il latte di cocco.

Mettere a cucinare a fuoco dolce.

Quando inizia a bollire aggiungere le perle di tapioca ben scolate e mescolare in modo che non si attacchi per almeno una ventina di minuti.

Aggiungere a questo punto il cacao amaro e cuocere per altri cinque minuti.

A questo punto ho messo negli stampini (il mitico Dino il salvabudino speditomi tempo fa dalla ditta Guardini) e lasciato raffreddare in frigorifero per almeno quattro ore.

Prima di servire ho spolverato con del cocco grattuggiato.

BUON APPETITO!

Super riciclo di Pasqua: budino di colomba e cioccolato.

Sì, lo so, Pasqua ormai è ben lontana, ma a mia discolpa questo dolce è stato fatto un paio di settimane fa e poi alzi la mano chi non ha ancora qualche pezzettino di cioccolato dell'uovo in giro per casa! Bè io avevo anche un pezzo di colomba ormai diventato duro come un mattone e quindi è nata questa ricetta del super riciclo di Pasqua, ossia il budino di colomba e cioccolato!

Giusto per farvi capire la bontà, il maritozzo ha detto di andare subito a comprare una dozzina di colombe e rifarlo all'infinito!!! Io vi giuro che non gli avrei dato un soldo bucato a questo dolce, invece ce lo siamo fatto fuori in mezza giornata.
E poi è una ricetta furbissima e velocissima, infatti ci sono solo tre foto del procedimento ;)
Per dovere di cronaca io al posto dello zucchero ho provato a usare il dolcificante Fructan zero, visto che questo dolce di zuccheri e calorie ne aveva già abbastanza :))) Vi lascio comunque la "conversione" in zucchero normale.



INGREDIENTI
Colomba (ma anche panettone o pandoro) 100g
Latte 350ml
Uova 3
Cioccolato 60g
Zucchero 10g (io 3 bustine di Fructan zero)



PROCEDIMENTO
Tritare nel mixer tutti gli ingredienti, tranne il latte.

Aggiungere poi il latte.

Cuocere in forno a bagnomaria a 180º per una mezz'oretta o comunque finchè nella prova dello stecchino quest'ultimo risulti completamente asciutto.

Lasciare raffreddare in frigo qualche ora. Io non ce l'ho fatta e per la curiosità l'ho assaggiato che era ancora tiepido...eccezionale!!

  
A me la cioccolata è finita tutta sul fondo, ma vi dirò che visivamente era pure carino e gustativamente vi dico solo che questa cioccolata sciolta e cremosina sopra era davvero una goduria!

BUON APPETITO!

Pesto di carote

Oggi voglio proporvi una ricetta veloce e che è andata alla grandissima durante questo inverno per la mia pupattola, un sugo adattabile al gusto personale e a qualsiasi tipo di pasta (io normalmente lo uso con pennette integrali): pesto di carote.

Sì, questo inverno è stato proprio un dramma per cucinare, soprattutto a pranzo quando ero sola con i due nanetti, quindi alla fine mi sono trovata a ridurre tutto...a pesto!! :))) Veloce e versatile il pesto mi permette di portare ricette sempre diverse, da poter decidere anche all'ultimo secondo. E che successo questo pesto con le carote!
Io vi propongo quello con le carote cucinate (se vi rimangono carote bollite dal brodo del giorno prima, potete usare quelle), ma ho provato anche a farlo con le carote a crudo: viene croccantino e fresco, ottimo per l'estate. Davvero provatelo perchè ne vale la pena!
Questi ingredienti sono per due persone.



INGREDIENTI
Carote medie 2
Parmigiano o grana ca.30/40g
Semi o frutta secca una manciata
Olio e pepe q.b.
Acqua per cuocere le carote



PROCEDIMENTO
Pelare e tagliare a pezzettoni le carote, porle in una padella bassa con un po' di acqua e cucinarle fino a che sono morbide. Aggiungete l'acqua man mano e, per velocizzare, potete tappare con un coperchio.

Mettere nel mixer le carote, con eventuale acqua di cottura residua se non è moltissima, la frutta secca o i semi (io metto un mix di semi per insalata) e il formaggio.
Frullare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema.

Quando la pasta è quasi cotta, scolarla e farla saltare con il pesto.
Se non avete salato troppo l'acqua della pasta, lasciatene un poca per amalgamare bene il pesto e la pasta.

Servire con una generosa spolverata di parmigiano o grana e, se vi piace, anche del pepe.

BUON APPETITO!

Sformatini di patate e scarti del broccolo

È arrivata!! La primavera, sì...anzi direi che, viste le temperature, siamo quasi in estate!

E io comincio a fare la latitante in cucina! Per me la bella stagione è deleteria, mi inizia a venir voglia si uscire, mangiare pizza, andare alle sagre, prendere cibo da asporto e mangiarlo seduta in un prato, fare un gelatone come pranzo...insomma proprio mi scoccio a cucinare! Ma sono diventata mamma e quindi mi metto una mano sulla coscienza e cucino, possibilmente sano. O almeno ci provo!

Perciò, utilizzando lo stampo silikomart usato per questa ricetta dolce e pure gluten free, ho fatto questi sformatini di patate e scarti del broccolo.

Ho già accennato alla mia ultima "passione" in cucina, ossia il riutilizzo degli scarti, e vi ho già postato qualcosa a riguardo proprio con gli scarti del broccolo (leggi qui), quindi i miei lettori più fedeli non credo siano stupiti a riguardo.
Per chi invece trova strano l'utilizzo di questi ingredienti, posso solo dire...provare per credere ;) il sapore dei gambi e delle foglie non ha proprio niente da invidiare alle cimette, è solo un po' più lunga la cottura, essendo parti più dure.

Questa ricetta partecipa alla interessantissima raccolta di Cucchiaio&pentolone

Partecipate o anche solo andate a leggere qualche idea interessante, cucinare con gli scarti è davvero un mondo nuovo e entusiasmante!



INGREDIENTI
Broccolo (gambi e foglie) 1
Patate 3 di media grandezza
Uova 2
Parmigiano o grana 50g
Pepe e noce moscata q.b.
Acqua di cottura ca.1 bicchiere



PROCEDIMENTO
Bollire le patate, i gambi e le foglie del broccolo fino a che si possono schiacciare. Io li ho frullati con il mix a immersione insieme a un po' di acqua di cottura (poco meno di un bicchiere).

Aggiungere le uova e il parmigiano, poi eventualmente aggiustare di sale (io non l'ho messo) e insaporire con pepe e noce moscata.

Mettere negli stampi e infornare a 180º per una mezz'oretta.

Lasciare raffreddare un poco prima di provare a sformarli.

BUON APPETITO!

Spadellata di miglio con broccoli e mandorle

Sta iniziando la stagione estiva e io inizio ad aver voglia di uscire, di mangiare fuori, di gozzovigliare...e poi quando si torna a casa che si mangia? Da quando ci sono i nani e soprattutto da quando mangiano con noi. si deve per forza portare in tavola qualcosa di decente e sano, quindi nei casi in cui si voglia rimanere leggeri, questo piatto è davvero eccezionale: spadellata di miglio con broccoli e mandorle.

Il miglio, insieme a burgul e cous cous, è sempre presente nella mia dispensa: è versatile, sano, veloce da preparare e bastano un po' di verdurine e un po' di spezie per portare in tavola un piatto che sa di esotico, anche se non ha proprio niente di esotico! È uno di quei cereali che ho scoperto da poco e devo dire che lo preferisco nettamente al riso.
In questa ricetta uso le cimette dei broccoli, lessate a vapore, per non buttare i gambi e le foglie cucinateli nell'acqua utilizzata per fare vapore e passateli al mixer per farci una crema oppure utilizzateli in questa torta salata.



INGREDIENTI
Miglio 2 bicchieri
Acqua 4 bicchieri
Broccolo (cimette) 1
Mandorle una manciata
Sale e pepe q.b.



PROCEDIMENTO
Mentre cucinate a vapore le cime dei broccoli, mettete il miglio con l'acqua in una pentola a fuoco basso e lasciate cuocere fino a completo assobimento dell'acqua, senza mescolare.

Tritate grossolanamente le mandorle e poi tostatele in una padella abbastanza capiente da poter contenere anche le cimette e il miglio.

Quando le mandorle sono tostate, ripassate in padella qualche minuto prima le cimette e poi il miglio, salando e pepando a piacere.
Potete anche mettere un goccino d'olio, se piccante meglio ancora.

Infine servite caldo, eventualmente con un filo d'olio a crudo.

BUON APPETITO!

La (in)solita torta di mele

Io non amo mangiare sempre le solite cose, non so se si era capito, mica per niente il mio blog come sottotitolo ha "come scampare alla noia culinaria" ;) e quindi sono banditi alcuni piatti che a casa dei miei si mangiavano continuamente: fettina di carne ai ferri o con il burro (praticamente ogni sera), spaghetti con sugo di pomodoro (ogni pranzo che si faceva insieme), brodo e carne lessa (la domenica), la torta di mele (mia nonna ce ne aveva sempre una pronta in casa).

Difficile quindi che li riproponga in casa mia, però questa volta ho dovuto fare una prova e ho scelto un dolce semplice e veloce che, se per caso non fosse uscito, non mi sarebbe importato buttare via tutto, perciò ecco la mia (in)solita torta di mele!

Cosa dovevo provare? Dei dolcificanti! No, non siamo diventati diabetici, ma sono stata contattata dall'azienda Fructan che mi ha proposto di provare alcuni loro prodotti.
Ammetto di essere una che adora provare prodotti e mi piace essere contattata per delle collaborazioni, però questa volta ero un po' scettica, in fondo che me ne faccio di dolcificanti? Ho pensato che tutt'al più li avrei dati a mio padre, che invece è diabetico.
Alla fine sono arrivati e ho deciso di dargli una chance con questa torta dove ho utilizzato il Fructan light, ci si deve un attimo predere mano per le quantità, ma il risultato è ottimo, esattamente come se si usasse zucchero normale, anzi forse meglio perchè questo dolcificante tende a sciogliersi ed amalgamarsi meglio.
Voglio poi provare anche Fructan zero, credo che farò qualche muffin...avete preferenze sugli ingredienti da utilizzare oltre a Fructan?
E per farla davvero insolita ci ho pure messo la farina di farro, che ne dite? A noi è piaciuta un sacco!



INGREDIENTI
Farina di farro 180g
Fructan light 20g
Burro 50g
Uovo 1
Mela 1
Latte 1 bicchiere
Lievito 1/2 bustina
Limone (buccia e succo) 1/2
Granella di nocciole 40g



PROCEDIMENTO
Tagliare le mele a cubetti e spruzzarle con il succo di limone per non farle annerire.

Montare l'albume a neve ferma.

Montare tuorlo con il dolcificante fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata, il lievito, la granella di nocciole e il burro a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti.

Aggiungere al composto le mele e la buccia del limone e infine l'albume senza farlo smontare.

Mettere nello stampo scelto e infornare a 180º per una mezz'oretta abbondante.

Spolverare con zucchero a velo (se non siete diabetici ovviamente ;)))  e servire!

BUON APPETITO!