Ricerca personalizzata

martedì 18 dicembre 2018

Marmellata di cachi double version

Devo dolorosamente constatare che la mia parentesi come foodblogger si sta pian piano concludendo. Non ho davvero il tempo di mettermi a pubblicare le mie ricette e, sinceramente, con la vita frenetica da trismamma anche fare delle ricette nuove, sperimentare spesso è un'utopia.
Comunque continuo a provare ad esserci e oggi sono qui per darvi un'ideuzza da tenere buona come regalino: marmellata di cachi double version.


Io non sono grande amanti di cachi, mio marito li mangia ma preferisce i cachi mela, l'albero che però abbiamo nel giardino di casa dei miei è sempre molto prolifico e quindi ho avuto l'idea di preparare un po' di marmellate da regalare poi a Natale, personalizzando un po' una ricetta piuttosto classica con degli ingredienti diversi come le noci e lo zenzero.



INGREDIENTI
Cachi 1kg
Mele 2
Zucchero 300g
Zucco di 1/2 limone
Noci una manciata
Zenzero 1 o 2 cm



PROCEDIMENTO
Tagliare la mela e i cachi a pezzetti.


Aggiungere lo zucchero e il limone, poi dividere in due e cuocere in due pentole diverse.


Se volete potete passare il composto per avere una marmellata bella liscia, quando ormai la marmellata è pronta.
Aggiungere in una pentola le noci, nell'altra lo zenzero pelato e tagliato a pezzettini piccoli e mescolare.


Mettere la marmellata in vasetti sterilizzati nel forno e lasciare che si raffreddi; se i vasetti sono buoni dovrebbe formarsi il sottovuoto e la marmellata può essere tenuta in dispensa per svariati mesi.


BUON APPETITO!

mercoledì 24 ottobre 2018

Torta due piani Asterix&Obelix

E prima di cominciare a pensare al prossimo compleanno (che qui li ho fatti in serie, con gli anni e con i mesi!) dovevo assolutamente postare la torta di compleanno per il mio seienne numero due, con lo stesso tema della sorella ma comunque diversa: torta due piani Asterix&Obelix.


All'inizio mi aveva fatto vedere una torta abbastanza semplice, ma poi ha detto che avrebbe voluta averla su due piani, mannaggia a lui mannaggia!!
Quindi una torta su due piani, tema Asterix&Obelix e con una farcitura che non comprendesse cioccolata perché a lui non piace...altro che ristorante! Qui si ordina per bene!



INGREDIENTI
Pan di spagna 1 da 4 uova, 100g farina e 100g zucchero e 1 da 6 uova, 150g di farina e 150g di zucchero
Crema ricotta&pere con 3 pere, 100g di zucchero a velo, succo di mezzo limone, 30g di maizena e 750g di ricotta
Bagna sciroppo di pera e 500ml di panna fresca per ricoprire le torte
Decorazioni in pdz



PROCEDIMENTO
Per la preparazione dei pan di spagna vi rimando a questo link. Li ho preparati entrambi qualche giorno prima in modo da poterli tagliare meglio.
Per la crema ho iniziato a preparare le pere, tagliandole a cubetti.


Ho poi mescolato con il succo di limone, lo zucchero a velo e la maizena.


Infine le ho cotte in padella con un filo di olio EVO:


Le ho cotte fino a quando hanno cominciato a dorarsi


Ho poi trasferito in una ciotola le pere e ho riempito di acqua la padella; quest'acqua verrà usata per la bagna.


Ho mescolato poi le pere con la ricotta e sono passata a farcire le torte.


Per le decorazioni ho usato la pdz e degli stuzzicadenti lunghi


Per sovrapporre le due torte senza rischiare il collasso ho infilato delle cannucce nella torta sotto dove poi ho appoggiato la torta sopra.


Dopo aver ricoperto le torte con la panna montata senza zucchero e con la pdz, ho finito di decorare e messo in frigorifero (la mattina della festa).


Durante la festa sono salita e ho finito di decorare la torta con le decorazioni fatte da me e i pupazzetti di Asterix&Obelix


BUON APPETITO!

giovedì 20 settembre 2018

Pane guttiau con pomodorini

Due mesi dall'ultimo post, tra l'altro il post sul compleanno di Serena e mi ritrovo a scrivere mentre sto preparando la torta per il compleanno di Jacopo! Come al solito le mie estati sono tutto fuorché noiose e il rientro anche peggio, con imbianchini e inizio di tutte le attività.
Ma ora sono tornata e oggi, in questa bigia giornata, voglio salutare l'estate passata postando il nostro must degli aperitivi estivi: pane guttiau con pomodorini.


L'idea è molto semplice, ma gustosa, qui è piaciuta davvero a tutti!
E sotto questa pioggerella autunnale salutiamo l'estate!



INGREDIENTI
Pane carasau 1 confezione
Olio EVO, sale e pomodorini q.b.



PROCEDIMENTO
Un foglio per volta, mettere il pane carasau nella teglia da forno e irrorare con l'olio


Cuocere qualche minuto, fino a che inizia a dorarsi


Tagliare i pomodorini e metterli sulle sfoglie calde e salare


Anche quando si raffredda è buonissimo, ma cercate di non lasciarlo troppo tempo fermo altrimenti si imbeve del succo dei pomodorini e non rimane quindi croccante.


BUON APPETITO!

mercoledì 25 luglio 2018

Torta villaggio di Asterix per i 7 anni di Serena

E per il post di luglio non potevo non inserire la torta che ho fatto per il settimo compleanno di mia figlia, nonché il mio settimo compleanno da mamma (bè si deve festeggiare anche questo no?!). Già dall'anno scorso mi era stato commissionato il tema Asterix, ma solo ultimamente la richiesta si è fatta più precisa arrivando alla torta villaggio di Asterix.


E' stato più complicato cercare di arrivare a comprare le esatte quantità di ingredienti, che fare la torta, dato che trovo molto più facile maneggiare il frosting che la pdz. L'unico problema è stato con la sac a poche con cui avevo cominciato a stendere il frosting, mi è letteralmente scoppiata a causa di un grumetto di cioccolato non sciolto! Poi ho deciso di stenderlo con la forchetta e l'effetto erba è riuscito anche meglio!
Comunque con queste quantità sono andata perfetta, con una piccola mancanza di biscotti per la staccionata, egregiamente "rattoppata" con i biscotti rotti :D Sono la maga dei rattoppi quando faccio queste torte!
Ecco il procedimento per intero.



INGREDIENTI
Pan di Spagna 1 da 10 uova (520g), 260g di zucchero e 260g di farina e 1 da 10 uova (540g), 270g di zucchero e 270g di farina.
Quattro quarti al cacao per 3 casette 4 uova, 100g di cacao amaro, 150g di farina, 150g di zucchero, 250g di burro e 1 bustina di lievito in polvere.
Crema rocher 500g di mascarpone, 250ml di panna fresca, 400g di Nutella e 200g di noccioline tritate
Frosting 500g di cioccolato bianco, 500g di mascarpone, 100g di burro e 100g di zucchero + colorante
Per la bagna latte, regolandosi con il pan di spagna
Per le decorazioni biscotti tipo Togo, biscotti arrotolati, pdz grigia e verde, brillantini azzurri



PROCEDIMENTO
Preparare un paio di giorni prima i due pan di spagna seguendo il solito metodo: gonfiare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto che scrive; aggiungere poi la farina un paio di cucchiai per volta mescolando dal basso verso l'alto.
Infornare a 180° per una mezz'ora, se si scurisce in superficie troppo in fretta coprire con un po' di carta alluminio.


Io, per le casette del villaggio, ho deciso di fare una quattro quarti al cacao alleggerita in zucchero: ho montato il rosso dell'uovo con lo zucchero, ho aggiunto il burro ammorbidito prima, la farina, il cacao e il lievito poi; infine ho montato a neve ferma gli albumi e li ho aggiunti mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.


Dopo aver lasciato riposare la quattro quarti una notte intera, l'ho tagliata formando delle piramidi allungate, che saranno le casette del villaggio.


A questo punto ho potuto creare le mura delle casette in pdz e, già che c'ero ho fatto anche le lettere per il nome e il ponticello.


Il giorno prima della festa ho fatto la crema rocher mescolando il mascarpone con la Nutella e le noccioline tritate, infine ho aggiunto la panna montata cercando di non smontarla.


Per far stare perfettamente i due pan di spagna nel vassoio ho però dovuto tagliare una striscetta di un paio di centimetri a un pan di spagna.
Ho poi bagnato con del latte gli strati e riempito con la crema.


La quantità di crema era perfetta per i due pan di spagna e uno strato ciascuno di crema.


La mattina della festa ho iniziato la decorazione facendo innanzitutto il frosting: ho sciolto a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro, ho lasciato raffreddare e poi ho aggiunto lo zucchero a velo e il mascarpone.
Con il frosting senza colorante ho incollato i biscotti tipo Togo alle casette per fare il tetto, il muro di pdz alla casette, le casette stesse alla torta e ho creato il fiume (sperando sembrasse un 7!) che ho poi ricoperto di brillantini azzurri.


Ho poi colorato il frosting con i coloranti verde e blu, ottenendo così il verde dell'erba che ho spalmato con l'aiuto di una forchetta.
Con degli zuccherini di colore grigio e oro ho creato delle stradine.


 Ho poi aggiunto il nome (il colore scelto dalla festeggiata) incollandolo al frosting e messo moooolto delicatamente il ponticello.



 Poco prima del momento torta ho aggiunto i personaggi, la candela e i biscotti per fare la staccionata, memore dell'anno scorso quando li avevo aggiunti un paio d'ore prima e per il momento torta erano tutti mosci.


BUON APPETITO!

lunedì 25 giugno 2018

Pesto di pistacchi

Nel ponte del primo maggio abbiamo incastrato l'acquisto del nuovo camper con un giretto in Sicilia, tra cui un passaggio veloce a Bronte, con l'unico intento di comprare pistacchi e prodotti con i pistacchi. Il pesto che abbiamo comprato era divino, ma purtroppo i pistacchi erano un po' vecchiotti e a mangiarli così non erano granché, quindi perché non trasformarli in pesto?
Ho cercato una ricetta "DOP", ma non esiste quindi sono andata un po' a occhio, che tanto gli ingredienti quelli sono, creando il mio pesto di pistacchi.


Essendo i pistacchi un po' vecchiotti il pesto è risultato molto denso quindi quando l'ho usato ho dovuto diluire con l'acqua di cottura.
Se qualche buon cuore siciliano vuole darmi qualche consiglio, ben venga! Ho intenzione di ripetere appena mi rifornisco ancora di pistacchi!


INGREDIENTI
Pistacchi (né salati né tostati) 500g
Parmigiano o grana 100g
Aglio 1 spicchio
Olio EVO 1/2 bicchiere + q.b.
Basilico (io quello greco) 1 mazzolino
Scorza di 1/2 limone
Sale e acqua q.b.



PROCEDIMENTO
Frullare i pistacchi con il formaggio, l'aglio, la scorza di limone e il basilico.


Aggiungere l'olio a filo.
Se il pesto è troppo pastoso aggiungere ancora olio o eventualmente un po' d'acqua.


Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.


Scolare la pasta un po' in anticipo lasciando un po' di acqua di cottura e mescolare con il pesto.


Servire con qualche fogliolina di basilico.


BUON APPETITO!

martedì 5 giugno 2018

Crostata al cacao con ricotta, cocco e gocce di cioccolato

Quando pensavo alla mia vita da mamma con tre figli, mi vedevo impastare, infornare, creare squisitezze praticamente giornalmente. La realtà è che ho creato tre figli che non assaggiano mai i miei dolci, uno non mangia neppure il cioccolato e la cucina ormai è un luogo sconosciuto in cui capito per preparare qualcosa di veloce e semplice tra una cosa da fare e l'altra!
Fortuna vuole che nel pianerottolo di casa nuova ci siano degli amici che non disdegnano affatto e questa l'ho creata apposta per loro (ovviamente i miei figli non l'hanno degnata di uno sguardo!): crostata al cacao con ricotta, cocco e gocce di cioccolato.


La ricetta della pasta frolla è sulla falsa riga di questa, ormai ricetta base e fedele compagna che non sbaglia un colpo!
E' piaciuta moltissimo e a rivederla, così fresca e cioccolatosa, mi fa quasi venir voglia di rifarla...solo che poi toccherebbe mangiarla solo a me, visto che non c'è nemmeno il marito a casa questa settimana!!



INGREDIENTI
Farina 200g
Cacao 50g
Burro 150g
Zucchero 80g
Tuorli 50g (circa 3 tuorli)
Ricotta 500g
Cocco 100g
Gocce di cioccolato 100g
Zucchero a velo 50g



PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla impastando prima il burro con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli uno alla volta ed infine unire la farina.
Lasciare riposare in frigo avvolta dalla pellicola per almeno una mezz'oretta.


Amalgamare gli ingredienti del ripieno: ricotta, cioccolato, cocco e zucchero a velo.


A questo punto stendere la frolla, rivestire lo stampo apposito, bucherellarla e riempire con il ripieno di ricotta.


Io trovo molto carino creare delle decorazioni come questa, piuttosto che la solita griglia, che tra parentesi mi riesce sempre malissimo!!


Cuocere in forno caldo a 160° per mezz'ora/quaranta minuti, fino a quando la pasta frolla inizia a creparsi.


Non abbiate fretta nel servirla, deve essere fredda per toglierla dallo stampo e tagliarla, altrimenti si disintegrerà!


BUON APPETITO!

mercoledì 23 maggio 2018

Doppio compleanno, doppia torta: torta Blaze per lui e torta Vaiana per lei

Mi sono resa conto, guardando il mio profilo Pinterest, di non aver inserito nel blog le due torte di compleanno fatte l'altra estate per i due nani grandi, poco prima del trasloco. Avevamo infatti deciso di fare una mega festa di addio/compleanno un mese dopo l'effettivo compleanno di Serena e un mese prima rispetto a quello di Jacopo, in modo tale che avessero potuto festeggiare il compleanno con tutti i loro amici e anche salutarli prima della partenza.
I temi erano chiari da mesi ormai e quindi torta Blaze per lui e torta Vaiana per lei.


Devo fare mea culpa, perché ho pochissime foto e nemmeno troppi ricordi dell'esecuzioni, ma credo che qualche spunto interessante a cui ispirasi, anche solo guardando le poche foto, c'è. Inoltre sono due torte molto semplici nella decorazione, ma secondo me fanno un bell'effetto.
E comunque ho voluto inserirle anche per mantenere lo status di "Diario di ricette virtuale" che ormai è questo blog!



INGREDIENTI
2 pan di Spagna da 8 uova (400g), 200g di zucchero e 200g di farina
Crema di fragola con 1kg di mascarpone, 500ml di panna da montare, 1kg di fragole e 4 cucchiai di zucchero a velo
Bagna alla fragola
Decorazioni di pdz, panna montata, colorante, biscotti a sigaretta e fiori di zucchero



PROCEDIMENTO
Il procedimento per i pan di spagna è quello solito, usato la prima volta qua, ma che poi non ho mai abbandonato, ossia: uova+zucchero fino ad ottenere un composto che scrivo, poi farina poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto.
Come sempre se dovete tagliare e decorare la torta pensate a farla almeno un paio di giorni prima, in modo tale che il pan di spagna sia secco e non si sbricioli.


La crema è semplicissima: montare la panna e aggiungerla al mascarpone con qualche fragola frullata.


La bagna è formata da fragole frullate con zucchero e acqua.


Alla crema ho poi aggiunto, in fase di componimento della torta, delle fragole a pezzi.
Nella torta di Blaze ho fatto una strato di panna prima di mettere la pdz, come sempre, mentre quella di Vaiana non ha la pdz sopra, ma solo panna montata.


Per quanto riguarda la decorazione, ho fotografato questo dettaglio per far vedere come si possono creare delle fiamme ad effetto: un po' di colore rosso, un po' di giallo e poi mescolarli grossolanamente insieme, con l'aiuto del mattarello.


Non avendo altre foto (cercherò nel cellulare o nella cartella della festa se ce n'è qualcun'altra) ripropongo la prima foto per spiegare qualche dettaglio.
L'acqua agitata sotto Vaiana è molto semplice: panna montata a cui ho aggiunto qualche goccia di colorante mescolando appena, in modo tale da non avere una colorazione uniforme, e poi messa sulla torta con un cucchiaio, senza stenderla.
I nomi sono stati fatti in entrambi i casi con la tecnica delle fiamme, che fa assomigliare il nome di Serena a delle onde (effetto ben riuscito, ma involontario!).
Il disegno sulla vela di Vaiana è stato fatto a mano con un pennello e del colorante.


BUON APPETITO!