Ricerca personalizzata

mercoledì 30 settembre 2015

Ancora tre anni, ancora torta Topolino

Come promesso vi posto la mia torta per il, per ora, più piccolo di casa. Un altro treenne che si aggira per casa e che ha voluto festeggiare con Topolino come la sorella maggiore, perché si sa che quello che fa la sorella maggiore è sempre più verde :))
Quindi eccovi la torta Topolino per i tre anni di lui!


Molto semplice e non di esagerate dimensioni perché lui, al contrario di lei, compie gli anni nel periodo scolastico e quindi ha avuto anche la torta con i compagni di classe, una torta molto semplice visto che non potevo usare creme o simili.
La domenica poi abbiamo fatto un barbecue con dei cari amici a casa e questa è stato il dolce.


Ammetto che mentre cercavo ispirazione per la torta su Pinterest, il nano ha visto una torta di Cars e ha iniziato a chiedermela insistentemente...ma voi avete presente cosa significhi fare Saetta McQueen anche solo in 2d!?! Mamma ha chiesto pietà e compassione al piccolo causa panza prominente che le ha reso difficile anche solo questa semplice decorazione e il piccolo ha accettato senza grossi problemi (leggi, l'ho intortato per bene e mi sono scampata Cars, ma mi sa che il prossimo anno...)
All'inizio volevo fare due strati, uno di crema frangipane, l'altro di ricotta e pere, ma poi il pan di spagna non è venuto altissimo e ho preferito fare uno strato solo unendo le due creme. Vi lascio comunque la ricette di entrambe.
Ho poi messo in vasetto la crema frangipane e l'ho bollita per metterla sottovuoto, mentre ho aggiunto alla crema ricotta e pere rimasta la panna in eccesso della stuccatura e ho fatto dei biscotti gelato velocissimi che spero di postarvi (se mi ricordo di fotografare il risultato finale :D)
Bando alle ciance e passiamo alla torta!.



INGREDIENTI
Pan di spagna 1 con 5 uova (260g), 130g di zucchero e 130g di farina 00
Crema di ricotta e pere con 2 pere, 250g di ricotta, 200ml di panna, 75g di zucchero e 1 cucchiaio di zucchero a velo (ne è rimasta circa 1/4)
Crema frangipane cotta con 2 uova, 150g di farina di mandorle, 120g di zucchero e 120g di burro (ho usato circa 4 cucchiai abbondanti, ma se vi piace il sapore della mandorle potete metterne di più)
Panna per stuccare la torta 400ml (ne serve circa la metà)
Acqua 200ml e zucchero  100g per la bagna (ne serve meno di metà per questo pds)
Pasta di zucchero per decorare (se volete farla homemade qui la ricetta, io ormai la compro, più comodo e veloce)



PROCEDIMENTO
Procedere con il pan di spagna almeno un paio di giorni prima così sarà più facile da tagliare: montare le uova con lo zucchero fino a che il composto "scrive" e poi aggiungere la farina setacciata qualche cucchiaio per volta, mescolando dal basso verso l'alto.
Mettere il forno caldo a 108" per una mezz'oretta e non aprire fino a che il pan di spagna non è ben dorato, altrimenti rischiate si abbassi. Prima di tirarlo fuori controllare con uno stuzzicadente la cottura e poi lasciare che si raffreddi nel forno, non spostarlo dal caldo al freddo d'immediato altrimenti anche qui rischiate si abbassi.


Per la crema frangipane, montate innanzitutto lo zucchero con il burro a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti. Aggiungere poi un uovo per volta, mescolando per bene fino ad ottenere un composto liscio.


Aggiungere infine la farina di mandorle. Potete usarle così, a freddo, su una crostata da mettere in forno come ho fatto qui in abbinamento alle amarene e qui in abbinamento al cioccolato (scusate ma entrambe le ricette sono senza foto, causa incasinamento mio).


Se invece volete utilizzarla come crema in coppetta o farcia a freddo, cuocete la crema fino a quando risulterà piuttosto liscia, circa come una crema pasticcera (ma tenete presente che la farina di mandorle la renderà comunque un po' grumosa).


Per la crema di ricotta, tagliare a tocchetti le pere e cuocerle in padella con un cucchiaio di zucchero a velo; nel mentre lavorate la ricotta con lo zucchero.


Aggiungete le pere alla ricotta, possibilmente da fredde e lasciate rapprendere il frigorifero.
Nel frattempo montate la panna e aggiungetela alla ricotta mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
Consiglio di fare questa crema almeno un giorno prima così ha il tempo di rapprendersi per bene nel frigo e sarà più facile da spalmare.


Io ho farcito la torta il giorno prima, tagliando in due il pan di spagna, bagnando con acqua e zucchero (ho fatto sciogliere lo zucchero sul fuoco insieme all'acqua) e spalmando la crema ottenuta unendo la crema di ricotta e pere con qualche cucchiaio di crema frangipane, secondo il mio gusto (anzi secondo il gusto dell'assaggiatore ufficiale, alias il marito, a cui non piace il sapore delle mandorle nei dolci!).


La mattina ho poi montato la panna, stuccato la torta e ho ricoperto con pdz azzurra.


Il Topolino e le altre decorazioni in pdz invece erano pronte da una settimana circa e le ho incollate con la colla alimentare che ha nettamente sostituito l'acqua, molto più facile e con tenuta maggiore.
Per la realizzazione di Topolino ho usato lo stesso metodo dell'altra torta, ricalcando il disegno direttamente sulla pdz.


A mio avviso la faccia è venuta un po' troppo scura, se lo dovessi rifare farei tipo puzzle e non metterei la parte rosa su quella nera.


Hai lati ho attaccato le stelle e due Topolini, usciti dai ritagli vari.
Avevo anche fatto la scritta AUGURI, ma la torta era troppo piccola, e quindi l'ho messa in freezer, anche se non so come ne uscirà, è una prova.


Questo l'interno della torta.
Torta semplice e apprezzata, la consiglio se si vuole fare qualcosa di decorato, ma senza troppe pretese.


BUON APPETITO!

mercoledì 23 settembre 2015

Trancio di tonno marinato al sesamo

La frequenza nel postare non è decisamente il mio forte ultimamente, ma abbiate pazienza perché tra pancione, la scuola che rende i nani "leggermente" isterici e le mille attività non riesco nemmeno a pensare a cosa fare da mangiare e rimpiango di non essere una di quelle mamme che si affidano totalmente al "già pronto"!
Questo piatto comunque è veloce e sfizioso, anche se non adatto a essere presentato troppo spesso (si sa che i pesci grandi non sono il massimo a causa dell'alto contenuto di mercurio): trancio di tonno al sesamo.


Il procedimento è piuttosto elementare, c'è solo bisogno di attesa per la marinatura e per l'eventuale scongelamento se come me usate tranci congelati. Unico neo gli ingredienti sono molto ad occhio perché dipendono in gran parte dalle dimensioni dei tranci di tonno.
Per il resto accompagnate pure con qualche verdura di stagione, sta volta per noi sono state le zucchine saltate in padella.
La prossima ricetta (se mi viene decente) sarà la torta dei tre anni del mio ometto che proprio oggi compie tre anni: auguri amore mio!



INGREDIENTI
Tranci di tonno 4
Olio EVO, sale e erba cipollina per marinare q.b.
Sesamo per impanare q.b.



PROCEDIMENTO
Preparare una marinatura con olio EVO, sale ed erba cipollina, passateci i tranci eventualmente scongelati e poi lasciateli riposare in frigo per una mezz'oretta.


Non gettate la marinatura perché servirà per cucinare i tranci, una volta che li avrete passati nei semi di sesamo su ogni lato.


Scaldate la marinatura e quando l'olio sarà caldo adagiate i tranci con attenzione, altrimenti rischierete di perdere buona parte dei semi di sesamo.


Cucinare 5/10 minuti per lato, evitando di girarli troppo spesso sempre per il problema di perdere i semi di sesamo per strada.
Accompagnate con verdure di stagione, ricordando di non proporre troppo spesso questo piatto, soprattutto a bambini e donne incinta ;))


BUON APPETITO!

venerdì 4 settembre 2015

Quiche al brie, noci, pomodori e patè di olive

Se dovessi fare una hit parade dei mesi peggiori della mia vita, probabilmente agosto 2015 rimarrebbe per molto tempo, se non per sempre, nella top five. Doveva essere il mio mese, il nostro mese, con il ritorno di Elia, tempo per stare insieme, per godere della panza, per magari una vacanza...niente di tutto ciò. Tutto è crollato e ora si ricomincia a ricostruire o almeno ci si prova.
Tempo e voglia per cucinare sono finiti sotto al divano e solo ora pian piano stanno facendo capolino chiedendo educatamente il permesso per rientrare nella mia vita, nelle mie priorità. Non so se posso concederglielo, ma ci sto provando e ne è la prova questa riuscitissima quiche al brie, noci, pomodori e patè di olive.


Come tutte le mie torte salate, nasce dalla necessità di eliminare qualche alimento, in questo caso il brie che stazionava in frigo dalla settimana scorsa, unico rimasuglio della serata Cheese&Wine che abbiamo ospitato a casa nostra. L'accoppiamento con le noci è un classico, il resto uni sghiribizzo del momento.
Bè mai quiche meglio riuscita, ne siamo rimasti tutti contenti! Quasi quasi ricompro il brie solo per rifarla!



INGREDIENTI
Pasta sfoglia o brisee 1 rotolo
Brie 250g
Pomodori Roma 2 medi abbastanza sodi
Patè di olive ca.2 cucchiaini
Noci una manciata
Uova 2
Mascarpone 1 cucchiaio abbondante
Siero dello yogurt (potete tranquillamente sostituire con il latte) 1 bicchiere da caffè



PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con il siero dello yogurt e il mascarpone.


Spalmare il patè di olive sul fondo della pasta sfoglia o brisee dopo averla punzecchiata con una forchetta.


Sistemare il brie e i pomodori tagliati a fettine.


Sbriciolare le noci.


Versare il composto con le uova e richiedere la pasta.


Infornare a 180° e cuocere fino a completa doratura. Lasciare intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire la quiche.


BUON APPETITO!