Peperoni ripieni con miglio

Già devo avervelo detto, quelle quattromila volte presumibilmente, ma io adoro le preparazioni al forno, se poi sono i ripieni non ne parliamo! Ultimamente però non ne sto facendo molti perchè richiedono comunque un po' di tempo, che ovviamente a me manca.

L'altra sera però ho spedito marito + nana a fare una passeggiata e io mi sono dedicata a questi spettacolari peperoni ripieni con miglio.

Oltre ad essere buoni, sono anche molto carini da presentare, a patto che i peperoni stiano in piedi, cosa che i miei facevano, ma sfidando tutte le leggi fisiche di gravità!
Ovviamente il ripieno può essere fatto con tutto quello che vi piace o vi viene in mente o, meglio ancora, dovete finire; la mia è solo una delle tante idee possibili.



INGREDIENTI
Peperoni 4 (io 2 gialli e 2 rossi, per dare un bell'effetto cromatico)
Miglio 100g (ca. 1 bicchiere pieno)
Brodo (fatto con 1 carota, 1 patata e 1 dado vegetale casalingo) il doppio del miglio (ca.2 bicchieri pieni)
Formaggio tipo Galbanino ca.100g
Parmigiano ca.30g
Sottilette o fette di formaggio sottili 4
Paprika, pepe e sale q.b.



PROCEDIMENTO
Mettere il miglio nel brodo a fuoco basso e lasciare che lo assorba tutto.

Nel frattempo togliere la calotta dei peperoni (tenendola da parte) e rimuovere i semini e la parte bianca che si trovano all'interno.

Mettere quindi i peperoni così curati in acqua bollente completamente immersi e lasciarli bollire per qualche minuto (fino a che si ammorbidiscono un po')

Tritare nel frattempo la carota, la patata e i formaggi.

Quando il miglio è pronto mescolarlo con gli ingredienti tritati, aggiustare di sale e aggiungere pepe e le spezie che più preferite (io ho messo un mix piccantino di 7 spezie, uno di quei famosi mix che mi ha portato mio marito da Tangeri).

Riempire a questo punto i peperoni, schiacciando bene il composto di miglio e appoggiare sopra le sottilette o le fette di formaggio piegate.

Mettere la calotta e infornare a 150°. Io ho dovuto usare uno stampo da torta perchè altrimenti rischiavo cadessero, ma se stanno in equilibrio potete metterli direttamente sulla teglia da forno con un po' di carta da forno.

Togliere dal forno quando i peperoni iniziano ad essere abbrustoliti.

BUON APPETITO!

Muffin di fragole e cocco

Ormai non riesco ad essere costante nello scrivere sul blog, ma la mia vita è veramente pienissima, sono stata dai miei per un po', sono stata anche in Spagna per un po' e poi la piccola Serena si è trasformata in una belva assatanata a causa di due dentini spuntati, ma solo per un po';)) Ora siamo tornati a una vita più o meno normale e io ho ricominciato più o meno a fare da mangiare decentemente.

Non avete idea di quanto mi manchi spignattare in tranquillità, provare nuovi piatti, osare con lunghe preparazioni...impossibile, soprattutto da quando Serena mangia con noi. Magari ho il tempo di leggere le ricette in giro e di segnarmi quelle che vorrei provare, ma niente più. E ho ancora stampi e prodotti vari mandati da aziende e amici (scusa Valentina, ma proprio non sono ancora riuscita a provare la charlotte) ancora inutilizzati.

Una delle poche preparazioni che continuo imperterrita a preparare sono i muffin, velocissimi e con ingredienti sempre nuovi, quindi anche dal sapore sempre nuovo; questa volta vi presento i muffin di fragole e cocco.

E almeno così ho potuto utilizzare una delle tante farine speditemi dalla ditta Rosignoli Molini, in un pacco davvero gradito e ricco, di cui però non sono ancora riuscita a usare niente, questo infatti è il primo pacco che apro e non poteva essere altro se non la farina 00 specifica per dolci e sfoglie.
Con queste quantità mi sono venuti 12 muffin. Il sapore del cocco è molto delicato, se lo volete più forte aumentatene le dosi, diminuendo quelle della farina.



INGREDIENTI
Latte 150ml
Uova 2
Burro 60g
Zucchero 50g
Zucchero vanigliato 30g (mio, fatto mettendo una stecca di vaniglia in un chili di zucchero)
Farina dolci e sfoglie Rosignoli Molini 250g
Farina di cocco 30g
Fragole 200g
Lievito 1 bustina
Bicarbonato 1 pizzico






PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola.

Tagliare a pezzettini le fragole e mescolare in un'altra ciotola gli ingredienti umidi.

Unire ingredienti secchi e quelli umidi, aggiungere solo alla fine le fragole altrimenti mescolando si spatasciano tutte.

Riempire a due terzi gli stampini dei muffin e infornare a 180°.

I muffin sono pronti quando hanno un bel colore dorato, dopo circa una ventina di minuti nel forno. Se volete spolverate di zucchero a velo.

BUON APPETITO!

Quiche salmone e zucchine + variante gluten free di una vecchia ricetta

Sono a casa dei miei per un po' (anzi da domani sono per una settimana nella mia amata Andalucia...finalmente dopo più di un anno e mezzo!) e quando sono qua non cucino e soprattutto non fotografo molto, ma stavolta ho un asso nella manica, perchè nella SD della fotocamera ho trovato l'ultima ricettina fatta e quindi ve la posto subito: quiche salmone e zucchine.

Ma siccome voglio fare la sborona, faccio l'en plein e vi do una variante gluten free di questa mia vecchia ricetta, l'ho infatti rifatta la scorsa settimana rendola più light: ho tolto la panna e la farina, aggiungendo una patata e circa 200ml di latte. Inoltre a parte, dopo averla lasciata ammollo per una decina di ore, ho cotto la segale e l'ho aggiunta alla vellutata. Non è venuta cremosa come la scorsa volta, ma sicuramente più leggera e soprattutto ho aumentato le dosi di curry e tahin, rendendola così molto più etnica.

Ho voluto segnalarvi questa variante perchè penso meriti, provatela ;) E ora passiamo alla ricetta nuova.

INGREDIENTI

Pasta sfoglia 1 rotolo

Panna 200ml (io ho usato quella al salmone che giaceva in dispensa da mesi!)

Salmone 1 trancio

Zucchine 3 medie

Parmigiano 100g ca.

Uova 2

Pepe, olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine a julienne e ripassarle in padella con un filo di olio e poco sale.

In una ciotola a parte preparare le uova e la panna con un'abbondante grattata di pepe.

Nel frattempo tagliare il salmone a filetti.

Aggiungere alle uova anche il parmigiano gratuggiato e sbattere il tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Una volta pronte le zucchine togliere dal fuoco e mescolare insieme il salmone; a questo punto adagiare il tutto sulla sfoglia precedentemente aperta e bucherellata con una forchetta.

Aggiungere il composto di uova e panna in modo tale che salmone e zucchine siano ben coperte.

Chiudere i bordi della sfoglia (probabilmente un po' di ripieno uscirà, ma non preoccupatevi che in forno con il calore si rapprenderà subito) e grattuggiare ancora un po' di parmigiano sopra.

Infornare a 180° per una mezz'oretta o per lo meno fino a quando la quiche sarà ben dorata.

BUON APPETITO!

Cheesecake con mascarpone

Sette mesi e mezzo fa circa festeggiavo con voi l'arrivo della mia piccola belva con questo cheesecake e vi raccontavo che non mi avevano mai ispirato le cheesecake cotte in forno, ma che con quella mi ero ricreduta.
Bene, qualche giorno fa è stato il mio compleanno e per festeggiare volevo fare una charlotte usando uno degli ingredienti che amo di più, il mascarpone; avrei così potuto usare lo stampo che mi aveva spedito la mia amica Valentina, ma ovviamente mi ero fatta i conti senza l'oste, ossia senza mio marito che ha ben pensato di partire qualche giorno e tornare la notte del mio compleanno, quindi non ho avuto il tempo materiale di preparare la charlotte, che richiede almeno una notte in frigo.
E quindi la mattina successiva ho mollato la belva a Elia e, visto che un compleanno senza torta non è un compleanno e io al mascarpone proprio non volevo rinunciare, mi sono fatta questa cheesecake al mascapone.

Non solo con questa goduriosità ho festeggiato il mio ultimo compleanno da ventenne, ma vi voglio rendere partecipi ancora una volta di una grande gioia, ci siamo imbarcati in una nuova avventura e a settembre, se tutto fila liscio, saremo in quattro!
E ora potete dirmi pure che sono pazza ;)))



INGREDIENTI
Biscotti 300g (io ho usato le Gocciole)
Burro 100g
Mascarpone 500g
Philadelphia 100g
Uova 3
Zucchero 100g (io il mio vanigliato)
Amido di mais 2 cucchiai
Cioccolato q.b. ricoprire la torta



PROCEDIMENTO
Far sciogliere a fuoco lento il burro.

Frullare i biscotti, fino a farli diventare quasi una farina.

Mescolare il burro ai biscotti. Io avendo usato dei biscotti già saporiti non ho aggiunto altro, ma se usate quelli secchi potete aggiungere miele, zucchero, marmellata, sciroppo d'acero o cose simili a secondo del vostro gusto personale.
A questo punto formare la base della cheesecake schiacciando per bene il composto nello stampo della torta. Io ho usato quello a cerniera della Guardini, ma se potete utilizzarne uno chiuso, come avevo fatto per la cheesecake pere e cioccolato, sarebbe meglio perchè così evitate di disperdere il burro quando la torta è in forno.
Riponete in frigo mentre preparate la farcia.

Montare le uova con lo zucchero fino a quando non si ha una consistenza piuttosto corposa.

In un'altra ciotola mescolate il resto degli ingredienti fino ad avere una crema omogenea.

A questo punto unire i due composti, facendo attenzione a non creare grumi, e mettere nello stampo.

Ricoprite con del cioccolato a scaglie, abbondate pure non siate parchi come me ;P

Infornare quindi in forno caldo a 180° per una mezz'oretta / quaranta minuti circa. Per evitare che si scurisca in superficie mettete un po' di carta alluminio da togliere gli ultimi 10 minuti circa poi lasciate raffreddare in forno, che altrimenti la torta tenderà a scendere (a me lo ha fatto, niente di grave, solo poco carino da vedere).
Lasciare raffreddare e poi trasferire in frigo per almeno un'oretta.

BUON APPETITO!

Madeleines al miele

Sono ancora qua, con il computer fisso distrutto ad arrabattarmi con il mio lentissimo portatile. Inoltre devo ammettere che non sto cucinando moltissimo e quindi anche il mio database di ricette è un po' scarsino, anche perchè ne sto cannando parecchie...sarà la stanchezza.
Eppure, anche se non riesco a seguire al meglio il mio blog, c'è chi comunque vuole collaborare con me: ho infatti appena ricevuto un pacco con ben 8kg di farina della ditta Rosignoli Molini che spero di utilizzare prestissimo!

Non so se ve l'ho mai detto, ma io amo le madeleines e una mia cara amica, Amz, per Natale mi ha regalato il libro di Lucia Pantaleoni dedicato completamente a queste piccole chicche, sia dolci che salate. Ho provato a farne una salata, ma non ho fatto foto, mentre ho le foto di queste fantastiche madeleines al miele.

Fatemi salutare anche un'altra mia amica, Valentina, che passa sempre di qua lasciando commenti in tutti i miei post. Scusa se non mi sto facendo viva, ma ho davvero poco tempo! Per il mio compleanno spero di usare il tuo stampo, voglio fare una bella torta...non sarà leggerina, quindi sei avvisata ;))

Ecco la ricetta, ho fatto solo qualche piccolissimo cambiamento: il gusto del miele e zucchero di canna al posto di quello normale.

INGREDIENTI

Uova 1

Burro 50g

Farina 50g

Zucchero di canna 50g

Miele (io ho usato quello al lampone) 1 cucchiaio

Lievito 1/2 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Far sciogliere il burro con il miele e metterlo da parte a raffreddare.

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Infine aggiungere il burro al miele e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo da riporre in frigo per almeno un'oretta.

Mettere negli stampini e poi in forno scaldato a 250° per 4 minuti e poi abbassare la temperatura a 200° per altri 5 minuti circa, ossia finchè risulteranno dorate.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di avventarvici, attenzioni che sono da una tira l'altra!!

BUON APPETITO!

Pasta e ceci

L'altra settimana mi è venuta un'insana voglia di hummus, quindi ho messo a bagno mezzo chilo di ceci e poi li ho bolliti, tutti quanti, ovviamente senza pensare che con quella quantità me ne sarebbe venuto fuori una dose da mensa scolastica O_o Quindi metà ne ho congelati, mentre una parte l'ho usata per questa buonissima pasta e ceci.

Non è un piatto che si fa spesso in casa mia, ma mi era venuta sta fissa quindi ho mollato la belva al marito e ci ho perso la mia mattinata con grande soddisfazione finale di tutti e tre!



INGREDIENTI
Ceci lessati 200g ca.
Pasta 200g
Dado vegetale fatto in casa 1
Pancetta dolce 50g
Passata di pomodoro 100ml
Brodo con 2 patate, 2 carote, 1 costa di sedano q.b.
Olio, parmigiano e pepe q.b.
Acqua per la pasta q.b.



PROCEDIMENTO
Preparare il brodo vegetale.

Mettere a rosolare l'olio con il dado vegetale.

Quando l'olio è caldo unire la pancetta.

Infine mettere a insaporire i ceci e nel frattempo mettere l'acqua a bollire per la pasta.

Quando i ceci si saranno ben insaporiti, aggiungere la passata di pomodoro e coprire con il brodo.

A cottura inoltrata prendere un paio di mestoli di sugo e passare con il minipimer.

Rimettere la crema nella padella e continuare a cucinare aggiungendo brodo se necessario.

Poco prima che la pasta raggiunga il punto di cottura scolarla e terminare di cucinarla nella pentola dei ceci.

Una volta amalgamato il tutto, impiattare e terminare con una bella spolverata di parmigiano e di pepe.

BUON APPETITO!

Carne trita e segale

Che vergogna! Sono passati quasi due mesi di silenzio stampa, nemmeno quando è nata Serena sono stata così tanto tempo lontana dal blog O_o È che ultimamente ho davvero poco, pochissimo tempo, poi sono stata dai miei perchè mio padre non stava benissimo e prima ci sono state le feste e infine sono diventata pigra! Ebbene sì, cucino poco e non ho voglia di fotografare, perchè tanto cucino quasi sempre di sera e le foto poi vengono una schifezza...

Troppe scuse, passiamo alla ricettina, và! Sto continuando la saga dei cereali strani, come vi raccontavo qua, e questa volta voglio proporvi un secondo piatto con la segale: carne trita e segale.

È davvero molto semplice e veloce, se togliamo l'ammollo della segale, e devo dire molto molto buono, ma io sono di parte perchè questo cereale mi ha veramente stregata, lo adoro!
Ho preso la ricetta da "500 ricette con i cereali" di Laura Rangoni, modificando un po' le quantità perchè c'era un po' troppo burro e insaporendolo a nostro gusto.



INGREDIENTI
Segale 200g
Carne trita 300g
Burro 30g
Dado vegetale 1 vaschetta di ghiacciolino (circa un cucchiaino abbondante)
Mix di soffritto secco q.b.


PROCEDIMENTO
Mettere ammollo la segale per una decina di ore, poi sciacquarla e farla cuocere in acqua bollente per almeno 40 minuti, poi se la volete meno duretta potete arrivare anche a un'ora.

Nel frattempo far sciogliere il burro in una pentola con doppio fondo e mettere a rosolare il dado e le spezie. Io avendo messo il mio dado vegetale ho aggiunto solo un po' di soffritto secco, ma comunque sarebbe bastato il dado.

Far rosolare poi la carne, lasciandola ben insaporire fino a quando non cambia colore.

Aggiungere infine la segale e cuocere per qualche minuti mescolando per bene, in modo che s'impregni per bene di sapore.

Impiattare su una bella foglia di insalata e gustare bene caldo!

BUON APPETITO!