Cestini di brisè al farro e basilico con Burro 1889 salato ripieni di mousse di Lou Bergier, ricotta, basilico e pinoli

Come promesso ritorno con una ricetta dal nome lungo lungo e un filino più complicata rispetto alle ultime postate per partecipare degnamente al contest indetto dalle Fattorie Fiandino, che hanno omaggiato 100 blog, tra cui il mio, con un kit di formaggi da usare a nostro piacimento.

Le ricette da postare possono essere infinite e io inizio con un antipastino (vediamo se per la scadenza riesco a fare tutto il menù al gran completo, tanto perchè ho tempo da perdere in sto periodo ;P): cestini di brisè al farro e basilico con Burro 1889 salato ripieni di mousse di Lou Bergier, ricotta, basilico e pinoli.

Il nome è lungo lo so, ma la preparazione è più facile di quello che sembra, inoltre potete preparare tutto il giorno prima e assemblare poco prima dell'arrivo degli ospiti, se ci sono riuscita io con due nani urlanti per casa, voi potrete fare sicuramente molto di meglio ;)
Per chi non conoscesse il Lou Bergier è una toma dal sapore delicato creato con il metodo Kinara, ossia con caglio vegetale, e insaporito dal sale marino integrale delle saline Culcasi (TP), lo stesso usato anche per salare il Burro 1889. Per ogni dettaglio vi consiglio di fare un giretto sul sito ;)



INGREDIENTI
Farina di farro 200g
Burro 1889 salato 100g
Acqua 50g
Lou Bergier 250g
Ricotta 100g
Basilico una cinquantina di foglie + per decorazione
Pinoli una manciata + per decorazione



PROCEDIMENTO
Tritare la maggior parte delle foglie di basilico a mano, non con il mixer altrimenti si surriscaldano troppo e perdono un po' di aroma.

A questo punto preparare la brisè seguendo il solito metodo che ho spiegato qui.

Sfregare quindi la farina e il burro freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti.

Aggiungere a questo punto il basilico.

E infine l'acqua, amalagamare per bene e creare una palla.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno un'oretta.

Passato il tempo creare i cestini in appositi stampi. A me la pasta è risultata piuttosto morbida, quindi per evitare di aggiungere farina ho modellato direttamente con le mani senza usare il mattarello, i cestini sono venuti poco precisi, ma almeno ho lasciato inalterato il sapore senza farlo diventare troppo farinoso.
Infornare poi a 180º per una ventina di minuti, fino a quando i cestini prendono colore.

A questo punto preparare la mousse di formaggio frullando tutti gli ingredienti nel mixer. Nella foto manca la ricotta perchè all'inizio pensavo di non usarla, ma poi per rendere il tutto più cremoso l'ho aggiunta.

Riempire infine i cestini utilizzando una sac a poche.

Come decorazione aggiungete un paio di pinoli e una fogliolina di basilico.

Togliere dal frigorifero almeno una mezz'oretta prima di servire.



BUON APPETITO!

Palline colorate per un nuovo festeggiamento

Come per Serena, anche stavolta voglio festeggiare con voi il nuovo arrivato in famiglia con una ricettina. Sì, avete capito bene: finalmente il 23 settembre, 14 mesi esatti dopo la nascita della sorella, si è unito all'allegra brigata Jacopo, un bel torello di 4450g x 54cm nato in poco più di 3 ore con uno splendido e tanto agognato parto naturale.

La vita a quattro è ancora in fase di sperimentazione, ma mi sto godendo ogni singolo attimo con il "piccolino", con meno paure, meno ansie, meno agitazione e questo è davvero fantastico :)

Come ricetta ore però non aspettatevi granchè, il tempo era poco prima ora praticamente non esiste e quel poco spazio libero lo passo davvero a vegetare, cercando di riprendermi un pochettino. È davvero faticoso allattare e vedere di due cuccioli così piccoli, sebbene il marito sia a casa in ferie.

Comunque avevo in mente questa preparazione da un bel po', solo che tra una cosa e l'altra l'ho sempre tralasciata, alla fine l'ho provata per intrattenere gli amici che sono venuti a trovarmi appena tornata dall'ospedale. È davvero molto semplice e inoltre può aiutarvi a smarltire un po' di biscotti, come è successo per me, che avevo un pacco interminabiñle di Lebkuchen rinati con queste palline colorate.

È una ricetta molto versatile, se usate dei biscotti secchi poi il gusto potete crearvelo come volete aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono, come spezie, cocco, ricotta...insomma spazio alla fantasia!
A breve tornerò con qualche ricetta un po' più "impegnata", sono infatti stata scelta per il nuovo contest delle Fattorie Fiandino, speriamo di esserne all'altezza! Di sicuro avrò bisogno di tutto l'aiuto del socio come baby sitter per poter creare qualcosa di decente e non raffazzonato :)



INGREDIENTI
Biscotti 250g
Burro 125g
Cacao amaro 75g (una bustina)
Caffè 1 caffettiera piccola
Spezie a piacere q.b. (io ho usato cannella e zenzero)
Codette colorate per decorare



PROCEDIMENTO
Mettere il burro a sciogliere a fuoco lento e fare il caffè.

Tritare i biscotti in modo che diventino quasi farina.

A questo punto amalgamare tutti gli ingredienti, a parte le codette, e mettere a riposare una mezz'oretta in frigo.

A questo punto fare le palline e rotolarle nelle codette.

Mettere di nuovo in frigorifero affinchè si rassodino per bene; prima di servirla lasciarle qualche minuto a temperatura ambiente.

BUON APPETITO!

Muffin limone e mirtilli

Ancora appanzata mesta mesta aggiungo questo post che inaugura le ricette nel nuovo forno! Eh sì, perché il mio ormai stava dando forfait e quando ci siamo trasferiti abbiamo trovato la bella sorpresa di una casa nuova (che per gli standard militari non è così scontato!) con tutti i comfort, tra cui un forno ventilato niente male che mi ha evitato l'acquisto. E non ho neanche dovuto aspettare troppo per inaugurarlo visto che il caldo ci ha abbandonato lasciando il posto a questa mezza temperatura niente male.

Quindi via di muffin! Il mio dolcetto preferito: un piccolo sfizio, veloce da preparare e versatile, insomma il massimo; questa volta vi presento i miei muffin limone e mirtilli.

La ricetta è stata presa dal web, non ricordo di preciso dove quindi chiedo venia e se qualcuno ne vuole rivendicare la paternità me lo scriva pure senza problemi.
Spero di riuscire a postare più ricette da adesso in poi, anche perché ora che ho di nuovo a disposizione il computer fisso mi sono ritrovata una caterva di foto di piatti preparati in questi mesi! Ma soprattutto spero che dal prossimo post sarò spanzata perché sono ancora una volta andata oltre la data presunta :((



INGREDIENTI
Farina 200g
Burro 60g
Zucchero 150g
Uovo 1
Lievito 1 cucchiaio
Bicarbonato un pizzico
Limone 1 (succo e scorza)
Latte + succo del limone 200ml
Mirtilli q.b.
Zucchero a velo per decorare



PROCEDIMENTO
Fondere il burro e lasciar intiepidire.

Come per tutti i muffin il procedimento è di mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli umidi in un'altra, per poi unirli successivamente senza che però il composto risulti perfettamente omogeneo; in questo caso si lasciano fuori i mirtilli che verranno aggiunti dopo.

A questo punto riempire gli stampini per tre quarti e poi aggiungere i mirtilli, io ne ho messi cinque o sei per muffin e la quantità era secondo me perfetta.

Infornare a 180º per una quarantina di minuti.

Una volta raffreddati (se riuscite a non mangiarli caldi fumanti), spolverizzare di zucchero a velo e servire.

BUON APPETITO!

Migliotto alle erbe aromatiche

Ho ricominciato a darmi da fare in cucina e non perché io sia una virtuosa che ha deciso di sfidare il caldo pure appanzata, ma semplicemente ho comprato il condizionatore! Non ce la facevo proprio più! Dopo aver passato una settimana di notti insonni (mie e della nana) e una mattinata intera sul divano con i giramenti di testa ho deciso che così non potevo andare avanti, anche se ormai siamo a fine estate. Anche perché dovevo ricominciare a mangiare decentemente che i problemucci di fine gravidanza si iniziano a far sentire purtroppo :(

Comunque questo è un piatto che in realtà ho fatto nel tempo ante-condizionatore, nato per terminare il miglio e per usufruire delle mie piantine, che con sto caldo stanno andando tutte in malora (tranne la menta, quella prolifica che è un piacere!). Vi presento quindi il mio migliotto alle erbe aromatiche.

Le foto di risotti e similari sono davvero una tragedia per me, ma con il coppapasta della Guardini che vi avevo già presentato in questa ricetta è davvero tutta un'altra storia!
Il piatto è piaciuto davvero un sacco e più erbe ci mettete, più gusto avrete, quindi spazzolate tutte le vostre piantine aromatiche e preparatelo!



INGREDIENTI
Miglio 200g
Erbe aromatiche un bel mazzolino
Brodo di dado (il mio) ca.500ml
Olio e soffritto (io uso quello secco) q.b.
Vino bianco 1/2 bicchiere
Burro una noce
Parmigiano un paio di cucchiai



PROCEDIMENTO
Raccogliere le erbe, sciacquarle e asciugarle, infine tritarle. Io avevo basilico, prezzemolo, rosmarino, timo e menta.

Fare un veloce soffritto, mentre si prepara il brodo. Io uso quello secco perché sempre pronto all'uso. Appena torna un po' di fresco vorrei preparmelo in casa, per ora mi accontento di quello comperato.

Far tostare qualche minuto il miglio nel soffritto e poi sfumare con il vino bianco.

A questo punto aggiungere man mano il brodo fino a quando il miglio è quasi cotto.

Prima della mantecatura aggiungere le erbe aromatiche tritate; io ho messo anche un cucchiaino di pesto di ortiche comprato in un mercatino gastronomico sugli Appenini e devo dire che ha dato un gusto molto particolare.
Se non avette il pesto di ortiche, vanno benissimo le ortiche che trovate in giro, basta raccogliere le foglie, sciacquarle e tritarle, esattamente come per le altre erbe aromatiche (ovviamente usate i guanti!). Anzi se ne avete a sufficienza potete pensare di usare solo quelle, sono buonissime!

Mantecare poi aggiungendo la noce di burro e il parmigiano.

Impiattare e gustare! Se vi piace, non sta male una spolverata di pepe ;)

BUON APPETITO!

Torta rovesciata all'ananas

Della serie ogni tanto ritornano...ma ve lo giuro, praticamente non sto cucinando, tra pranzi al mare, sagre la sera e piatti freddi per combattere il caldo asfissiante di casa mia dove ovviamente batte il sole per tutto il pomeriggio! Mi metto d'impegno solo perché deve mangiare anche la nana, altrimenti se fossimo solo io&Elia sarebbe un disastro: gelato e formaggi tutti i giorni!!

Comunque sta di fatto che essendo stata invitata a una grigliata in casa di amici non potevo esimermi dal portare almeno un dolce e sotto assidua richiesta del maritino, che porello non si è beccato nemmeno una torticina mignon per il compleanno da poco passato, ho deciso di provare la torta rovesciata all'ananas.

Generalmente non amo molto le torte con la frutta, preferisco le creme, ma essendoci alla cena ben due nane di un anno ho voluto evitare cioccolato o simili e poi, ripeto, è stata una richiesta esplicita del maritino, quindi non potevo proprio esimermi.
La ricetta è un po' su tutto il web, quindi non saprei attribuire il proprietario. Per quanto mi riguarda consiglierei un po' meno zucchero e la prossima volta mi sa che vado di accoppiata con il cocco, che secondo me ci sta da Dio!



INGREDIENTI
Burro 50g + per stampo
Farina 150g
Lievito 1/2 bustina
Uova 3
Zucchero 100g +  per stampo
Ananas sciroppato 1 scatola da 500g circa (me ne sono rimasta tre fette)



PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro (a bagnomaria o in padella a fuoco bassissimo) e metterlo da parte in modo tale che si raffreddi.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottonere un composto schiumoso.

Aggiungere a questo punto la farina, il lievito, il burro e 125ml dello sciroppo dell'ananas.

Montare gli albumi a neve fermissima.

Incorporarli al composto con una spatola, mescolando dall'alto verso il basso per non farli smontare.

A questo punto preparare lo stampo imburrandolo e poi passandoci dello zucchero (qualche cucchiaio).

Dopo aver sistemato le fette di ananas, aggiungere il composto ben mescolato (nella foto non lo era affatto, non so se si nota :P ho continuato a mescolare dopo la foto!).

Infornare a 160° per almeno una mezz'oretta, poi aumentare fino a 200° per una decina di minuti solo dal fondo per far caramellare lo zucchero. A me quest'ultimo passaggio non è riuscito granchè perché la torta era già ben cotta e quindi non mi sono arrischiata, comunque è venuta ottima lo stesso!

BUON APPETITO!

Tabulè di pane

Stavolta giuro la colpa non è di Serena e nemmeno della panzona, per questa lunga assenza! Stavolta è colpa delle vacanze e del gran caldo, ma voi come fate a cucinare? A me viene male al solo pensiero! A mezzogiorno mi barcameno con una veloce pasta e poi la casa è ancora fresca, ma dal pomeriggio fino al giorno dopo diventa un vero inferno e quando cucino è ovviamente peggio.

Comunque alla fine mi tocca preparare qualcosa, anche perché se per noi un gelato/insalatona/qualche formaggio può andar bene, la piccola belva ha bisogno di sostanza e di una dieta sana e quindi non posso esimermi.

Vi presento un piatto adatto alla stagione, fresco e veloce, ottimo per un antipasto ad effetto: tabulè di pane.

Ho preso la ricetta da un libro molto interessante, uscito da poco: Ecocucina di Lisa Casali, dove ho trovato davvero tanti spunti interessanti per come dimezzare gli avanzi e gli sprechi, molto adatto alla filosofia della decrescita a cui mi sto pian piano avvicinando. Sono ovviamente una novellina in questo campo, ma da qualche parte si deve comunque iniziare.
Ho rivisitato qualche ingrediente, ma il concetto è quello ;) inoltre è una ricetta che si presta a molte varianti a seconda dei gusti, per esempio mio marito ci ha aggiunto una scatoletta di tonno e ha detto che ci stava alla grande.



INGREDIENTI
Pane raffermo (di 3/4 giorni) 200g
Pomodorini una decina
Menta, basilico e prezzemolo q.b. in proporzioni variabili
Limone (scorza e succo) 1/2
Olio evo, sale e pepe per condire



PROCEDIMENTO
Tritare il pane fino a renderlo completamente in briciole.

Porre le briciole in modo che stiano ben distese su una placca da forno con la carta e cuocere per una decina di minuti a 180° (lei scrive venti minuti a 150°, ma io volevo usare il meno possibile il forno per ovvi motivi di cui sopra!).

Nel frattempo tritare prezzemolo, basilico e menta dopo averli lavati e asciugati.

Spremere il limone e grattugiare la buccia insieme agli aromi.

Tagliare i pomodorini in pezzettini molto piccoli; col senno di poi ne avrei messi un po' di più, forse addirittura il doppio.

Quando il pane è pronto mettere in una ciotola e condire con tutti gli ingredienti.

Per impiattare io ho usato il coppapasta ovale con stantuffo ricevuto dalla ditta Guardini e devo dire che ha dato l'effetto che desideravo, inoltre è davvero facile da usare proprio grazie allo stantuffo.

Decorate con qualche fogliolina di menta o basilico e servite. Piatto veloce, economico, fresco e ad effetto, che volete di più?
Mio marito ha detto che è una frisella vestita di festa...sti uomini, non apprezzano proprio la creatività!

BUON APPETITO!