Eat Parade 2013

Mi fa molto piacere partecipare a questa iniziativa de Il Mondo di Milla, dove si deve semplicemente riproporre la ricetta più cliccata dell'anno.
Tra le mie nel 2013 la vicitrice con 665 click è il pesto di fiori di zucca.

L'estate pare finalmente arrivata...almeno così sembra guardando dalla finestra. sì perchè io sono bloccata in casa con la nana febbricitante :(( mannaggia!

Ma almeno nei piatti voglio estate, cose fresche e veloci come questo pesto ai fiori di zucca.

Lo so, ormai sono diventata pesto-dipendete, ma si creano dei piatti davvero fantastici con pochi ingredienti e con ancora meno tempo.
Tra l'altro questo pesto è nato perchè il maritozzo ha portato a casa due mazzetti di fiori di zucca, ma non avevo niente per poterli cucinare, inoltre avevamo in programma diverse cose nei giorni successivi e quindi, per evitare di non riuscire a utilizzarli, ho ideato questo pesto che è risultato essere molto delicato e con un bel colore estivo.
Piccolo suggerimento: aggiungeteci qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà e il piatto sarà perfetto, sia come colori che come gusto!



INGREDIENTI
Fiori di zucca 2 mazzetti (circa 20 fiori)
Basilico una ciotola colma
Pinoli 50g
Parmigiano 50g
Olio EVO ca.1 bicchiere



PROCEDIMENTO
Lavare le foglie di basilico e asciugarle con un panno. Tagliare i fiori di zucca.
Mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio nel mixer e far partire; aggiungere l'olio a filo fino a quando si otterà un composto omogeneo.

Usare a freddo per condire immediatamente la pasta oppure invasare in un vasetto sterilizzato (bollito in acqua o a 150º nel forno per una decina di minuti) e poi riempire con olio così da averlo a disposizione; se lo tenete in frigo e avrete cura di rabboccare sempre l'olio vi durerà per un un bel po'.

BUON APPETITO!

Ed ecco il banner dell'iniziativa.

Pandoro con crema di mascarpone

Sì, vi ho decisamente abbandonato sotto le feste, non vi ho fatto gli auguri, non ho messo ricette, un disastro causa feste, ma anche causa influenza mia e del piccolo. Questo blog in questi ultimi anni è stato davvero un altalena: un po' ci sono, un po' no, le foto spariscono, le macchine fotografiche si rompono o vengono rubate...

E' per questo che voglio iniziare l'anno con un proposito: almeno due ricette alla settimana, due ricette nuove, voglio scoprire, reinventarmi, darmi da fare, migliorarmi sia con le ricette, che con le foto, ora che finalmente ho in mano una macchina fotografica quantomeno decente! Qualsiasi consiglio, critica o suggerimento è ovviamente ben accetto.

Inizio con una ricetta facilissima, ma che ci ha dato notevoli soddisfazioni gustative: pandoro con crema di mascarpone.

Erano anni che io e mia sorella, due golosastre di natura, sognavamo questo pandoro, ma non avevamo mai avuto tempo o voglia di provarci. Quest'anno, complice una confezione di mascarpone rimasta dalla preparazione della torta di battesimo di mio nipote, finalmente l'abbiamo assaggiato e...divino! Perfetto in tutto, assolutamente da provare e anche scenico per una cena tra amici.
Trovo che anche la foto sia davvero notevole, anche se non ancora perfetta, che ne dite? E' quello che per me è il Natale: il calore di un fuoco accesso, cibo a volontà e la familiaritàa di oggetti e persone. Non riuscirò, mai a rinunciarci!



INGREDIENTI
Pandoro 1
Mascarpone 500g
Uova 2
Zucchero 1 cucchiaio abbondante

Per decorare
Zuchero a velo
Palline argentate.



PROCEDIMENTO
Mescolare il mascarpone con i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Montare a neve ferma gli albumi e poi mescolarli delicatamente alla crema di mascarpone.
Nota: da provare anche con uno o due uova e un cucchiaio di zucchero in più.

Tagliare il pandoro orizzontalmente creando tante stelle.

Spalmare sui ripiani la crema di mascapone e mettere i ripiani uno sull'altro in modo che vengano sfalsati.

Decorare con le pallina argentate. Mi raccomando di mettere un bel po' di crema sulle punte, sia per una questione visiva, che per una questione gustativa.

Spolverare con lo zucchero a velo e servire.
Potete prepararlo in anticipo (tipo la mattina per la sera) e tenerlo al fresco, non è necessario il frigorifero, io l'ho tenuto in cantina.

BUON APPETITO!

Cupcake albero di Natale

Qui siamo in piena fase di goûter de Noel, ossia merende di Natale per incontrarsi, fare quattro chiacchiere, salutarsi prima delle feste. Solitamente regna il "ognuno porta qualcosa" e ieri per la goûter alla creche dei bimbi ho deciso di fare questi carinissimi cupcake albero di Natale.

La base di questi cupcake, che ormai è entrata a far parte senza ombra di dubbio tra le mie ricette base preferite, era quella che avevo utilizzato per i cupcake con il frosting al burro rosa del battesimo di Serena, che però non ero riuscita a postarvi causa mancanza di foto decenti.

Stavolta ho utilizzato per la prima volta un frosting al formaggio e mi è piaciuto di più rispetto a quello al burro che trovo sempre un po' troppo pesantuccio.
Unica pecca: il colorante era poco e quindi il verde è un po' sbiaditino, ma sapevano comunque il fatto loro.

Mi sono piaciuti un sacco come sono venuti, si nota?? :)) E che dire, se non che hanno fatto faville tra grandi e piccini? Tanto che ho deciso di riproporli per la goûter del corso di francese.
E come ricompensa ho ricevuto i primi lavoretti di Natale dei miei nani...amore a fiumi...e soprattutto si inizia a metter via fregnacce che andranno ad accumularsi anno dopo anno, fino a che potrò tirarli fuori con loro orrore davanti ad amici e/o fidanzati...lo so, sono una mamma diabolica, ma durante le notti insonni, devo pur pensare al modo di vendicarmi senza lanciarli dalle finestre no??



INGREDIENTI
Per i cupcake
Cacao in polvere 25g
Acqua bollente 100ml
Uova 1
Farina 90g
Zucchero (io quello mio vanigliato) 100g
Burro 95g
Lievito 1 cucchiaino raso
Sale un pizzico

Per il frosting (con queste quantità a me ne è rimasto parecchio, quasi la metà, e l'ho congelato)
Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 150g
Zucchero a velo 300g
Burro 50g

Per decorare
Colorante verde
Palline colorate (le mie erano anicini, ma sarebbero ottime al cioccolato)
Stelline di zucchero



PROCEDIMENTO
Sciogliere il cacao nell'acqua bollente.

Mescolare una parte del composto di cacao con le uova.

In un'altra ciotola invece unire la farina, il lievito, lo zucchero (precedentemente mescolati insieme), il burro a tocchetti e il resto del composto al cacao.

Quando il composto sarà ben amalgamato, unire le uova in due riprese, continuando a mescolare con il frullino.

Riempire gli stampi per cupcake a 3/4

Infornare in forno caldo a 160º per 20'/25' fino a che, alla prova dello stuzzicadente, questo risulterà asciutto.

Ricordatevi di mettere il frosting sui cupcake solo quando questi saranno completamente raffreddati.
Per preparare il frosting, gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente. Iniziate con il montare a crema il burro.

Aggiungere poi il formaggio spalmabile (se usate i panetti piccoli sono più sodi e potrete anche risparmiarvi il burro, qui in Francia purtroppo non esistono) e, a più riprese, lo zucchero a velo.

Lasciate riposare in frigo 15 minuti almeno e poi aggiungete il colorante.

Per ottenere l'effetto "albero" usate nella sac a poche il beccuccio a forma di stella, partite dal centro del cupcake e mentre schiacciate, muovetevi dritti verso l'alto. Più facile a farsi che a dirsi, giuro!!

Prima di decorarli io li ho lasciati riposare un po' in frigorifero, ma se vedete che sono abbasanza sodi potete farlo direttamente.
Mettete prima le palline a pioggia e poi, su ogni punta, una stellina.

Conservateli in frigorifero un paio di giorni al massimo.

BUON APPETITO!

Quiche salmone e gamberetti

Potrei elencarvi innumerevoli ragioni per essermi assentata così tanto, metà delle quali ovviamente c'etrano i miei pargoli, ma non voglio tediarvi.

Sappiate solo che sto per affrontare il Natale più brutto degli ultimi anni, con Elia lontano e tutto quello che ne implica. Ma...perchè insomma qualcosa di buono c'è sempre, bisogna solo scovarlo...la mia au pair è fantastica, quasi un'amica, e se tutto va bene a marzo vado a trovare il maritozzo niente popò di meno che ...alle Seychelles!!! In compagnia ovvio della detta au pair - ragazza fortunata - che sennò rischio di impazzire con i due nani e un volo aereo intercontinentale con scalo!

Questa settimana poi sono in fermento, tante merende e festicciole natalizie, tanti dolci da prepare (stay tuned...adoro questa frase!!!), tante persone da salutare prima del ritorno in patria per le feste. Tra l'altro non volevo nemmeno fare l'albero visto che starò via dal 21 dicembre al 7 gennaio, ma lo spirito natalizio ha prevalso e quindi ora sono in perenne lotta con gatto e nano numero due che cercano di sabotarmelo ogni santo secondo!

Per ora vi lascio con una ricetta di qualche tempo fa, nata un po' per caso, ma che è piaciuta davvero un sacco e che quindi ripropongo spesso: quiche salmone e gamberetti.

Adoro le quiche, ne ho postate diverse qui sul blog (le trovate elencate nella sezione torte salate), mi piace il sapore formaggioso e uovoso, mi piace il poter utilizzare gli ingredienti che m'ispirano al momento, mi piace perchè le preparo in un attimo e mi piace perchè piacciono sempre!
Questa poi ha un ripieno ricco, secondo me adatto anche a un pranzo con invitati e, perchè no, magari anche per Natale o santo Stefano, un modo diverso di proporre il salmone invece che sui soliti crostini ;)



INGREDIENTI
Gamberetti 200g (quantità variabile secondo il vostro gusto)
Salmone 500g (anche qui quantità abbastanza indicativa)
Ricotta 250g
Uova 2
Pasta sfoglia 1 rotolo
Formaggio grattuggiato 2 cucchiai abbondanti per il ripieno + q.b. per la copertura
Timo, olio EVO, sale e pepe q.b.



PROCEDIMENTO
Sbollentare i gamberetti in acqua bollente, sia che siano freschi, sia che siano congelati.

Nel frattempo tagliare il salmone a tocchettini e passarlo in padella con un filo di olio EVO, un pizzico di sale e abbondante timo.

Stendere la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta. Lasciarla poi riposare una decina di minuti prima dell'utilizzo.

Quando il salmone sarà abbastanza cotto da sfaldarsi al tocco, metterlo in una ciotola insieme a gamberetti, ricotta e uova e mescolare il tutto.

In una tortiera da crostata mettere la pasta sfoglia e riempirla con il composto, spolverare con il formaggio grattato e chiuderei bordi come in fotografia.

Infornare in forno caldo a 180º fino a che la pasta sfoglia è ben dorata. Servire dopo aver lasciato raffreddare qualche minuto.

BUON APPETITO!

Pasta con sugo di castagne e pancetta

Anche qui finalmente pare arrivato un po' di freddo, non che io lo ami particolarmente, ma a metà novembre mi aspetto di uscire almeno con una maglia maniche lunghe, mentre qui fino alla settimana scorsa le maniche corte erano più che sufficienti.

Comunque complice questo freddo e ventoso weekend e un sacchetto di castagne che hanno fatto gola a mio marito, ne è uscita una stupenda pasta con sugo di castagne e pancetta.

Io ho usato, come tipo di pasta, questi fusilli lunghi bucati, ma anche delle mezze maniche andranno benissimo.

Piccola novità: da domani arriva la ragazza alla pari spagnola (anzi catalana) che rimarrà con noi durante i 4 mesi di assenza di mio marito e, chissà, magari anche oltre. Sarà un'esperienza nuova e magari mi insegnerà qualche tipico piatto catalano...

INGREDIENTI

Castagne 400g

Pancetta 200g

Vino bianco secco 1 bicchiere

Burro una noce

Alloro 2 foglie

Semi di garofano 2

Pasta 80g a testa (non di più, che il sugo è bello sostanzioso)

Acqua bollente salata per cuocere le castagne e la pasta

Ricotta salata e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Spellare le castagne e metterle a cuocere in abbondante acqua salata con due foglie di alloro.

Quando sono abbastanza morbide (ci vorrà almeno un'oretta), tirarle via dal fuoco, togliere l'alloro e passarle con il mixer a immersione, lasciandone alcune integre.
Mettere poi la noce di burro a sciogliere e unirci la pancetta.

Quando la pancetta inizia a sprigionare il suo caratteristico odore, aggiungere le castagne, i semi di garofano e mescolare per qualche minuto, poi aggiungere il vino e tappare, lasciando cucinare a fuoco non troppo alto.

Nel frattempo cucinate la pasta in un'altra pentola.

Quando la pasta ha quasi terminato la cottura, scolarla e finire la cottura insieme al sugo di castagne e pancetta.

Servire spolverando con ricotta salata (io ho usato il parmigiano, ma per contrastare il dolce delle castagne, la ricotta salata è decisamente il top) e un'abbondante grattata di pepe.

BUON APPETITO!

Muffin con ricotta, farina di mandorle e noci

Il signor Ikea, ormai, mi conosce e ci andiamo pure a bere il caffè insieme il sabato pomeriggio. Eh sì, perché a dover arredare una casa il più velocemente possibile e al prezzo più conveniente non si può che scegliere Ikea, soprattutto quando è a 5 minuti da casa e i tuoi nani impazziscono per le polpette!!
Quindi stupore e gaudio ieri, quando al nostro ultimo giro d'acquisti (per un armadio e speriamo sia l'ultimo sul serio!), ho notato che il signor Ikea ha seguito il mio consiglio :)) e ha messo in commercio...stampi in silicone!!!
Comprati e subito provati per questi spettacolosi muffin con ricotta, farina di mandorle e noci.

Per la merenda di oggi abbiamo avuto ospiti grandi e piccini, quindi ho pensato a qualcosa senza cioccolato (non tutti danno il cioccolato a bimbi piccoli), ma comunque goloso e che soprattutto mi potesse far usare i succitati stampi :)
Ho raffazzonato varie ricette e un po' di fantasia e n'è uscito qualcosa di spettacolare, provare per credere!



INGREDIENTI
Farina 150g
Farina di mandorle 50g
Zucchero 150g
Lievito 1/2 bustina
Uova 2
Burro 100g
Ricotta 150g
Gherigli di noci tritate grossolanamente (io l'ho fatto con le mani) 20
Bicarbonato 1/2 cucchiaino



PROCEDIMENTO
Come per ogni preparazione di muffin, mettere gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli umidi nell'altra.
Io ho messo il burro a temperatura ambiente a tocchetti, ma potete anche scioglierlo a bagnomaria o a fuoco lento e incorporarlo una volta raffreddato. Invece ho unito le noci alla fine.

Mescolare gli ingredienti umidi in modo che si amalgamino e poi aggiungere quelli secchi.

Alla fine aggiungere i gherigli di noci.

Mettere negli stampi aiutandosi con due cucchiai (il comporto è abbastanza compatto).

Cuocere a 180º per una ventina di minuti o almeno fino a che si dorino in superficie.
Per chi se lo chiedesse, la prova stampino Ikea è stata superata alla grandissima ;)

BUON APPETITO!

Polpettone di mano mostruosa

Finalmente una ricetta fatta recentemente, non più rimasugli ritrovati nel computer, questa infatti è la prima ricetta fotografata con la macchinetta nuova del maritozzo, una compatta subacquea che si porterà in navigazione e che quindi posso usare solo fino a fine novembre, aspettando di andare dai miei per poter usare quella mia, una mirrorless nuova genereazione, non una reflex, ma sicuramente una macchinetta che mi darà un po' di soddisfazioni per questo blog.

Insomma per un mesetto avrete ricette fresche fresche e sono così contenta che non potevo esimermi dal postarvi questa ricetta di Halloween (che per altro io adoro), anche se in ritardo di qualche giorno. Tenetela in serbo per il prossimo anno perchè davvero merita: polpettone di mano mostruosa!!

Fondamentalmente è un semplice polpettone e quindi potrete utilizzare la ricetta che più vi garba, dovrete solo poi dargli una forma di mano e cospargerlo di formaggio in modo che con la cottura sembri poi una manona bruciata.
Per renderlo ancora più veritiero potrete mettere le unghie (pezzo di formaggio, cipolla o sottilette fuori dal forno però) e l'osso che sporge (con cipolla o una patata), insomma sbizzarritevi!!
Io vi metto la ricetta che ho utilizzato questa volta, ma potete anche seguire questa ricetta oppure quella che più preferite.
Noi con queste quantità abbiamo mangiato bene in 4 adulti e 3 nanetti ;) accompagnate con patate al forno.



INGREDIENTI
Carne macinata di vitello 600g
Salame di suino 400g
Uova 2
Pane raffermo 1/2 baguette
Latte per ammollare il pane q.b.
Formaggio grattuggiato per la copertura q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio per oliare la teglia



PROCEDIMENTO
Dividere il pane e metterlo in una ciotola con del latte per qualche ora in modo che si ammorbidisca.

Aggiungere poi la carne, il salame tritato e un po' di formaggio grattuggiato, insaporire con sale (io quello misto spezie) e pepe, infine mescolare con le mani fino ad amalgamare bene il tutto.

A questo punto compattare il polpettone e metterlo in una teglia oliata dove darete all'insieme la forma di manona.
Cospargere la mano, con il formaggio grattuggiato, non lesinate sennò l'effetto bruciatura non viene.

Infornare in forno caldo a 180º per almeno un'oretta. Servire infilzandolo scenograficamente con un coltello :)

BUON APPETITO!