Strudel di pasta matta alla ricotta ripieno di peperoni, formaggio spalmabile e mozzarella

Questa è normalmente una di quelle ricette che una foodblogger seria avrebbe accantonato, ma siccome io seria non lo sono mai stata nè come foodblogger, nè come qualsiasi altra cosa, io questa ricetta non solo la accantono, ma vi spiego per bene tutti i motivi per cui, anche se a guardarla fa pietà, una canche se la merita eccome.
E quindi beccatevi il mio strudel di pasta matta alla ricotta ripieno di peperoni, formaggio spalmabile e mozzarella.

Questa pasta matta mi aveva molto incuriosito e, avendo una ricotta da utilizzare, ho voluto provarla, ma ho avuto non poche difficoltà il rapporto di "tanta farina, tanta ricotta" secondo me va un attimo rivisto a seconda della farina e del tipo di ricotta. Questo contrattempo ha fatto in modo che non riuscissi a chiudere bene lo strudel, la pasta mi si rompeva in continuazione e quindi una parte del liquido del ripieno è fuori uscito.
Però, che dire? Se si riesce a trovare un buon equilibrio tra farina e ricotta questo strudel è davvero fantastico, la pasta è veloce da fare e il sapore è ottimo, per il ripieno poi potete sbizzarrirvi, ma consiglio spassionato questo è davvero da provare!



INGREDIENTI
Ricotta 250g
Farina 250g + q.b. per stendere la pasta
Acqua 100g (questo ingredienti potete ometterlo se la ricotta e molto acquosa)
Peperoni 3 (uno per colore)
Formaggio spalmabile 100g
Mozzarella da pizza 200g
Olio un cucchiaino



PROCEDIMENTO
Impastare la ricotta con la farina ed eventualmente aggiungere l'acqua (io l'ho fatto ma non serviva)

Formare una palla e lasciare in frigo a riposare un'oretta.

Tagliare a listarelle i peperoni e metterli in padella con l'olio.

Quando sono quasi cotti aggiungere il formaggio spalmabile.

Una volta che il formaggio spalmabile è sciolto e è evaporata quanto più acqua possibile, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la mozzarella tagliata a cubotti e mescolare.

A questo punto riprendete la vostra pasta e stendetela, io ho dovuto aggiungere un bel po' di farina per renderla quantomeno lavorabile.

Mettere il ripieno nel centro della pasta e arrotolate.

Da qui il mio calvario di cui vedete il risultato nella foto! Non tutti i mali vengono per nuocere: ho utilizzato il liquido fuoriuscito per spalmare lo strudel al posto dell'uovo e ha funzionato.
Cuocere in forno caldo a 180º fino a quando la pasta inizia a colorarsi.

Lasciar intiepidire prima di tagliare e servire, altrimenti rischiate che il ripiEno coli da tutte le parti.
Ribadisco che magari a guardarlo non sembra un granchè, ma vi posso assicurare che il gusto è senza pari!

BUON APPETITO!

Fusilloni con melanzane e pomodorini

In questi giorni qui a Toulon c'è molto vento e tempo un po' incerto e, anche se fa caldo, non sembra proprio di essere quasi in estate. Ma io non mi arrendo, so che prima o poi mi metterò di nuovo in maniche corte e quindi continuo imperterrita a postarvi ricette estive, come questi fusilloni con melanzane e pomodorini.

Ancora una ricetta dagli archivi (ultimamente cucino poco e di fretta!) con un formato di pasta particolare, provato grazie al pacco ricevuto dalla Fabbrica della pasta di Gragnano ormai un secolo fa. È un formato che secondo me va sempre bene tenere in dispensa per qualche ospite, che apprezzi ovviamente la pasta integrale. Io la amo molto, soprattutto con condimenti vegetali come questo, sono gusti che secondo me si esaltano a vicenda.
Potete comunque tranquillamente usare qualsiasi altro tipo di pasta vi aggradi con questo sugo e magari aggiungere qualche foglia di basilico che invece io non ho utilizzato perchè sprovvista.
Ingredienti per due persone.



INGREDIENTI x 2
Fusilloni integrali 200g
Acqua e sale grosso per la pasta
Melanzana 1 medio-grande
Pomodorini 15-20
Aglio 1 spicchio
Olio e sale q.b.
Parmigiano/grana qualche scaglia.



PROCEDIMENTO
Tagliare la melanzane a cubotti.

In una padella mettere a scaldare l'olio e uno spicchio d'aglio, quando sarà caldo aggiungere le melanzane e coprire.

Mettere l'acqua a bollire e nel frattempo tagliare i pomodorini. quando buttate la pasta abbassate il fuoco da sotto la padella, aggiungete i pomodorini e salate.

Quando la pasta è al dente, scolarla e farla saltare a fuoco medio-alto con un pochino di acqua di cottura nella padella con il condimento.

Quando l'acqua di cottura è completamente evaporata impiattare e terminare con qualche scaglia di parmigiano o grana ed eventualmente un filo d'olio EVO a crudo.

BUON APPETITO!

Panna cotta al basilico con insalata di pomodori ciliegini

Scartabellando tra le foto mi sono resa conto che ho una marea di ricette fotografate e lasciate in archivio, tutte datate a.N (ante Nani), ricette sfiziose, leggere, pesanti, dolci di qualsiasi tipo, tra cui una carrellata di quelli fatti con le Pan di stelle, ricordate(qui, qui e qui quelle che ho invece pubblicato)? Ne avevo una quantità indicibile perchè mio marito si era messo in testa di prendere la coperta di pile che regalavano con i punti prima dell'arrivo della pupa. È arrivata la pupa, ma la coperta è arrivata tipo 5 mesi dopo e io da allora non posso più vedere quei biscotti!!!

E allora mi sono decisa a riproporne alcune, quelle meglio riuscite, anche se le foto non sono chissà, anche se magari devo stare una giornata a reperire gli ingredienti, anche se ormai sono passati anni. Perchè quando una ricetta merita, merita anche se per un po' è rimasta nel dimenticatoio come questa facilissima, ma eccellente panna cotta al basilico con insalata di pomodori ciliegini.

A vederla, a parte che mi fa tanto tanto estate, ho pensato che possa anche essere perfetta da presentare a qualche evento con gli stranieri amanti della cucina italiana. Abbiamo per esempio la prossima settimana un incontro chiamato Cheese&Wine dove ognuno porta un formaggio ed un vino (siamo pur sempre nella patria di vini e formaggi!) e potrebbe essere un interessante piatto da proporre...mediterò...

Nel frattempo vi lascio con un anticipo: sto lavorando per un progetto che finalmente unisca le mie due passioni (viaggi e cucina) e mi permetta di lavoricchiare anche continuando a traslocare spesso.
Sono molto eccitata, e spaventata al contempo, perchè dopo aver lasciato il lavoro per seguire il maritino e essere diventata mamma è la prima volta che mi rimetto in gioco e spero tanto di trovare soddisfazioni in qualcosa che riguardi solo me.
Vi terrò aggiornati.



INGREDIENTI x 2
Panna di latte 250ml
Basilico una ventina di foglie
Parmigiano o grana 4 cucchiai
Gelatina 1 foglio
Acqua per la gelatina q.b.
Pomodori ciligieni 2 manciate
Olio, sale e pepe q.b.



PROCEDIMENTO
Preparare gli ingredient: mettere in acqua la gelatina (deve essere completamente coperta), grattuggiare il formaggio e tagliuzzare il basilico.

Mettere a bollire la panna ed aggiungere poi il formaggio grattato e il basilico.

Dopo aver mescolato, aggiungere la gelatina strizzata dall'acqua e mescolare finchè è completamente sciolta.

Versare il composto negli stampini e lasciar riposare in frigo per almeno due ore.

Preparare poi l'insalata di pomodorini, tagliandoli in 4 e condendo con olio, sale ed eventualmente pepe.

Lasciare riposare anche l'insalata in modo che si insaporisca.

A questo punto impiattare guarnendo con una fogliolina di basilico.

BUON APPETITO!

Rotolo di frittata con mozzarella, pancetta affumicata ed erbette

Con il beltempo mi ritrovo come sempre più fuori che dentro casa e ormai non si contano più le volte che abbiamo mangiato al parco o in spiaggia. Per non finire a fare sempre le stesse ricette, sto un po' sperimentando e tra le tante idee ho provato questo rotolo di frittata con mozzarella, pancetta affumicata ed erbette.

Non certo un'idea originale, ma che ci crediate o no, non avevo mai provato a fare il rotolo di frittata! Messa all'opera utilizzando quello che avevo in frigo e nel mio piccolo orticello, ho partorito questa interessante e molto primaverile versione, spero vi possa piacere!
Ovviamente questa è una ricetta super versatile e come ripieno potete utilizzare tutto ciò che è di vostro gradimento.



INGREDIENTI
Uova 6
Parmigiano reggiano/grana 4 cucchiai
Sale e pepe q.b.
Mozzarella per pizza 100g
Fette di pancetta affumicata 10
Un bel mazzetto di rucola, basilico, prezzemolo ed erba cipollina



PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe.

Mettere il composto in una teglia da forno di circa 20cm x 30cm e cuocere in forno a 200º per un quarto d'ora circa.

Nel frattempo preparare gli ingredientie che utilizzerete.

Una volta cotta la frittata lasciatela intiepidire, poi mettetela sulla pellicola da cucina e adagiate il ripieno.

Arrotolate, chiudete con la pellicola e lasciate in frigorifero a riposare per almeno un'oretta.
Servite con un'insalata di pomodori...la morte sua!!!

BUON APPETITO!

Crostata di fragole, cioccolato bianco e spezie di Sale&Pepe aprile 2014

So che avevo promesso una ricetta a settimana almeno e so che invece queste settimane sono stata latitante, ma il ritorno di Elia e il beltempo ci portano spesso a mangiare al sacco o in velocità al rientro quindi ho davvero poche novità sul fronte culinario.

Il rientro di Elia, che ha passato 6 ore all'aereoporto di Fiumicino, mi ha portato anche il numero di Aprile si Sale&Pepe dove una ricetta mi ha attirato e incuriosito, tanto da provarla quasi subito: crostata di fragole, cioccolato bianco e spezie.

La ricetta prevedeva solo la cannela come spezia, ma potevo non utilizzare immediatamente i regali che mi sono arrivati dalla Tanzania? Certo che no, quindi ho aggiunto anche zenzero e cardamomo e l'ho fatto diventare una crostata con spezie. Inoltre non aveo il limone quindi ho messo un bicchierino di arancello, non ho abbondato con il cioccolato bianco, che il marito non gradisce, ma l'ho solo spolverato a crostata ancora calda e, infine, ho usato pane integrale e alcuni pavesini al posto del semplice pan grattato.
Per il resto, la ricetta è identica...dite che l'ho praticamente stravolta?? Oh, ma ormai dovreste sapere come sono fatta e non meravigliarvi più di tanto!!! ^___^



INGREDIENTI (quelli usati da me)
Per la frolla:
Farina 180g
Farina di mandorle 80g
Zucchero 30g
Burro 60g
Uova 1
Sale un pizzico
Cannella 1 cucchiaino
Zenzero in polvere 1 cucchiaino
Cardamomo in polvere 1/2 cucchiaino

Per il ripieno:
Fragole 600g
Zucchero 170g
Arancello 1 bicchierino
Pane integrale 40g
Farina di mandorle 30g
Pavesini 4
cioccolato bianco ca.8 quadrattini



PROCEDIMENTO
Preparare la frolla passando nel mixer tutti gli ingredienti, aggiungendo solo alla fine l'uovo.

Io ho finito di impastare con le mani, ho fatto una palla poi messa in frigo a riposare una mezz'oretta avvolta nella pellicola.

A questo punto ho lavato e asciugato le fragole, le ho tagliate a pezzetti e messe sul fuoco con lo zucchero e il bicchierino di arancello e le ho cotte fino al quasi completo assorbimento del liquido.

Ho passato poi nel mixer la farina di mandorle con il pane e i pavesini.

Quando la frolla ha riposato, tirarla con il mattarello e metterla in uno stampo da 20cm (io invece del mattarello ho fatto con le mani, mi sono trovata meglio), bucherellarla e spargere il mix di farina di mandorle e pan grattato sul fondo.

Ho versato sopra le fragole e ho infornato a 180º per una quarantina di minuti.

Quando la crostata era ancora calda ho grattato il cioccolato sopra.

Ricordatevi di aspettare che si raffreddi per toglierla dallo stampo altrimenti rischiate che si rompa.

BUON APPETITO!

Lasagne al pesto con patate e fagiolini

Per Pasqua avevamo organizzato due bei giorni di picnic alla scoperta dei dintorni di Toulon, avevo in mente torte salate e dolci da mangiare sulla spiaggia o in un bel prato verde...Ecco appunto tutto era ed è rimasto nella mente, perchè ovviamente saranno due giorni di pioggia e, se per caso non lo fossero, il nano numero due ha ben pensato di farsi venire la febbre...

E quindi oggi sono a casa contrariata a ridisegnare piani e menù, scartabella di qua, scartabella di là nel computer ho trovato una ricetta che piace sempre a tutti, ma che non capisco perchè non faccio mai: le lasagne al pesto con patate e fagiolini.

Ricordo che la prima volta che l'ho presentata a Serena se n'è divorata una fetta enorme e non aveva nemmeno un anno! Certo non è una ricetta da mangiare ogni giorno, ma per una Pasqua a casa da riorganizzare all'ultimo momento direi che è perfetta, che dite?



INGREDIENTI
Besciamella da 80g di farina, 80g di burro, 1l di latte, sale, noce moscata e pepe
Lasagne all'uovo 250g
Patata grande 1
Fagiolini 150g
Pesto 1 vasetto
Latte e parmigiano/grana q.b.



PROCEDIMENTO
Preparare la besciamella mescolando prima la farina e il burro, fino a che il composto si scurisca.

Aggiungere il latte caldo, il sale, la noce moscata e il pepe, mescolare poi fino a che si addensa.

Preparare poi la patata e i fagiolini, bollendo in abbondante acqua salata.

Iniziare a comporre le lasagne: sul fondo del teglia mettere un po' di burro e un goccio di latte e poi fare uno strato di pasta.

A questo punto mettere besciamella, pesto, patate tagliate a rondelle, fagiolini e una generosa grattata di parmigiano o grana, come preferite.

Continuare con gli strati fino a che finite gli ingredienti, terminando con besciamella e abbondante parmigiano o grana.
Infornare a 160º fino a che si forma una bella crosticina sopra.

BUON APPETITO!

Torta di bentornato

E alla fine questi quattro lunghi mesi invernali senza il papà sono finiti. Se ci penso adesso mi sembra siano volati, ma vivendoli sembravano davvero eterni.

I bimbi sono ovviamente stati felicissimi di rivedere il loro papà, dopo essere andati a prenderlo siamo andati a pranzo fuori e come sorpresa a casa ci aspettava una torta di bentornato.

Il risultato finale di questa torta mi ha decisamente soddisfatto: inizio a fare sempre meno sbavature (anche se ci sono!) e a sentirmi sempre più a mio agio lavorando la pdz.

Due piccoli appunti: il pan di spagna doveva essere al cacao, ma sfulminata come sono me lo sono dimenticata e, anzi, ci ho pensato ben due giorni dopo averlo fatto! Poi la torta doveva essere rossa, ma il colorante non ha fatto il suo dovere e quindi ecco il perchè del colore rosa.

INGREDIENTI

Per il latte condensato homemade

Latte 250ml

Zucchero a velo 190g

Burro 25g

Aroma

Per la torta

Pan di spagna da 6 uova, 150g di farina 2 150g di zucchero

Latte 250ml

Nesquik 3 cucchiai abbondanti

Mascarpone 250g

Latte condensato 1/2 quantità

Latte di cocco 200ml

Farina di cocco q.b.

Panna 200ml

Penna argentata e pdz per le decorazioni

PROCEDIMENTO

Per il latte condensato homemade ho portato ad ebollizione gli ingredienti e cotto, tenendo ben mescolato per 15 minuti; ho seguito la ricetta di Mysia, usando un po' di aroma panettone, non avendo la vanillina.

Unico appunto: si è addensato troppo cuocendolo 15 minuti, quindi fate attenzione.

Due giorni prima (in modo tale che si seccasse e fosse più facile da tagliare) ho preparato il pan di spagna come sempre, ossia montando per prima le uova con zucchero fino ad ottenere un composto che scrive.

Ho aggiunto poi la farina a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Ho infine messo in forno caldo a 200º fino a completa cottura (controllare con lo stuzzicadente).

Per quanto riguarda la crema al cocco ho semplicemente mescolato il latte di cocco con il latte condensato, aggiunto il mascarpone e poi la farina di cocco a cucchiaiate (5/6ca.) fino ad ottenere un composto sodo.

A questo punto ho tagliato in tre il pan di spagna, bagnato con latte e nesquik gli strati e riempito con la crema al cocco.

Ecco il risultato, tenuto poi in frigo per una giornata.

La mattina successiva ho quindi iniziato la decorazione, innanzitutto montando la panna e coprendo interamente la torta.

Ho poi steso la pdz precedentemente colorata, aiutandomi con lo zucchero a velo e ho coperto la torta.

Per le decorazioni non avevo niente di particolare in mente, se non la scritta. Ho fatto una striscia in bianco per contornare la torta e nascondere le inevitabili imperfezioni sul lato.

Il fiocco poi è nato per nascondere la punta del cuore, sempre un po' ostica. Ho utilizzato uno stampo per ritagliarlo, ne ho fatto prima uno bianco poi ne ho sovrapposto uno rosa.

Infine i cuori: diverse grandezze, due colori sovrapposti ed ecco il risultato.

Infine ecco la foto dell'interno, se mi fossi ricordata di fare il pan di spagna al cacao sono sicura che la torta avrebbe avuto un gusto e un impatto visivo decisamente migliori, ma anche così vi assicuro che ha fatto la sua figura!

BUON APPETITO!