Mini cakes cocco e lamponi (solo albumi)

Quanto tempo sto lasciando passare tra un post e l'altro! Eppure sto iniziando a prendere un buon ritmo, e ho abbastanza tempo per le mie cose, ma come al solito poi trovo mille cose da fare e sto tralasciando i miei blogghini e non solo.

Ma prima o poi torno, anche perchè adesso ho ripreso un buon ritmo anche nel cucinare, sempre grazie a Elia che quando arriva a casa si occupa della piccola e io ho tempo per spignattare in santa pace. L'altro giorno appena è arrivato mi sono messa a fare la pasta frolla seguendo la mia solita ricetta e poi con gli albumi rimasti ho fatto queste mini cakes cocco e lamponi.

Ho seguito una ricetta presa dal libretto "Delizie alla frutta" uscito insieme a Sale&Pepe di luglio, modificando qualche ingrediente e le quantità. Lì in realtà gli stampini da utilizzare erano quelli dei muffin, io invece ho voluto usare uno degli stampi Silikomart che mi sono stati spediti, che è probabilmente quello che preferisco di più!

Per i miei gusti sono forse un po' troppo dolci, mentre mio marito ha detto che sono fantastici così, quindi regolatevi un po' secondo i vostri gusti personali.



INGREDIENTI
Farina 80g
Farina di riso 40g
Farina di cocco 50g
Albumi 5
Zucchero 200g
Burro 180g
Lamponi ca.100g
Sale un pizzico



PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Mescolare insieme le farine e lo zucchero.

Montare a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e mescolare il burro alle farine e lo zucchero.

Dopo aver amalgamato per bene anche gli albumi senza farli smontare, mettere negli stampi prescelti e poi aggiungere i lamponi. Io sono andata un po' troppo parca, se ne potevano aggiungere molti di più.
Infornare a 150º per una ventina di minuti circa.

Dopo aver lasciato raffreddare nel forno per una decina di minuti, mettere lo stampo su una gratella e aspettare che le tortine si raffreddino del tutto prima di toglierle dallo stampo.

Servite senza spolverare di zucchero a velo perchè sono già molto dolci di loro :)