Mini cakes cocco e lamponi (solo albumi)

Quanto tempo sto lasciando passare tra un post e l'altro! Eppure sto iniziando a prendere un buon ritmo, e ho abbastanza tempo per le mie cose, ma come al solito poi trovo mille cose da fare e sto tralasciando i miei blogghini e non solo.

Ma prima o poi torno, anche perché adesso ho ripreso un buon ritmo anche nel cucinare, sempre grazie a Elia che quando arriva a casa si occupa della piccola e io ho tempo per spignattare in santa pace. L'altro giorno appena è arrivato mi sono messa a fare la pasta frolla seguendo la mia solita ricetta e poi con gli albumi rimasti ho fatto queste mini cakes cocco e lamponi.

Ho seguito una ricetta presa dal libretto "Delizie alla frutta" uscito insieme a Sale&Pepe di luglio, modificando qualche ingrediente e le quantità. Lì in realtà gli stampini da utilizzare erano quelli dei muffin, io invece ho voluto usare uno degli stampi Silikomart che mi sono stati spediti, probabilmente quello che preferisco di più in assoluto!

Per i miei gusti sono forse un po' troppo dolci, mentre mio marito ha d0etto che sono fantastici così, quindi regolatevi un po' secondo i vostri gusti personali.


INGREDIENTI
Farina 80g
Farina di riso 40g
Farina di cocco 50g
Albumi 5
Zucchero 200g
Burro 180g
Lamponi ca.100g
Sale un pizzico


PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Mescolare insieme le farine e lo zucchero.

Montare a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e mescolare il burro alle farine e lo zucchero.

Dopo aver amalgamato per bene anche gli albumi senza farli smontare, mettere negli stampi prescelti e poi aggiungere i lamponi. Io sono andata un po' troppo parca, se ne potevano aggiungere molti di più.
Infornare a 150º per una ventina di minuti circa.

Dopo aver lasciato raffreddare nel forno per una decina di minuti, mettere lo stampo su una gratella e aspettare che le tortine si raffreddino del tutto prima di toglierle dallo stampo.

Servite senza spolverare di zucchero a velo perchè sono già molto dolci di loro :)