Linguine con ricotta di bufala, limone e rucola

I suoceri hanno portato per il battesimo una marea di roba e quindi ci siamo trovati a dover smaltire un bel po' di cibo, quindi non vi meravigliate se due ricette nel giro di una settimana contengono ricotta di bufala :))

Per non utilizzarla solo nei dolci, ho pensato a questo primo piatto molto semplice, ma che ci ha favorevolmente colpito per il suo gusto delicato: linguine con ricotta di bufala, limone e rucola.

Anche la velocità è un suo pregio, almeno per me che mentre preparo ho una belva affamata e un nano lagnone che dovrei cercare di intrattenere senza farmi venire strane idee, tipo buttarli entrambi dal balcone!!! Li adoro intendiamoci, ma in vicinanza ai pasti, nonche alla nanna, sono insopportabili!!!



INGREDIENTI
Linguine 250g (per due e mezzo ;))
Ricotta di bufala ca.200g
Limone 1 (non trattato che serve la buccia)
Rucola 1 bel mazzetto
Burro salato fattorie Fiandino 1 noce
Pepe e latte q.b.
Acqua bollente salat q.b. per cuocere la pasta



PROCEDIMENTO
Mentre bolle l'acqua, sciogliere il burro con la scorza del limone e metà del suo succo (o anche tutto se ne gradite il sapore).

Mettere la ricotta schiacciandola e, nel caso fosse troppo secca, aggiungerci un gocciolino di latte.

Cuocere il sugo fino a quando la ricotta è ben sciolta e ha preso un po' di bollore.

Scolare le linguine ancora un po' crude e terminare la cottura nella padella del sugo.

Servire con un po' di rucola appena colta in cima.

BUON APPETITO!