Panzerotti di sfoglia con pollo e funghi

Oggi parlando con mia madre su cosa avrebbe fatto per cena, mi sono ricordata di aver fatto la scorsa settimana questi chiamiamoli panzerotti con pollo e funghi che io ho trovato stupendi e non molto difficili da fare.

Perdonatemi, perchè non ricordo molto bene le quantità...l'età avanza per tutti purtroppo ;-))

INGREDIENTI

Pasta sfoglia 1

Petto di pollo a pezzetti 1

Funghi 50/100 g circa

Besciamella con latte, farina, burro e formaggio grattuggiato q.b.

Prezzemolo, sale, pepe e spezie varie a seconda del gusto q.b.

PROCEDIMENTO

Io ho utilizzato dei funghi rimasti dal pranzo precedente, passati semplicemente in padella con aglio, sale e abbondante prezzemolo, e li ho messi a scaldare mentre preparavo la besciamella.

Una volta pronta la besciamella, l'ho messa in un recipiente per passarla con il mixer a immersione (lo faccio sempre anche se non ci sono grumi, diventa molto cremosa e si monta anche un pochino) e nel frattempo ho messo a scottare i pezzetti di pollo nella pentola della besciamella in modo che prendessero sapore.

Dopo pochi minuti ho aggiunto anche i funghi e ho lasciato saporire finchè il pollo mi è sembrato abbastanza ben scottato all'esterno.

Ho aggiunto poi la besciamella, ho dato una buona grattata di noce moscata e, dopo aver mescolato ed amalgamato per bene il tutto, ho lasciato che cuocere a fuoco medio/basso affinchè il liquido si rapprendesse.

Nel frattempo ho srotolato la pasta sfoglia e quando ho visto che il composto era ben rappreso, l'ho tagliata in quattro parti e in due ho messo il pollo coi funghi e la besciamella.

Con un po' di pazienza ho chiuso per bene (altrimenti vi esce tutto) la pasta sfoglia facendo due fagottini e ho infornato a 150º.

Il tempo di cottura è piuttosto breve, in quanto l'interno è già cotto, quindi deve solo cuocersi la pasta sfoglia.

A me piace croccante per cui ho aspettata quasi fino all'ultimo prima di tirarli fuori.Rimangono croccanti anche se li riscaldate.

BUON APPETITO!

Tortino di patate e zucchine

Quando sono sola per cercare d'invogliarmi a mangiare mi invento ricettine veloci e non troppo laboriose cercando di utilizzare ingredienti che so che non piacciono a mio marito. Questa volta è saltato fuori questo tortino di patate e zucchine che per poco non mi mangio tutto in una cena da quanto mi è piaciuto!



Con questa ricetta partecipo al contest di Antonella

INGREDIENTI
Patate 4 medio-piccole
Zucchina 1 grande
Sottilette una decina
Formaggi vari q.b.





PROCEDIMENTO
Dopo aver pelato le patate e averle tagliate a fettine piuttosto fini, posizionarle in una teglia oliate
in modo da coprire tutta la superficie.



Coprirle con uno stato di sottilette mettere un po' del formaggio che avete scelto. Io qui ho messo il formaggio da pizza che si trova qua in Spagna, l'importante è che sia un formaggio che si fonda per bene nel forno e magari diventi filante.

Coprire con uno strato di zucchine, tagliate per lungo e anch'esse abbastanze sottili, avendo cura di utilizzare tutto lo spazio disponibile.


Grattuggiare sopra del formaggio che sia di sapore abbastanza forte (io ho usato uno simile al pecorino nostro); se volete potete aggiungere anche altri formaggi, ma io ho voluto rimanere sul leggerino.

Continuate facendo i vari strati con le patate e le zucchine rimaste e terminate con un paio di sottilette e un'abbondante grattuggiata del formaggio di prima. Io avevo ancora poche fette di patate che ho messo sopra alle sottilette e devo dire che sono venuto molto buone e croccanti.

Mettete in forno a 160º/180º per una mezz'oretta abbondante, o per lo meno fino a quando riuscite a trapassare senza fatica il composto con uno stuzzicadente da spiedino. Se non vi è venuta la crosticina potete sempre tenerlo un paio di minuti con il caldo che arrivi solo da sopra.

Probabilmente incontrerete qualche difficoltà nel fare le fette, aspettate qualche minuto che il formaggio si rapprenda un pochino e vedrete che sarà più facile.

BUON APPETITO!

Sugo cremoso ai peperoni

Sola soletta questa settimana vado sulle cose semplici, per cui un bel piatto di pasta è quello che ci vuole, ma siccome i soliti sughi triti e ritriti non li posso vedere mi sono inventata sto sughettino cremoso ai peperoni.

È davvero molto facile e non vi prenderà molto tempo, oltre che ovviamente davvero buonissimo!
Le quantità sono per una persona, quindi fate vobis...


INGREDIENTI
Peperone rosso 1/2
Formaggino 1
Latte q.b.
Olio per rosolare il peperone
Sale, cumino, curry e paprika (dolce o piccante a seconda del gusto vostro) a piacere


PROCEDIMENTO
Mentre mettete a scaldare l'olio, tagliate il peperone in piccoli pezzettini di circa 1 cm.



Quando l'olio sarà caldo, fateli rosolare un poco, salandoli già da ora.

Quando l'olio si sarà ritratto, mettete un goccio di latte e un formaggino e lasciate a fuoco medio che si asciughi.

Continuate ad aggiungere un poco di latte per volta finchè non riuscite a schiacciare i pezzettini di peperone con una forchetta senza grosse difficoltà.

A questo punto mettete tutte le spezie che preferite, che ovviamente si abbinino al peperone (quelle elencate sono perfette) e aggiustate, se necessario, di sale.

Potete lasciare il sugo come nella foto o passarlo con un mixer per renderlo una vera e propria crema da utilizzare dentro i voul-ou-vant ad esempio o per condirci la carne.

Quando la pasta sarà pronta (leggermente più al dente mi raccomando se la fate saltare) mettela nella padella, senza sgocciolarla del tutto se il sugo è troppo asciutto, e fatela cuocere un altro po' nel sugo fino a che saranno ben amalgamati e servite!

BUON APPETITO!

Plum cake di broccoli e pancetta

Come sempre quando il mio maritino parte per qualche giorno, cerco sempre di fare qualche ricettina diversa e che gli possa piacere particolarmente, in modo da salutarlo con originalità.

Questa volta, prendendo spunto da questa ricetta trovata girovagando sul web, ho voluto provare questo plumcake con broccoli e cubetti di pancetta a cui ho affiancato una torta, che però non è venuta...non si può sempre azzeccarci purtroppo!

Da oggi vi proporrò le mie foto con qualche orginale cornice o effetto speciale, sono sicura che apprezzerete!

INGREDIENTI

Uova 3
Farina 150 g
Bustina di lievito (meglio per torte salate) 1
Latte 100 ml
Olio extravergine d'oliva 100 ml
Formaggio grattuggiato (io ho usato ricotta affumicata) 3 cucchiaiate
Pancetta a cubetti circa 100 g
Broccoli crudi circa 200 g
Farina e olio per friggere
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i broccoli, dividendoli in cimette per poi cuocerli a vapore (questo metodo di cottura è per me preferibile alla bollitura in acqua in quanto si perdono meno vitamine e le cimette non si imbombano di acqua).

Una volta cotti in modo tale che si possano passare con uno stuzzicadente, ma non siano spappolati, passarli in farina, mentre si è messo dell'olio a scaldare in una pentola.

Quando l'olio sarà caldo, friggere le cimette infarinate avendo cura di cuocerle per bene su tutti i lati.

Una volta cotti metterli in un po' di carta assorbente e lasciarli qualche minuto perchè si tolga l'olio in eccesso.

Mettere in un recipiente le uova, il formaggio, il latte e l'olio insieme alla farina e al lievito setacciati e amalgamarli con lo sbattitore.

Aggiungere le cimette e la pancetta a cubetti e girare con un cucchiaio di legno. Se volete potete schiacciare le cimette più morbide e amalgamarle all'impasto per insaporirlo maggiormente.

Mettete l'impasto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e livellato un po', in modo tale che le cimette si posizionino lungo tutto il plumcake.

Infornare a 150º per almeno una mezz'oretta, controllandone comunque la cottura con uno stuzzicadenti da spiedino.

Ed ecco il risultato! Non ho fatto in tempo a fotografarlo da intero, ha avuto davvero un successone!


BUON APPETITO!

Patate ripiene

Ed eccomi qui a postarvi l'altro piatto che ha accompagnato ieri i miei funghi ripieni: le patate ripiene.

Anche questa ricetta è molto utile nel caso dobbiate finire qualche pezzo di formaggio o magari il ripieno dei funghi stessi, come è successo nel mio caso. È inoltre piuttosto facile, non di lunga realizzazione e se fatta con un po' di attenzione può essere anche ad effetto per una cena con ospiti.

Accompagnate con un po' di verdura entrambe le ricette perchè non sono poi leggerissime.

INGREDIENTI

Patate 2 medio-grandi

Salvia 3/4 foglie grandi

Rosmarino 1 rametto

Per il ripieno la scelta è libera: formaggio, prosciutto, verdure...

Sale, pepe e prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO

Pelare le patate e tagliarle per il lato più lungo, per poi cuocerle a vapore con la parte interna verso sotto, così sarà più facile scavare per ricavare il posto per il ripieno.

Quando con uno stuzzicadente riuscirete a trapassarle, tiratele fuori e scavate aiutandovi con un coltello e un cucchiaino: con il primo fate il bordo esterno del conca, mentre con il secondo togliete la parte di patate che metterete nel mixer.

Nel mixer aggiungete poi gli altri ingredienti; io ho lasciato il ripieno dei funghi in più, poi ho messo qualche pomodorino e qualche scaglia di formaggio stravecchio, oltre alla salvia, al rosmarino e, ovviamente, alle patate

Passate per bene tutto al mixer in modo tale che si amalgamino tutti gli ingredienti, aggiungete sale, pepe e prezzemolo secondo il gusto e poi ripassate con il mixer.

Aiutandovi con un cucchiaino mettete il ripieno nei "gusci di patate" e infornate a 150º per almeno mezz'oretta o per lo meno finchè non si forma una bella crosta.

Così come nella ricetta dei funghi non ho l'ultima foto, spero vi basti quella del piatto!

E come sempre...

BUON APPETITO!

Funghi ripieni

Oggi ho fatto un piattino che mi frullava per la testa da un po' di tempo e che è molto utile quando avete piccole rimanenze nel frigo, per esempio di formaggio: funghi e patate ripieni. Siccome le ricette sono simili, ma non uguali posterò per primi i funghi ripieni, il procedimento è davvero molto semplice.




INGREDIENTI
Funghi champignon grandi 300 g (per due persone viene un buon pranzo)
Aglio 1 spicchio
Formaggini 2/4
Formaggio, prosciutto, cubetti di pancetta o quant'altro vi aggrada per il ripieno
Pan grattato, prezzemolo, sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO
Mondare i funghi, scavando pian piano nella cappella, mettendo quello che vi rimane all'interno del mixer.



Mettere nel mixer anche tutto il resto degli ingredienti, avendo l'accortezza di non esagerare con gli ingredienti che volete per il ripieno, altrimenti vi avanzerà molta roba, come è successo a me (io poi l'ho usata per le patate), in quanto nelle cappelle non c'è mai molto spazio.



Mixate gli ingredienti per bene fino a che saranno amalgamati per bene e riempite i funghi aiutandovi con un cucchiaino.


Infornare a 150º per almeno una mezz'oretta, o per lo meno fino a che non si forma una bella crosta marrone sopra, come nella foto all'inizio.

Scusate se mi sono dimenticata di far l'ultima foto del "lavoro finito", ma la vecchiaia avanza! Comunque...
...BUON APPETITO!

Vellutata di piselli

Oggi qui è proprio una giornataccia di quelle tardo.autunnali: pioggia e vento ne fanno da padrone, se poi aggiungiamo che ho fatto il week-end fuori e la casa si è riempita di umidità...decisamente l'unica cosa che poteva essere d'aiuto era una buona zuppa calda, per cui niente di meglio che la mia vellutata di piselli, molto amata sia da me che da Elia



Ah onor del vero questa volta ho fatto una piccola aggiunta mandorlata, suggerita in questa ricettina e devo dire che ha dato un tocco decisamente diverso, anche se dovevo secondo me metterle un po' anche a crudo, cosa che non ho fatto.
Ma veniamo al dunque.


INGREDIENTI
Piselli surgelati circa 500 g
Patate medie 2
Carota 1
Brodo 1l
Olio un cucchiaino
Alloro 5 foglie
Aglio 1 spicchio
Mandorle una manciata
Pepe e olio a crudo per condire q.b.


PROCEDIMENTO
Mettere a soffriggere l'olio qualche minuto con l'alloro, lo spicchio d'aglio e le mandorle tritate grossolanamente.



Nel frattempo mettete il brodo sul fuoco e preparate gli ingredienti: sbucciate le patate e la carota e calcolate, anche a occhio, quanti piselli vi servono.

Quando l'aglio inzia a scurirsi, buttate i piselli e fateli insaporire qualche secondo nell'olio, mescolando spesso per evitare di friggerli.

Ricoprite poi con il brodo, che starà sicuramente già bollendo, mettete il fuoco al minimo e lasciate che il tutto si cuocia per almeno una mezz'ora/un'ora.

Quando le patate e la carota si potranno schiacciare senza grossi sforzi la minestra sarà pronta e potrete anche semplicemente schiacciare con uno schiacciapatate e lasciare a pezzettoni, come in questa foto, se vi piace.

Per fare la vellutata invece, non dovete far altro che passare con il minipimer e il gioco è fatto! Condite poi con un po' di olio crudo, una grattata di pepe e dei crostini o un po' di mandorle e...

...BUON APPETITO!