Due versioni dei paccheri con gamberoni e pomodorini

Tempaccio qui in Liguria. Sabato eravamo al mare e il giorno dopo tappati in casa a causa della pioggia, che pizza! Confido nel Friuli e nella sua primavera, visto che da venerdì mi trasferisco dai miei per qualche settimana causa marito navigante.

Ma almeno in questi giorni ho potuto sbizzarrirmi con la cucina visto che il marito era a casa e il tempo non permetteva molto altro. Quindi, visto che anche con la buona volontà non riesco proprio ad essere costante sul blog (mi ero prefissata almeno una ricetta a settimana...seeeeee, mai più!), mi faccio perdonare con ben due ricette! Il procedimento è molto simile, gli ingredienti quasi, il risultato finale diverso, ma in entrambi i casi ottimo! Per cui beccatevi queste due versioni dei paccheri con gamberoni e pomodorini.

La prima foto sono i paccheri con gamberoni, pomodorini e ricotta, mentre la seconda versione vede la rucola al posto della ricotta.
Mi sembrava assurdo fare due post per queste due ricette così molto simili, spero però che alla fine il post non risulti troppo incasinato, ho messo le foto di entrambi i procedimenti, per quanto riguarda gli ingredienti ho segnalato quelli che vanno solo in una delle due versioni.
Spero che alla fine sia tutto chiaro :P






INGREDIENTI
Paccheri 200g
Gamberoni congelati 200g
Pomodorini una decina
Olio q.b.
Aglio 1 spicchio
Ricotta* (versione 1) ca.100g
Rucola* (versione 2) una manciata + decorazione
Pepe, prezzemolo e latte* (versione 1) q.b.






PROCEDIMENTO
Per entrambe le ricette tagliate i pomodorini (in 4 se sono piccolini, in 8 se invece sono più grandi) e sbollentate i gamberoni in acqua bollente.

Scaldare un paio di cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e poi aggiungere i pomodorini lasciandoli soffriggere per un po'.

A questo punto nella versione con la ricotta aggiungete anche i gamberoni, mentre nell'altra versione aggiungete prima la rucola e poi i gamberoni. La mia rucola aveva foglie piuttosto grandi quindi le ho spezzate in più parti, se le vostre sono foglie piccoline potete utilizzarle direttamente così. 

Mettete poi a cucinare la pasta in abbondante acqua salata, lasciandola un attimo indietro con la cottura perchè la dovrete saltare in entrambe le versioni.
Nella versione con la rucola dovete solo far saltare la pasta nel condimento con un po' di acqua di cottura, mentre nell'altra versione dovrete aggiungere il prezzemolo tritato e "mantecare" con la ricotta ed eventualmente un po' di latte, se la ricotta risulta un po' secca e quindi tende a formare piccoli grumi per ottenere così un effetto più cremoso.

Servite la versione con la ricotta con un'abbondante grattata di pepe e una fogliolina di prezzemolo, mentre nella versione con la rucola potete abbellire il piatto con qualche foglia di rucola ed eventualmente qualche scaglia di parmigiano o grana (noi non l'abbiamo messo).

BIS-BUON APPETITO!

Peperoni ripieni con miglio

Già devo avervelo detto, quelle quattromila volte presumibilmente, ma io adoro le preparazioni al forno, se poi sono i ripieni non ne parliamo! Ultimamente però non ne sto facendo molti perchè richiedono comunque un po' di tempo, che ovviamente a me manca.

L'altra sera però ho spedito marito + nana a fare una passeggiata e io mi sono dedicata a questi spettacolari peperoni ripieni con miglio.

Oltre ad essere buoni, sono anche molto carini da presentare, a patto che i peperoni stiano in piedi, cosa che i miei facevano, ma sfidando tutte le leggi fisiche di gravità!
Ovviamente il ripieno può essere fatto con tutto quello che vi piace o vi viene in mente o, meglio ancora, dovete finire; la mia è solo una delle tante idee possibili.



INGREDIENTI
Peperoni 4 (io 2 gialli e 2 rossi, per dare un bell'effetto cromatico)
Miglio 100g (ca. 1 bicchiere pieno)
Brodo (fatto con 1 carota, 1 patata e 1 dado vegetale casalingo) il doppio del miglio (ca.2 bicchieri pieni)
Formaggio tipo Galbanino ca.100g
Parmigiano ca.30g
Sottilette o fette di formaggio sottili 4
Paprika, pepe e sale q.b.



PROCEDIMENTO
Mettere il miglio nel brodo a fuoco basso e lasciare che lo assorba tutto.

Nel frattempo togliere la calotta dei peperoni (tenendola da parte) e rimuovere i semini e la parte bianca che si trovano all'interno.

Mettere quindi i peperoni così curati in acqua bollente completamente immersi e lasciarli bollire per qualche minuto (fino a che si ammorbidiscono un po')

Tritare nel frattempo la carota, la patata e i formaggi.

Quando il miglio è pronto mescolarlo con gli ingredienti tritati, aggiustare di sale e aggiungere pepe e le spezie che più preferite (io ho messo un mix piccantino di 7 spezie, uno di quei famosi mix che mi ha portato mio marito da Tangeri).

Riempire a questo punto i peperoni, schiacciando bene il composto di miglio e appoggiare sopra le sottilette o le fette di formaggio piegate.

Mettere la calotta e infornare a 150°. Io ho dovuto usare uno stampo da torta perchè altrimenti rischiavo cadessero, ma se stanno in equilibrio potete metterli direttamente sulla teglia da forno con un po' di carta da forno.

Togliere dal forno quando i peperoni iniziano ad essere abbrustoliti.

BUON APPETITO!

Muffin di fragole e cocco

Ormai non riesco ad essere costante nello scrivere sul blog, ma la mia vita è veramente pienissima, sono stata dai miei per un po', sono stata anche in Spagna per un po' e poi la piccola Serena si è trasformata in una belva assatanata a causa di due dentini spuntati, ma solo per un po';)) Ora siamo tornati a una vita più o meno normale e io ho ricominciato più o meno a fare da mangiare decentemente.

Non avete idea di quanto mi manchi spignattare in tranquillità, provare nuovi piatti, osare con lunghe preparazioni...impossibile, soprattutto da quando Serena mangia con noi. Magari ho il tempo di leggere le ricette in giro e di segnarmi quelle che vorrei provare, ma niente più. E ho ancora stampi e prodotti vari mandati da aziende e amici (scusa Valentina, ma proprio non sono ancora riuscita a provare la charlotte) ancora inutilizzati.

Una delle poche preparazioni che continuo imperterrita a preparare sono i muffin, velocissimi e con ingredienti sempre nuovi, quindi anche dal sapore sempre nuovo; questa volta vi presento i muffin di fragole e cocco.

E almeno così ho potuto utilizzare una delle tante farine speditemi dalla ditta Rosignoli Molini, in un pacco davvero gradito e ricco, di cui però non sono ancora riuscita a usare niente, questo infatti è il primo pacco che apro e non poteva essere altro se non la farina 00 specifica per dolci e sfoglie.
Con queste quantità mi sono venuti 12 muffin. Il sapore del cocco è molto delicato, se lo volete più forte aumentatene le dosi, diminuendo quelle della farina.



INGREDIENTI
Latte 150ml
Uova 2
Burro 60g
Zucchero 50g
Zucchero vanigliato 30g (mio, fatto mettendo una stecca di vaniglia in un chili di zucchero)
Farina dolci e sfoglie Rosignoli Molini 250g
Farina di cocco 30g
Fragole 200g
Lievito 1 bustina
Bicarbonato 1 pizzico






PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola.

Tagliare a pezzettini le fragole e mescolare in un'altra ciotola gli ingredienti umidi.

Unire ingredienti secchi e quelli umidi, aggiungere solo alla fine le fragole altrimenti mescolando si spatasciano tutte.

Riempire a due terzi gli stampini dei muffin e infornare a 180°.

I muffin sono pronti quando hanno un bel colore dorato, dopo circa una ventina di minuti nel forno. Se volete spolverate di zucchero a velo.

BUON APPETITO!