Pecan pie

Io adoro le noci pecan, in generale direi che adoro le noci e forse anche tutto il resto della frutta secca, ma per le noci pecan ho un amore incommensurabile. Ovviamente sono quelle più costose e introvabili, ma non qui in Francia, certo non te le tirano dietro, ma come sfizio una volta ogni tanto ci sta, soprattutto ora che Elia non c'è e non controlla cosa piazzo nel carrello :)))

Quindi con il primo acquisto di questo favoloso ingrediente non potevo esimermi dal provare la mitica e fantastica pecan pie!

Quando la trovo nei ristoranti messicani o catene simil americane è sempre mia, leggo pecan pie e smetto di scorrere la lista dei dolci, il mio sogno è di andare a provarla nella sua patria oltre a un'enorme pila di pancakes con burro e sciroppo d'acero per colazione!
Ricetta dedicata a mia sorella :P e presa da qui, ho solo messo la vaniglia al posto della vanillina e ho omesso il rhum, anche se un altro paio di cambiamenti li farei (tipo un uovo in meno e un 20g in più di burro), appena la rifaccio, vi so a dire ;)



INGREDIENTI
Per la base (flaky pie dough)
Farina 00 170g
Lievito in polvere 2 pizzichi
Sale 1/4 di cucchiaino
Burro freddo 110g
Acqua molto fredda 2 o 3 cucchiai

Per il ripieno
Golden syrup 330g
Zucchero di canna 75g
Burro 30g
Uova 3
Noci pecan 125g
Vaniglia semi di 1/2 bacca
Sale 1/4 di cucchiaino
Cioccolato 40g



PROCEDIMENTO
Preparare la base mettendo nel mixer il burro freddo a tocchetti, la farina, il lievito e il sale.

Mixare fino a che il composto sia ridotto in "briciole", aggiungere l'acqua e far andare ancora.

Impastare ora a mano aggiungendo se necessario ancora dell'acqua fredda.
Formare una palla che metterete in frigo a riposare per un'oretta.

Riprendete l'impasto, stendetelo e mettetelo nello stampo da crostata, lasciandolo riposare ancora in frigo mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno sciogliere a fuoco lento il burro.

Mescolare le uova, il burro sciolto e intiepidito, il golden syrup, lo zucchero, il sale e i semi della bacca della vaniglia.

Aggiungere le noci pecan e il cioccolato grattugiato (o in gocce).

Mettere il ripieno nello stampo con la base e infornare a 175º per 45'/50' circa

Il ripieno ballerà ancora quando spegnerete il forno, si addenserà durante il raffreddamento.

Servire con una palla di gelato alla vaniglia, io non ce l'avevo, ma credetemi che non ne ho sentito la mancanza :)

BUON APPETITO!

Pasta al forno light, furba e fast

Metti una domenica di sole, con temperature primaverili (non questa, che ha piovuto tanto da farci venire le branchie ://), metti il ritornare giusto giusto per l'ora di pranzo, metti comunque la voglia di un piatto domenicale...ecco com'è nata la mia pasta al forno light, furba e fast ;)

Stavo pensando a una semplice pasta con le verdure, ma poi mi sono detta "ma sì, dai, oggi è domenica, facciamo qualcosa di più" e quindi eccola qua. Qui è piaciuta davvero a tutti e, pur essendo un piatto ricco, rimane leggero e digeribile, quindi lo mangiate senza nemmeno sensi di colpa!
Quantità per due adulti e due bambini mangioni :))



INGREDIENTI
Pasta 250g
Verdure in padella 400g
Mozzarella per pizza 200g
Emmenthal rapè un paio di manciate
Olio q.b.
Acqua e sale dove bollire la pasta



PROCEDIMENTO
Far saltare in padella le verdure con un filo d'olio. Io avevo una confezione di verdure surgelate al naturale, ma potete benissimo utilizzare verdure fresche o, come spesso faccio, fare una ratatuille al forno da congelare in sacchetti pronti all'uso.
Nel frattempo mettere l'acqua a bollire per la pasta.

Tagliare a cubetti la mozzarella e mescolarla a una generosa manciata di emmenthal rapà (o formaggio simile).

Quando la pasta è al dente, farla saltarla con le verdure in padella.

A questo punto mescolare la pasta e le verdure con la mozzarella, poi cospargere di emmethal rapè e infornare a 180º per un quarto d'ora circa.

Se volete e avete un forno che lo permette gli ultimi minuti potete mettere il grill per fare una bella crosticina.

Spazzolata!

BUON APPETITO!

Ragù di verdure della mia mamma

Dopo le feste e gli ultimi post (per i golosi che se li fossero persi date un'occhiata a questo, questo e questo) ve la devo una ricettina depurativa e sana, ma solo una che poi ritorno alla grandissima con una ricettina che vi spiego...stay tuned...oggi invece vi presento il ragù di verdure della mia mamma...

...che se me lo avesse presentato a 10 anni glielo avrei tirato dietro, mentre ora lo adoro ed è uno dei sughi che più amo e anche ai miei nanetti piace molto.

È molto a gusto personale e anche a stagione, perchè ci si può mettere dentro tutte le verdure che piacciono o che si hanno a disposizione, e anche qui si possono utilizzare gli scarti di alcune verdure, come ad esempio. le foglie del cavolfiore o quelle esterne un po' malconcie dell'insalata. Provare per credere ;)

Vi lascio la ricetta base.

INGREDIENTI

Patata 1

Carota 1

Sedano 1 gambo

Mela piccola 1

Verdure a piacere (in questo caso: 1 zucchina, un paio di cubi di spinaci surgelati, foglie del cavolfiore e foglie di insalata)

Erbe aromatiche a piacere (in questo caso: prezzemolo, salvia, timo e rosmarino)

Passata di pomodoro 1l

Dado vegetale 1 cucchiaio

Vino bianco ca.1/2 bicchiere

Olio, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Triturare carota, sedano e patata e passarle in padella con una girata di olio EVO e il dado vegetale.

Se non avete un dado vegetale fatto in casa, vi consiglio di triturare insieme anche una cipolla e aggiungere semplicemente il sale, senza utilizzare i dadi industriali, in modo da avere una ricetta quanto più sana possibile e dai sapori naturali.

Nel frattempo triturare il resto delle verdure e la mela (io non l'ho mai messa, si può omettere tranquillamente).
Nella foto il vasetto è quello del dado vegetale ;)

A questo punto unire il resto delle verdure tritate.

Aggiungere infine le erbe aromatiche.

Sfumare con il vino.

Aggiungere la passata e abbassare il fuoco al minimo.

Far sobbollire per un paio d'ore.

Con queste quantità avrete sicuramente molto ragù, vi consiglio di congelarlo così lo avrete sempre pronto all'uso ;)

BUON APPETITO!

Torta e cupcakes per il battesimo di Fabio

Questo, vi avviso, sarà un luuungo post!

Finalmente sono tornata a pasticciare con pasta di zucchero e affini, dico pasticciare perché in fondo io questo faccio: pasticcio! E lo vedrete poi bene dalle varie e soprattutto milioni di foto che animano questo post.

Comunque la ragione per questo ritorno di fiamma è stato il battesimo di mio nipote Fabio per cui ho preparato torta in pdz al miele con crema rocher e crema mascarpone + cupcakes al cacao con frosting di ricotta e cioccolato bianco.

Come vedete la torta è zeppa di imperfezioni, ma sono comunque contenta del risultato, perché era davvero tanto tempo che non giochicchiavo e pensavo di aver perso molta più mano.

I cupcakes invece non mi hanno del tutto soddisfatto, soprattutto quelli a forma di stella, però in realtà sono piaciuti moltissimo a tutti e, cosa più importante, sono andati letteralmente a ruba!

Uno dei propositi di questo 2014 è quello di poter dedicare un po' più di tempo a questa mia piccola passione e, chissà, magari riuscire a seguire un corso.

Altro proposito è imparare a utilizzare al meglio le potenzialità della mia nuova macchina fotografica, per ora mi diverto a utilizzare un po' dei suoi effetti :)

La ricetta della torta prevede anche una preparazione base: la pasta di zucchero con il miele al posto del glucosio, decisamente più economica e alla portata di tutti, anche se ormai la pdz si trova dappertutto e a prezzi accessibili. Per chi volesse cimentarsi io consiglio vivamente questa ricetta, presa da qui.

INGREDIENTI per la pdz al miele

Acqua 30ml

Gelatina in fogli 5g

Miele 50g

Zucchero a velo 450g

INGREDIENTI per la torta

Pan di spagna 1 da 10 uova (500g), 250g di zucchero e 250g di farina

Mascarpone 500g

Panna 750ml

Nutella 1 bicchiere

Latte q.b. per la bagna

Cioccolato tritato grossolanamene o gocce di cioccolato q.b.

Granella di nocciole q.b.

INGREDIENTI  per i cupcake

Per la base: ho seguito questa ricetta raddoppiando gli ingredienti (60 cupcake)

Per il frosting: 500g di ricotta e 400g di cioccolato bianco.

PROCEDIMENTO

Il giorno prima preparare la pdz e il pan di spagna.

Mettere la gelatina nell'acqua per una decina di minuti, poi mettere su fuoco basso e aggiungere il miele. Mescolare finchè tutto risulta fluido.

Setacciare nel mixer lo zucchero a velo, aggiungere gelatina e miele sciolti e azionare. Dapprima si formeranno delle briciole poi il tutto si andrà a compattare in una palla.
Se il composto risultasse troppo appiccicoso, sarà sufficiente aggiungere zucchero a velo.

Impastare (sempre con zucchero a velo nelle mani) fino ad ottenere una palla omogenea da avvolgere nella pellicola e da tenere chiusa in una scatola fino all'utilizzo.

Per il pan di spagna procedere come al solito montando le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto che "scrive".

Aggiungere poi molto delicatamente la farina setacciata, un cucchiaio alla volta e mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere poi in forno a 180º fino a quando è ben cotto (prova stecchino), mi raccomando però di non aprire il forno troppo spesso soprattutto all'inizio o rischiate di far sgonfiare il pan di spagna.

Io poi ho preparato le creme e assemblato la torta il giorno prima del battesimo.
Per la crema rocher: montare 250ml di panna e aggiungere mascolando dal basso vero l'alto la Nutella, poi la granella di nocciole.

Bagnare con il latte il pan di spagna e spalmare la crema rocher.

Per il secondo strato ho fatto una semplice (ma decisamente non leggera :D) crema con mascarpone, 50ml di panna e cioccolato tritato grossolanamente.
Ho ovviamente sempre bagnato il pan di spagna e poi spalmato la crema.
Mi spiace non aver foto della parte decorazione, ma ero sola e quindi nessuno poteva farle, io ero troppo impiastricciata :)
Comunque prima di stendere la pdz al miele, spalmate sulla torta una generosa quantità di panna montata (la rimanente quindi praticamente 500ml) e poi adagiate sopra la pdz. Come poi volete decorarla e abbellirla è vostra decisione ;)

Per quanto riguarda i cupcakes, invece, come detto prima ho seguito la ricetta della base dei cupcake albero di Natale, mentre per il frosting ho prima sciolto a bagnomaria il cioccolato bianco.
NdR: non so perchè ma blogger mi sta caricando la foto coricata.

Mentre poi il cioccolato si intiepidiva, ho frullato la ricotta rendendola una crema. Quando il cioccolato sarà tiepido si possono mescolare i due ingredienti e il frosting è pronto, anche se il mio consiglio è quello di lasciarla solidificare un po' nel frigo prima di utilizzarlo, magari mettendolo già direttamente nella sac a poche.

 Ed ecco ora una carrellata di foto.

BUON APPETITO!